人体每天对硒的生理需要量硒元素既有对人体有益的一面，也有对人体有毒的一面。人们最早认识硒元素还是从硒有毒的一面开始的。
摄入过量的硒会引起慢性硒中毒，其早期症状是呼气有大蒜气味，皮肤干燥，随后是头发和指甲出现变化。慢性硒病会出现明显的胃肠炎、皮炎、头发和指甲改变及神经综合征，如肢端感觉异常、痉挛、衰弱和意识功能减退等（Raich，etal，）。20世纪60年代，湖北省恩施地区曾发生过地方性硒中毒现象（黄开勋，徐辉碧，等，）。所以，科学家们对硒的安全摄入量进行了许多研究。
多年来，中国有关硒的摄入量研究在国际上一直居于领先水平，是中国科技工作者对世界营养学研究做出的重要贡献之一，并且已经被FAO、WHO、IAEA三个国际组织联合推荐（吴正奇，等，）。具体指标是：
①最低需要量（以预防克山病发生为限）17μg/天（全血硒约0.05μg/mL）；
②生理需要量（以GPx达到饱和为正常生理功能指标）40μg/天（全血硒0.1μg/mL）；
③膳食硒供给量50～μg/天（全血硒0.1～0.4μg/mL）；
④膳食硒最高安全摄入量μg/天（全血硒0.6μg/mL）；
⑤界限中毒剂量（指甲变形）μg/天（全血硒1.0μg/mL）。
营养学家Combs说：“现行硒摄入量标准是从满足人体基本生理需要考虑的，但不能防癌、防病，如若从防癌、防病考虑，有必要进一步提高标准和摄入量，这意味着全球绝大多数人需要补硒。”（彭祚全，等，）
硒营养研究专家夏弈明指出：“现在硒的摄入量标准是以满足GPx活性制定的，要满足已经发现的25种硒蛋白的活性要求，硒的摄入量还应有所提高，还有必要做更细致、更深入的研究。”（彭祚全，黄剑锋，）
机体在应激重负荷下硒消耗量增加
有研究表明，连续10天的重体力劳动和精神应激，会引起受试者血浆硒浓度明显降低，提示长期处于神经、体力重负荷下，机体硒消耗增加或吸收减少，可能与机体应激有关（曾静，等，）。机体出现疲劳是由乳酸引起的。在静息状态下血液的乳酸含量有一个基础值。当剧烈运动时，机体的耗氧量急剧增加，运动肌肉得不到氧的补充而处于氧化应激（OS）①状态，需要通过无氧的酵解供能，这时体内的糖原分解产生丙酮酸，丙酮酸在乳酸脱氢酶的作用下生成大量乳酸，并堆积在肌肉组织中，致使肌肉产生疲劳，影响运动能力。因此，人们常用血乳酸含量作为评定运动能力的指标。
如何来迅速降低剧烈运动后的乳酸含量、达到抗疲劳的效果呢？
有研究人员让试验小鼠游泳30min，在休息10min和50min后分别测定血乳酸含量。结果发现补硒组的血乳酸含量显著低于未补硒组：休息10min时，补硒组的血乳酸含量比未补硒组减少16%，休息50min时减少达到32%。试验还发现，有机富硒营养粉的抗疲劳效果比无机的亚硒酸钠更好（唐粉芬，等，）。这个实验表明，适量补硒可降低肌肉中的乳酸含量，有利于消除运动后产生的机体疲劳。补硒还可降低红细胞压积②，提高血液供氧能力，提高运动能力。
机体在缺氧情况时，血液中红细胞数量会代偿性增加，以使机体适应缺氧环境。但细胞数量过度增加（即红细胞压积增加，男性红细胞压积≥54%、女性≥50%）反而会导致血液黏滞度也过度增加，血流变慢，组织供氧受阻，运动能力下降。动物实验发现，补硒后红细胞压积明显降低，血液黏滞度下降，血液流变性活化，血液供氧能力增强（陈元明，）。
有调查表明，中国部分运动员存在着程度不同的硒营养不足。运动员膳食中硒摄入量实测值男性为每天80μg，女性为每天60μg，处于中国推荐硒供给量标准的低限范围（曾静，等，）。
微量元素研究专家陆肇海（）在比较、分析了中国不同运动项目的部分运动员的血清硒水平（总平均数为86.2ng/mL）①、北京市部分中学教师血清硒水平（ng/mL）、国外受试人群的血清硒水平（日本男性为.4ng/mL，美国低硒地区人群为ng/mL）以后也指出，中国部分国家队运动员的血清（血浆）硒水平偏低。其原因可能是：长期训练消耗很多硒元素，导致机体缺硒；不同项目的运动员有不同的硒需要量。他认为，运动员机体长期处于应激状态，比一般人群需要更多的硒，所以可以考虑适量补硒，以提高运动能力。
人体对硒的最大安全摄入量
硒的人体最大安全摄入量究竟是多少？以往国外有人建议，为μg。其实，这个范围也是根据动物适宜膳食水平推算而来的。在有关人的疾病防治上，硒的最大安全摄入量究竟在多大范围，还是个空白领域（杨光圻，）。
—年，杨光圻教授主持了卫生部“七五”国家医学科技攻关项目“人体硒需要量及安全摄入量范围”的研究。4年间，他及课题组的研究人员在湖北省恩施土家族苗族自治州开展了“硒的人体最大安全摄入量的研究”，获得一系列成果（杨光圻，等，a），并于年在《卫生研究》上发表了他们的6篇研究论文：“高硒地区居民硒的摄入量和组织硒的含量”“村民食物中硒的含量”“恩施高硒点居民血和头发中某些拮抗金属元素的含量”“硒摄入量不同时人尿中三甲基硒离子（TMSe+）排出量”“硒的日摄入量和血、尿以及组织中硒含量的相关性”“硒的最高界限摄入量和最大安全摄入量”。
杨光圻（b）在最后一篇论文中介绍了人体硒的“最高界限摄入量”和“最大安全摄入量”数值。他们在恩施高硒地区测定了名成人血硒，根据指甲症状、有关生化指标及硒在血中分布的变化，找出界限血硒含量在0.9～1.02μg/mL，再通过线性回归计算出膳食硒界限摄入量为～μg/天。又结合他们在年和年早些时候获得的人每天摄入μg硒时无出现中毒病例的调查结果，提出了硒的最高界限摄入量范围应为～μg/天。
针对这项结果的应用，杨光圻教授指出有两个问题需要注意：
（1）考虑到个体的变异，建议用2.0作为安全因子，于是得到人体硒最大安全摄入量为μg/天。但是，一般膳食达不到这一数值，这一数值仅供特殊情况下应用，建议一般摄入范围为50～μg/天。
（2）在中国高硒地区，居民普遍具有高硒的耐受性，个体变异应小一些，建议以1.3作为安全因子，即高硒地区硒最大安全摄入量为μg/天。杨光圻等进行的膳食硒安全摄入量研究是迄今为止唯一的人体实验研究，不仅为低硒地区补硒，也为高硒地区控制硒摄入提供了可靠的科学依据，成为中国和美国最新版营养素供给量标准。
各年龄段每天摄硒量和重点人群补硒标准
表5-1是中国营养学会提供的中国居民各年龄段每天硒参考摄入量（中国营养学会，）。
注：EAR（estimatedaveragerequirement），每天平均需要量；RNI（re
