早饭应该吃什么？是喝米粥，还是喝牛奶？有某专家在一次视频讲座中，建议孩子早上吃鸡蛋、牛奶、三明治等高营养高蛋白的食物，不要喝粥。
（一）不喝粥的理由
按专家的说法，经过精细加工的白米，其本身的营养价值不高，主要提供大量淀粉(75%)，少量蛋白质(8%)，以及一些B族维生素。长时间加热煮制成粥，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。
与白米饭或白馒头相比，白米粥的营养价值更低——其营养密度太低，几乎都是淀粉和水，主要成分也是碳水化合物和部分微量元素，没有太多每顿必需的蛋白质、维生素和膳食纤维。
特别是对小孩来说，小孩的胃小，白米粥占着肚子后，他们可能吃不下那些有营养的食物。
（二）选择米粥的原因
一则，习惯成自然
米粥，是中华绚烂饮食中朴质无华的一道风景，它在中国人的餐桌上，一直占有重要席位。我们每个中国人都习惯于早晨喝粥，配上咸菜。我们这辈人，还有上辈、上上辈乃至祖辈都是喝粥长大的。父母也常跟我们说：吃粥养胃。
从文化的角度来看，喝粥是优良的饮食文化习惯，需要保持和弘扬；从中国人的体质来说，早晨喝米粥能养胃气，适合于中国人的健康需要。
米粥渐趋由最初用以果腹充饥的寻常之物，升格为一种境界、一种文化，她是中华饮食文苑中，最本土、最地道、也是让中国人最心仪的一道风景。
二则，米粥养生
米得天地五行之正气。以米加水煮成粥，趁热温服，即能安养五脏。米粥最养胃气，早晨吃饭往往都在辰时，即七点至九点，即是胃经主时，米粥入胃，温养胃气，使人周身舒服。
米粥是用大米还是小黄米好？我的观点，都可以，二者都有补中益气，温暖脾胃之功，唯需久煮才好。
大米粥（俗称白粥）易于消化，兼能补虚，安和脾胃。慢火煮粥，待粥熟后稍冷却，可见粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，这就是米粥油，最有补脾益胃之功，适合于慢性胃病患者食用。
米粥还能补肺。大米色白入肺，且米粥久煎后上浮的一层油，得米中金气，有兑卦之性，最有养肺生津之功。另外，小米色黄，得土气，最养脾胃，培土即所以生金，既补中气，又补肺气。且山西一带土气最旺，所产小米最良。一方面，肺经为十二经之首；另一方面，肺朝百脉，肺气足则百脉通畅，自然健康。
三则，米粥补虚
米粥好喝，米粥不但是食物，更是一味良药，其味甘性温，最养脾胃，能益气生津，补益全身。凡脾胃不足，或久病康复，或体质虚弱，或大病重病患者，都当以米粥养之。《周书》有云：“皇帝使烹谷为粥”，故米粥又被誉为“皇帝粥”。宋代苏东坡、南宋陆游、张文潜、清代阮葵生等诗文大家皆有咏粥佳句。
饮食经典名著《随息居饮食谱》说：“人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效”。“粥饭为世间第一补人之物”。古代帝后嫔妃以及达官显贵，常用粥来调剂口味和平衡膳食。
我的临床经验，凡气血不足，或脾胃虚弱者，常嘱病人在方药中加大米一把，加水同煎，甚效。米粥不一定只用大米，也可用杂粮，比如玉米、小米、黑米、大麦、燕麦、荞麦、糯米、高粱米、及各种杂豆等等，都可做粥吃。
粮食得天地五行之正气，既可纠正人体五行之偏，又可养胃气，且药力平和，疗效稳定。比如，我常在处方用，这些既是食物，也是中药，既能养胃，也能治病；另外，病人服药后我常嘱咐病人喝些热米粥，目的是缓和药力，兼养胃气，使人周身微微汗出，还能提高疗效。
四则，粥疗歌
以下录一首《粥疗歌》，以了解米粥的功用。
