麸质，又称麸质蛋白，面筋蛋白，谷蛋白。麸质蛋白是存在于小麦，大麦，黑麦以及黑小麦等谷物中的一组蛋白质，在中国我们常称之为面筋。
因为有些人摄入面筋后会产生不同程度的炎症反应，比如腹泻、腹痛、餐后腹胀等症状，这些对食物有过敏症状人群，在日常的膳食选择中的确需要注意，排查有反应症状的食物来改善和规避过敏症状。
那么对于健康人群，选择无麸质饮食有必要吗？
1、天然的不含麸质食物：比如蔬菜、水果、豆类、奶制品、肉类﹣富含丰富的人体所需的各种营养素。即使是在“无麸质饮食”中，这些食物种类也需要包括在日常的膳食饮食中。所以健康的饮食习惯还是要遵循﹣一丰富多样、适量均衡、以及天然食材为核心。
2、不含麸质的谷物是否有必要采用？
首先，没有任何研究证实健康的人群采用“无麸质饮食”会更加健康。
其次，如果不选择摄入正常的谷物，那么更多的肉类、淀粉类蔬菜以及甜品和高脂类零食就会取而代之，来增加身体的饱腹感。
研究表明，“无麸质”食品的营养价值和营养成分，与传统的麸质食品会有所不同。
