教槽保育料中植物性蛋白原料的选用技术 [复制链接]

仔猪从哺乳的早期开始便逐渐适应摄入除母乳之外的营养，大多数猪场在仔猪的10kg体重之前可以完成仔猪由母乳向采食饲料的过渡。由于近年来蛋白类饲料原料价格高涨、鱼粉质量不稳定，以及人们对动物性蛋白可能带来的病原体污染的担忧等因素，很多企业的保育料已经完全不采用乳制品和鱼粉等原料。在这种市场背景下，早期仔猪生长所需要的大量氨基酸必需通过植物性原料供给。常规的植物性原料受细胞壁的影响，往往带有各种抗营养因子和过敏原等，蛋白质溶解度差，消化不彻底并且容易损伤肠道粘膜和导致菌群失衡，因此在乳仔猪饲料配方中大量采用植物性蛋白原料的同时必需辅助相应的解决方案以消除可能带来的不良影响。

一、大豆及其副产品

1、大豆粕

豆粕是植物性蛋白原料的当家品种，豆粕的粗蛋白含量高，氨基酸组成平衡，消化率在各种常规植物性蛋白类原料中最高，因此豆粕是猪料蛋白的主要来源。但豆粕中含有较多的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子和α-半乳糖苷等，实质上目前乳仔猪营养中大部分的预处理技术也都是围绕消除豆粕中的抗营养因子来进行的。去皮豆粕的使用效果要好于普通豆粕，普通豆粕中的豆皮越多，所携带的抗原也就越多。然而，配方技术中有些观点认为早期仔猪日粮中适当地应用大豆抗原可以调控肠道对植物性原料的适应性，让仔猪尽快适应以豆粕为主的饲料，从而达到减少过渡阶段营养性腹泻的目的。从这个意义上讲，豆粕在乳仔猪饲料配方的应用目的已不在于提供蛋白质，而侧重于对消化道发育的调控。

2、膨化大豆

大豆中的大部分抗原都可以通过加热消除，比如烘焙和膨化的方法就可以把大豆中的胰蛋白酶抑制因子、凝集素和脲酶等基本消除，大豆球蛋白、β-伴球蛋白也可以通过膨化处理有效降低含量。单纯的检测脲酶活性指标并不能客观的评价膨化大豆的价值，蛋白质溶解度用来评估热处理的程度，一般膨化大豆的蛋白质溶解度在70-85%，过低的溶解度表明加热过度，过高则表示不熟。膨化可以让大豆中的脂肪变得容易消化，但同时也增加了炎热天气下哈喇的风险，因此对膨化大豆测定酸价是有必要的。在夏季和南方区域需要合理设计膨化大豆在配方中的用量，降低日粮中油脂氧化对适口性和黏膜免疫系统的损伤。

3、发酵豆粕

发酵豆粕是采用微生物发酵的方法去除大豆中的抗营养因子，在发酵的过程中还可以将豆粕中的大分子蛋白降解为可溶性的蛋白和多肽等容易被仔猪消化吸收的物质。发酵豆粕不仅可以降低胰蛋白酶抑制因子和球蛋白等，还可以去除大部分的寡糖类物质，从而减少后肠道发酵所引起的腹胀等问题。豆粕在发酵的过程中通过乳酸菌可以产生一定量的乳酸，乳酸具有良好的风味和适口性。因此，发酵豆粕和其他发酵原料在配制低系酸力日粮时有一定的应用价值。发酵豆粕往往作为大原料在教槽保育料配方中使用，需要注意的是过多的酸性原料添加有可能让日粮整体的PH值偏低，从而降低仔猪对教保料的采食量。

4、大豆浓缩蛋白

大豆浓缩蛋白是以大豆为原料，经粉碎、浸提、洗涤、干燥等工艺，去除了大豆中的油脂和低分子可溶性非蛋白组分（主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白等）所得到的大豆深加工产品。大豆浓缩蛋白消除了大豆中胰蛋白酶抑制因子和大豆过敏蛋白等抗营养因子，因此在乳仔猪日粮中的可利用性得到增强。大豆浓缩蛋白可以在一定程度上取代乳制品和鱼粉，并且解决动物性蛋白新鲜度不好的弊端，但需要注意的是醇法大豆浓缩蛋白中的低聚糖含量偏高，因此需要在配方中对大豆浓缩蛋白的使用量加以限定。

5、酶解大豆蛋白

通过酶解几乎可以去除大豆中所有的抗原和抗营养因子，更为重要的是酶解过程还可以将大分子的蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸，同时产生诸如谷胱甘肽等抗氧化物质，进而对免疫屏障产生效应。酶解大大提高了大豆蛋白的吸收速度，对配方师而言可以用来更好的设计配方结构，从而提升日粮整体的消化利用率。

二、大豆之外的植物性蛋白原料

乳仔猪饲料配方中大部分的植物性蛋白类原料都源自大豆，其他的蛋白类原料往往价格昂贵或者采购不便，因此应用并不普遍。

1、玉米蛋白粉

玉米蛋白粉的粗蛋白质含量可达60%，颜色金黄且抗营养因子含量低，但玉米蛋白粉的氨基酸组成不平衡，玉米蛋白的β-折叠含量通常很高，表现为蛋白质溶解度的降低。因此，玉米蛋白粉很少在乳仔猪饲料里面采用，而仅仅在某些前期浓缩料中使用，主要是为了提高蛋白质指标。玉米蛋白粉的采购需要考虑原料的新鲜度，同时也需要考虑霉菌毒素等问题。

2、小麦水解蛋白

小麦水解蛋白是以小麦中提取的蛋白质为原料，采用酶切和特定的小肽分离技术，经喷雾干燥获得。小麦水解蛋白中谷氨酰胺和小肽含量丰富，几乎不含有抗营养因子。因此，消化吸收率很高。小麦水解蛋白中的谷氨酰胺对乳仔猪的肠道粘膜修复有很大价值，而且相比较单体的谷氨酰胺，小麦水解蛋白中的谷氨酰胺更多以小肽形式存在，具有更高的稳定性。小麦水解蛋白主要的应用问题是成本较高和供应不稳定，因而在实践中使用不普遍。

3、大米蛋白粉

大米蛋白粉因为价格和货源问题很少在配方中见到，但大米蛋白粉是公认的优质谷物蛋白，粗蛋白可达50%以上。大米蛋白中谷蛋白含量75-90%，远高于小麦和玉米蛋白，球蛋白和醇溶蛋白含量低，因此大米蛋白在三大主粮蛋白中消化率最高。大米蛋白没有抗原和异味，适口性好，是乳仔猪饲料的良好原料。

三、小结

乳仔猪日粮中蛋白类原料的选择是一个非常关键的技术，在实际操作中，某种意义上蛋白类原料的消化率和缓解腹泻的性能甚至比其本身的营养价值更加重要。植物性蛋白是大多数乳仔猪饲料的主要蛋白源，但植物性蛋白的蛋白质结构往比较复杂，消化率偏低且抗原含量高。因此，乳仔猪饲料中需要强化胃蛋白酶、有机酸等添加剂成分来提高胃内蛋白消化率，并且采取预处理的植物蛋白和肠道健康方案来缓解植物蛋白可能带来的营养性腹泻等问题。