要想皮肤好，大米煮红枣。口渴心烦躁，放入猕猴桃。
气短体虚弱，煮粥加山药。乌发又补肾，粥里加核桃。
若要不失眠，粥里添白莲。心虚气不足，米粥加桂圆。
清暑解热毒，莲子炖绿豆。夏令防中暑，荷叶同粥煮。
清退高热症，煮粥加芦根。肠胃缓泻症，胡桃米粥炖。
头昏多汗症，米粥加苡仁。血压高头昏，胡萝卜粥灵。
梦多又健忘，蛋黄加粥里。若要双目明，旱芹煮大米。
要治口臭症，粥中加荔枝。便秘补中气，藕粥很相宜。
陆游极爱米粥，其著有《食粥诗》：“世人个个学长年，不语长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。
（三）早饭要营养，还是要舒服？
我们为什么吃早饭？因为吃早饭可以让我们更健康。我们吃早饭，除了追求美味之外，更因为身体健康需要。
一则，米粥让人舒服
民间有“米粥赛参汤”的说法。那粘稠而稀软的米粥，弥散着谷物的自然清香，柔顺地滑进喉咙、沁入胃腹，顿生抚慰和温暖，通体舒畅。我们中国人都有体会，早晨喝碗热米粥，全身热乎乎的，很舒服，而且，整个上午都充满着活力。因为米粥养胃和胃，益气补虚。
有人说，大米粥没有营养，要吃好早餐，均衡营养才是养生之道。所以，喝米粥不如喝牛奶更有营养。
却不知营养均衡仅是物质层面的和谐，而健康需要身与心两个方面的和谐。况且，营养成分要变成人体的组成部分，需要阳气的气化功能。若阳气健旺，气化功能正常，那么，吃任何食物都可以养人。反之，若阳气不足，气化功能减弱，那么，饮食就要注意了，一定要吃一些性味温和甘平的、将养中气的，易于运化的食物。正好，米粥即属于此类。
二则，牛奶有营养吗？
权威医学杂志《新英格兰医学杂志》在最近发表的《奶类与健康》一文中，哈佛两位博士通过研究给出了结论：“奶类对健康存在不确定性，需仔细评估。”
从中医来分析，牛奶性偏寒凉，容易伤阳，特别是伤损脾阳。脾阳一伤，则运化无力，清阳不升，即会导致腹泻或腹痛。
我们补充营养的目的是为了健康，若为了补充营养而喝牛奶，喝了牛奶导致了健康受损，还要继续喝牛奶吗？
之所以有人喝牛奶不腹泻，不腹胀，根本原因是其人的脾阳尚旺，能耐受牛奶寒凉之性的攻伐。但人的脾阳不可能永远健旺，若不限制地喝牛奶，慢慢伤损脾阳，会慢慢出现各种不适反应。这也是为什么越是老年人喝牛奶越容易腹泻腹胀的原因，因为老年人的脾阳变弱了。
牛奶是发物，容易动火扰阳，导致各种过敏反应。临床上我观察到，哮喘、各种皮肤病、乳腺癌等，都需要忌饮牛奶，否则，病情极难缓解。
哈佛大学营养学教授WalterWillett早在20世纪70年代就在导师的带领下研究奶制品，并且惊讶得发现：喝或吃大量奶制品的成年人，似乎比那些消费少量或中度奶的成年人更有可能患某些健康问题。
年1月份，加拿大颁布了新版的膳食指南，将乳制品栏完全删除，乳制品的地位第一次被官方削弱了，背后原因值得深究。
小结：
凡大米、小米、糯米、荞麦、麦片、绿豆、赤豆、花生、核桃仁、板栗、莲子、枸杞、红枣、薏仁、杏仁、龙眼肉等，均溶汇于一锅之中，再佐以冰糖，待大火烧开，即改文火，等粥香溢屋，揭盖开锅，内容丰富，多姿多彩的米粥，恰似一幅动态的斑斓绘图。“入口时则生天下粮食干果尽入吾粥，万物皆备于我之乐”（王蒙语）。早晚食之，养颜温胃，顺肠滋神，老幼皆宜，意犹未尽。
那么，早晨到底是喝米粥，还是喝牛奶？我的建议是，中国人当然喝米粥。喝着又习惯，又舒服，又养胃，又安全。为什么要选择不适合于中国人体质的，不习惯的，伤阳的，而且可能致癌的牛奶呢？#中医#（董洪涛）
