新鲜出炉的香喷喷面包，会散发诱人的香气，而待其微凉后摆上出售架子，虽然香味已没有那么浓郁，但仍会残留淡淡的气息，刺激着人的味蕾，促使人将其带回家。比起容易导致肥胖的甜品，很多人会选择面包当小零食，加上现今流传着吃全麦制品会更健康的说法，很多人还会择其当作正餐，而市场上这类食品鱼龙混杂，该如何分辨？
很多人觉得吃粗粮便是吃了谷物，但其实这是错误的认知，粗粮并不是真正的全谷物食品。真正的全谷物并不会经过脱壳、碾磨、抛光等精细加工，它们会保留更多的部分，是胚乳、胚、谷皮及其天然营养成分还健在的完整谷粒。
1、胚乳——含有淀粉和少量的蛋白质
2、谷胚——含有脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质等
3、谷皮——主要由膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物组成；
4、糊粉层——较多的蛋白质、脂肪，丰富的B族维生素及矿物质
像我们常见的玉米、糙米、大麦、高粱、黑米等经过适度加工后，都保留了较为基本的完整谷粒，包括全麦粉、燕麦片也是全谷物。若通过加工后少了谷皮，脱落了谷胚，最后只剩下一个胚乳，就会变成精致谷物。
这几种全麦食品，合理分配到三餐，能为人体提供更多的营养
其一、小米
小米可以是药食同源的好食材，常喝小米粥有清热解毒下火、解渴、健胃健脾的作用。
其二、薏米
薏米和大米的味道很相似，而且也易于人体肠胃的消化吸收，烹饪方法多种多样，可以煮粥煲汤，还可以做成饮品。薏米蛋白质、脂肪、碳水化合物的构成合理，具有很高的营养价值，有健脾、利尿、清热、镇咳之效。
其三、玉米
玉米具有很全面的营养成分，国内外学家都对其赋予了很高的评价。玉米由于含有谷胱甘肽具有防癌的功效，而其不能被人体吸收的纤维素可以减少分泌毒素时腐殖，从而减少肠癌发病率。
其四、燕麦
燕麦同时兼具保健和美容功能。由于燕麦富含膳食纤维，可以促进排便，并且热量低，人们便发现了它的几个价值。发挥其食用价值可以做成粥和糕点，作为一种较为悠久的粮食作物，分布范围较广，将燕麦加入饮食结构中，可以更巧妙地控制能量的摄入；可以降低血压、平衡胆固醇。燕麦中的B族维生素含量很高，还包含了人体所需的八种氨基酸，有利于改善血液循环。
其五、荞麦
荞麦颗粒在谷类作物中相对要细小，所以加工更为容易，蒸煮时也不需要耗费太多时间，并且进食后容易消化。淀粉是它主要的碳水化合物，此外，它还有丰富的膳食纤维，是普通精致大米的十倍多，并且比起普通谷物含有更多的微量元素铁元素、锰元素等。因此常吃荞麦有降低血糖和开胃的作用。
研究结果显示：人体当中胰岛素与2型糖尿病的出现密切相关，而食用全谷物食品可以降低病发风险，并且可以调节体重，预防一些肥胖群体更容易患得的病。食用全谷物食品好处多多，健康又有营养，不妨在日常饮食中换着吃。
