Seitan(重要的小麦面筋)健康吗？
Seitan是一种受欢迎的素食替代品。
它是由小麦面筋和水制成的，通常被推广为动物蛋白的高蛋白、低碳水化合物替代品。
然而，人们对食用完全由麸质制成的产品可能产生的负面影响有一些担忧。
这篇文章将回顾吃seitan的利弊，并帮助你决定它是否适合你的饮食。
Seitan(发音为“say-tan”)是一种完全由水分制成的素食肉类替代品面筋小麦中的主要蛋白质。
它有时也被称为小麦面筋、小麦肉、小麦蛋白质或只是面筋。
Seitan是通过用水揉捏小麦粉来产生粘性的麸质蛋白链。然后冲洗面团以洗去所有的淀粉。
剩下的是一团粘性的纯麸质蛋白质，可以调味、烹饪并用于素食或素食菜肴中，作为肉类的替代品。
Seitan可以在大多数杂货店的冷藏或冷冻区预先购买。它也可以在家里通过将重要的小麦面筋(纯化的干面筋粉)和水混合制成。
摘要
Seitan是一种素食肉类替代品，通过冲洗小麦面团来去除淀粉。这留下了大量的纯麸质蛋白质，可以调味和烹饪。
赛坦有营养
Seitan几乎完全由小麦面筋组成，但它仍然是一种富含蛋白质和矿物质的营养食物，而碳水化合物和脂肪含量低。
一份seitan(由一盎司重要的小麦面筋制成)含有以下营养成分(1)
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卡路里:蛋白质:21克硒:16%的RDI铁
%的RDI磷:7%的RDI钙:4%的RDI铜:3%的RDI它的碳水化合物含量也极低，因为在制作seitan的过程中，通常在小麦粉中发现的所有淀粉都被冲走了。一份只含有4克碳水化合物。
因为小麦谷物几乎不含脂肪，seitan也含有很少的脂肪。一个服务只包含0。5克脂肪。
请记住，许多商店购买的seitan产品含有额外的成分来改善最终产品的风味和质地，因此准确的营养特征会有所不同。
Seitan含有与动物肉大致相同数量的蛋白质，并且是几种矿物质的良好来源。它的碳水化合物和脂肪也很低。
它是蛋白质的来源
Seitan完全由谷蛋白制成，谷蛋白是小麦中的主要蛋白质，所以它是一种素食主义者和素食主义者的良好蛋白质选择.
Seitan中蛋白质的确切数量会有所不同，这取决于在生产过程中是否添加了其他蛋白质，如大豆或豆类面粉。
一份3盎司的食物通常含有15到21克蛋白质，大致相当于动物蛋白质，如鸡肉或牛肉(2可信源,3,4)。
然而，虽然seitan蛋白质含量很高，但它不含足够的氨基酸赖氨酸来满足你身体的需求(5)。
由于赖氨酸含量低，是人类必须从食物中获得的必需氨基酸，seitan不被认为是一种完整的蛋白质。
但是许多素食主义者很容易通过食用富含赖氨酸的食物来解决这个问题，比如豆类，以满足他们的需求(6)。
Seitan蛋白质含量很高。然而，它是一个不完整的蛋白质来源，因为它含有很少的赖氨酸，一种必需的氨基酸。
它很容易烹饪
普通的seitan由简单的小麦面筋和水制成，所以它的味道相对中性，并且可以很好地吸收酱汁和其他调味料的味道。
这使得它成为一种多功能的烹饪原料，几乎可以融入任何一餐。
一些更受欢迎的烹饪方式包括/p>
腌制、烘烤并切成肉片用作碎牛肉替代品切成条状，用于法吉达或炒薯条涂抹烤肉酱担任主菜面包和炸喜欢鸡柳用丰盛的冬季炖菜炖用螺纹连接在烤串上并烘烤或烧烤在肉汤中烹饪以吸收额外的味道清蒸，味道更淡Seitan的质地通常被描述为浓密的牙齿，所以它比豆腐或豆豉更具有说服力。
预先包装的seitan可以是一种快速而丰盛的素食蛋白选择，但是在家制作seitan也是一种相对简单和低成本的选择。
Seitan的中性风味和浓密质地是一种令人信服的肉类替代品，易于以各种方式使用。
这对有大豆过敏的素食主义者有好处
大豆被认为是8大食品过敏原根据联合国粮食及农业组织(7可信源)。
然而，许多受欢迎的素食蛋白选择，如豆腐、豆豉和包装素食肉类替代品，都是由大豆制成的。
这使得对大豆敏感或过敏的素食主义者很难在杂货店找到合适的无肉产品。
另一方面，Seitan是由小麦制成的，这使得它对于不能吃大豆的人来说是一个很好的选择。
尽管seitan可以由小麦面筋和水制成，但许多准备好的seitan产品含有其他成分。
阅读所有seitan产品的配料清单是很重要的，因为许多产品都是用酱油调味的，以增加额外的味道。
由于seitan是由小麦而不是大豆制成的，对于大豆过敏或敏感的人来说，它可能是一个很好的素食蛋白质选择。
这是一种高度加工的食物
Seitan可能有营养，但它仍然有营养高度加工的食物.
