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坚果致癌物超标,比砒霜毒68倍,查获上万 [复制链接]

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在今年的4月26日,医院接诊了一例急性肝损伤的女性患者刘某,经治疗后情况得到缓解,但是病因一直没有找到。医生与患者及其家属进行了详细的沟通,最终把目标锁定在了一种食品上,那就是坚果。

临近年关的时候,刘某家中购买了很多坚果,原本想当作随手礼送给亲朋好友,但是受到疫情的影响,没有走亲访友,就只能自己吃了。由于坚果囤积时间太久,已经变质,滋生了黄曲霉素,而刘某食用过量,这才导致肝损伤。

坚果是一种营养价值比较高的食物,富含蛋白质、脂肪、维生素以及微量元素,有利于促进人体生长发育,增强体质,还可以保护心血管,预防冠心病,备受人们的喜爱。而且坚果的价格比较高,所以很多不法商家把以次充好,违法走私,牟取暴利。

年7月29日,南京海关破获一起伪报贸易性质走私美国坚果案,案值约12.19亿元,现场查扣走私干果仁余吨、货值约1.5亿元。去年11月25日,广东江门海关披露破获一起特大坚果走私案,涉案金额达37.33亿元,走私坚果达8.03万吨。缉私人员对这些坚果进行了抽样检测,结果发现有将近50吨坚果中的黄曲霉素含量超标,而且这些不合格的坚果和普通的坚果肉眼很难看出差别。

黄曲霉素到底是什么?有什么危害?

黄曲霉素一般是指黄曲霉毒素,是一种腐生真菌,其毒性是砒霜的68倍,其中以黄曲霉素B1的毒性最大。它到底有多毒呢?举个例子,一个体重为70公斤的人,只需要摄入20毫克的黄曲霉素就会死亡。即使是微量持续摄入黄曲霉素,也可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生,主要变化特征为肝脏出现慢性损伤,如肝实质细胞变性、肝硬化等。

不仅如此,黄曲霉素还拥有超强的致癌力。只需要1毫克/千克的剂量,便可诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等全身各种脏器癌症。为了研究黄曲霉素的致癌性,英国科学家曾做过一项实验。他们在大鼠的饲料中插入含有黄曲霉素的花生,结果发现,如果饲料中的黄曲霉素含量在0.8~4.0毫克/千克之间,80%的大鼠都会患上肝癌。早在年,黄曲霉素就被世界卫生组织定为1类致癌物

黄曲霉素容易存在于哪些食物中?

除了变质的坚果,黄曲霉素还容易存在于这些食物中:

1.发霉的粮食:如花生、玉米、大米、小麦、豆类、薯类等,因为粮食中含有大量的淀粉,而且花生、大豆等粮食中还含有大量的油脂,容易滋生黄曲霉素。

2.油及其制品:如花生油、玉米油以及桃酥、蜜饯等油炸食物,尤其是小作坊自榨油,没有除去有害物质工艺,不能对原材料进行精炼,质量难以保证。另外,存放时间过久的油也会变质,滋生黄曲霉素。

3.用久的筷子和菜板:木质或竹制的筷子有很多缝隙,容易藏污纳垢,木质的菜板容易吸收水分,特别是经常切生鲜食品,时间长了容易霉变,从而产生黄曲霉素。

如何远离黄曲霉素?

黄曲霉素耐高温,不易杀死,想要远离它,黄大夫建议这样做:

1.发霉的食物直接扔掉:家中发霉的米粮、谷物或水果,要及时扔掉,不要为了省钱,用水清洗或者把霉变的部分去掉后继续食用,因为肉眼看不见不代表一定没有黄曲霉素。

2.购买正规厂家生产的食品:不管是烹饪油,还是坚果,都要购买正规厂家生产的,同时要注意保质期。

3.注意食物的存储:在储存粮食、谷物或豆类时,要选择低温、干燥、阴凉、通风处,必要时将食品密封保存,或者是放到冰箱。

4.多吃些新鲜的蔬菜:研究表明,叶绿素可以有效抑制黄曲霉素B1的吸收,因此使用绿色蔬菜可以降低黄曲霉素中毒风险。

5.砧板和刀具分类使用:生食、熟食、蔬果各准备一套砧板和刀具,专板专刀,分类使用,用完后要及时清洗,不留食物残渣。

6.注意筷子的清洗:竹质或木质的筷子容易滋生霉菌,因此用完后要及时清洗,保持筷子盒干燥,让筷子的头朝上,或者使用家用消毒柜,筷子定期更换。

总之,我们要严把饮食安全关,养成良好的饮食习惯,注意饮食卫生。

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