在制作面食时，有许多制品需要降低面团的筋度，如蒸开花馒头或制作酥皮点心时。常用的方法有以下几种。
1.加糖
加糖可以降低面筋的生成率，这是因为糖极易溶解于水，有很强的渗透性，它能渗透到蛋白质的颗粒内，与蛋白质争夺水。蛋白质颗粒在缺水的情况下，不能充分伸展，就影响了面筋网的形成。面团发酵过程中已经形成的面筋网也会被破坏掉。
2.加玉米淀粉
在做开花慢头和开花包时，加人适量玉米淀粉，降低面团中面筋的百分比含量，也是减少面筋生成的方法之一。
3.发酵老面
发酵是利用酵母菌在面团中分裂、繁殖、产气的作用，使面团膨松的过程。
在发酵过程中，面粉中的淀粉在淀粉酶的作用下分解出单糖，提供给酵母菌繁殖需要的营养。面粉中的面筋蛋白质能保持发酵过程中产生的二氧化碳（CO2）气体不外逸跑掉，使面团膨松。发酵过程中，植酸分解酶活性增强，可以分解面粉中的植酸，从而提高钙、铁、锌在人体内的消化吸收率/还可以使面团中B族维生素的含量大大增加，大大提高了面粉的营养价值。
发酵时间长一点，面团发得老一点，可以减少面筋的生成。这是因为在过度发酵过程中，产生了过多的二氧化碳气体，这种气浪可以冲破一部分面筋网。同时，酵母菌过量繁殖，会咬断一部分面筋。所以面团发“老”了，面筋的形成减少，面团就会发“懈”。
制作开花馒头和开花包的过程中，兼用了以上3种方法。首先要把面团发酵的时间延长一点，也就是把面发得“老”一点，碱用得稍微过量一点，再向其中加入玉米淀粉和糖，大火蒸熟，过量产生的二氧化碳气浪冲断原本已散懈的面筋，使蒸出来的食品呈现开花状。
4.烫面或蒸熟干面粉
用开水烫面也可以减少面筋的生成。烫面面团一般用的是90℃以上的热水，而谷物蛋白质热变性的凝固温度是72℃左右。这就使面团在调制过程中，面粉中的蛋白质发生变性凝固，凝固了的蛋白质无法再伸展形成面筋网，从而影响面团中面筋网络的形成，所以筋力大大下降。在制作含油量低的酥性食品时，常常用蒸熟的干面粉来制作。如果需要面筋较小的面团，可以用一部分冷水面、一部分烫面混合调制。用这种混合面团烙饼，柔软可口。
5.用油调制面团
油脂不溶于水，能在面粉颗粒表面形成一层油膜，阻碍水分子向面粉颗检内渗透，至使淀粉颗粒不能润胀，蛋白质分子无法伸展，成筋的蛋白质分子相互不能连接成网。天津十八街的麻花比一般制作的麻花更酥脆，是因为在制作过程中加入了熟面粉馅、油、糖等原料。北京饭店的面点师在制作“淮阳风味萝卜丝烧饼”时，将烫面、冷水面、发面、油酥面4种面团混合使用，做出的面点松软可口，香气诱人。这是一道成功运用面团成筋、懈筋原理制成的美味面点，深受营养师的称赞。