Seitan本质上并不存在。它只能通过从揉捏的小麦粉面团中冲洗掉所有的淀粉或者用水将重要的小麦面筋粉再水化来制成。
虽然seitan严格来说是一种加工食品，但它的卡路里、糖或脂肪并不高。正因为如此，它可能不会像其他超加工食品一样导致肥胖(8可信源)。
饮食丰富的人全食包括水果、蔬菜、全谷物、坚果、种子和豆类，很可能在他们的饮食中没有太多担心。
然而，那些已经消费大量加工食品的人可能想考虑seitan是否会成为他们饮食的一个很好的补充。
Seitan有营养，但它仍然是一种高度加工的食物，应该适度食用。
某些人应该避免Seitan
因为seitan是由小麦粉制成的，所以不能吃小麦或麸质的人必须避免食用。
这包括过敏、敏感或不耐受小麦或麸质尤其是那些患有乳糜泻的人，一种由麸质引发的严重自身免疫性疾病(9可信源)。
因为seitan本质上只是小麦面筋和水，所以食用它可能会导致任何不能忍受面筋的人产生特别强烈的反应。
还应该注意的是，预包装的seitan可能含有高水平的钠。
那些必须监控饮食中钠含量的人应该仔细阅读标签，或者在家制作自己的seitan来减少钠的摄入量。
任何不能忍受小麦或麸质的人都必须避免使用Seitan。预包装的品种也可以含有高钠。
这可能对你的直觉有害
因为seitan是由纯麸质制成的，所以人们担心吃它可能对你的直觉有害.
在正常正常运作的肠道中，肠道通透性受到严格调节，因此只有小的食物颗粒可以通过进入血液(10可信源)。
但是有时候，肠道会变得“漏水”，允许更大的粒子通过。这被称为肠道通透性增加，并与食物敏感性、炎症和自身免疫性疾病的高风险相关(11可信源,12可信源,13可信源)。
一些试管研究发现，即使在没有乳糜泻或麸质敏感性的人群中，食用麸质也能增加肠道通透性(14可信源,15可信源)。
然而，并不是所有的研究都复制了这些结果。因此，需要更多的研究来理解为什么麸质可能比其他人对一些人的影响更大(16可信源,17可信源)。
如果吃麸质会导致不愉快的副作用，如气体、腹胀、腹泻或关节疼痛，你可能想尝试将其从饮食中去除30天，看看你的症状是否有所改善(18可信源,19可信源)。
与营养师或其他有执照的营养专家会面也有助于理解你的饮食和症状之间的可能联系(20可信源)。
一些研究表明，食用麸质可能会增加一些人的肠道通透性并引起不愉快的症状，但还需要更多的研究。
Seitan是一种受欢迎的素食蛋白来源，由小麦面筋和水制成。
它富含蛋白质，是硒和铁等矿物质的良好来源。
对于不能吃大豆的素食主义者来说，Seitan是一个很好的选择，因为其他受欢迎的素食食品，如豆腐和豆豉，都是基于大豆的。
然而，任何不能忍受小麦或麸质的人，包括那些有敏感、过敏或乳糜泻的人，必须严格避免seitan，以避免严重的副作用。
同样重要的是要注意，seitan是一种高度加工的食物，当购买预制时，钠含量可能很高。
此外，人们担心麸质可能会导致“肠漏”，增加食物敏感性和自身免疫性疾病的风险，但还需要更多的研究。
总的来说，对于一些人来说，seitan似乎是一个很好的食物选择，但是会在其他人身上引起不愉快的症状。
在了解更多关于麸质如何影响肠道和免疫系统之前，倾听你的身体并让你的感觉指导你的食物选择是明智的。
