粗粮是相对我们平时吃的精米及白面等细粮而言的。主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。很多粗粮还具有药用价值：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。因此患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。
粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等元素和多种维生素，可以促进新陈代谢，增强体质，延缓衰老。其中硒还是一种抗癌物质，可以结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。纤维素含量较多对于青春期少女有一定的影响。因为，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。
因此青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱，时间长了，会导致营养不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。所以老年人每天的纤维素摄入量最好在25至35克范围。粗细搭配最合理。联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30至50克纤维的建议标准。
研究发现，饮食中以5分粗粮、5分细粮最为适宜，所以粗细粮搭配吃最合理。吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1:1:2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等都是很好的粗细粮混吃食物。粗粮中纤维素含量（每克食物中含量）：麸皮18克，黄豆11.9克，荞麦6.5克，全麦面6克，黄玉米面2.1克，小米1.3克。
本文来源：鹤岗日报
