文：缪禾
先来问大家一个问题：你家里还用味精吗？
有媒体就此问题进行了随机采访。其中，约65%的受访者表示，在家做饭时味精和鸡精的用量比以前少，约30%的受访者表示与以前一样，约5%的受访者表示家里不再使用这些调味品。
王小姐：以前在家做饭的时候会放挺多味精的。感觉在菜里加味精，菜才好吃。但最近老妈听说味精不能吃太多，会致癌。就越放越少了，现在吃饭时感觉蔬菜都少了些鲜度。
夏女士：从去年开始，在家里做饭就不用味精和鸡精了。老公有高血压，不能吃太多盐。我听说味精吃了对身体不好。但时间长了，已经习惯了这种口味了。
李先生：家里做菜时还是坚持放味精，不放味精的话，菜真的没有鲜味。
味精到底是不是一种不健康的“化学合成品”？
味精不健康的主要原因是许多人认为味精是化学合成的。
味精是年由日本东京帝国大学教授池田菊苗发明的。有一次，他在喝海带汤时，发现汤的味道很鲜美。为了弄清鲜美的真相，池田教授开始在实验室研究海带的成分。后来，他发现海带中含有一种名为谷氨酸钠的物质，并成功提取了出来，取名为“味之素”，并申请了专利。
年，在日本流行的“味之素”传入中国。化学工程师吴蕴初自主发明了一种生产谷氨酸钠的方法，并将其命名为味精，并在上海创办了天厨味精厂。味精的主要成分是谷氨酸钠。很多人不得不说谷氨酸钠的名字一听就是一种化学品。事实上，我们经常吃的盐还有一个化学名称，叫氯化钠。一个名字并不能代表任何什么。
“味精之王”也没能挺下来
年，莲花味精在河南省项城成立。当时的广告是“莲花味精，味道无可替代”。因为味道极为鲜美，不到半年时间，莲花味精的产量就扩大到吨。当时，味精是一种很受欢迎的调味品。在粮票时代，甚至有味精券。莲花味精也因市场需求量大而不断崛起。
从“人间佳肴”变成“百毒之王”
味精第一次被质疑是在年，当时华裔医生郭浩民在一家中餐馆吃完饭之后，出现了四肢麻木、心悸、虚弱、头痛、浑身无力等症状。当时，他以为是因为吃了味精。此后，由于“三鹿事件”、“地沟油事件”，我国各种食品添加剂、调味品逐渐被“妖魔化”，味精越来越“不受待见”。
现在很多人普遍认为味精非常不健康，所以在中国人的餐桌上已经渐渐失去了它的踪迹。味精真的像大家说的那样吗？今天，我们就来揭开味精的“真面目”。
味精真的有害吗？央视已揭秘
我们先来了解一下味精的生产过程，味精主要是通过小麦或玉米发酵等一系列的提取和修饰过程而成。首先是用优质玉米，将优质玉米经过净粮，把净粮后的玉米淀粉提取出来，形成大颗粒和小颗粒的葡萄糖，少数厂家以糖蜜为原料，通过纯天然发酵生产谷氨酸，再提取谷氨酸形成谷氨酸钠，这就是我们所说的味精。
联合国粮农组织和世界卫生组织都将味精列为“最安全”级别。很多人认为味精不安全，不利于健康。其实恰恰相反，适量的味精其实对人体有益。中国食品科学技术学会副会长胡晓松教授说：国际食品添加剂委员会第十九届委员会对近20年来的科学研究进行了总结，得出了一个基本结论，食用谷氨酸钠，也就是味精，是完全安全可靠的。
味精本身就是谷氨酸钠。人体的体重有17%是蛋白质，而组成蛋白质的氨基酸中谷氨酸占了20%，味精在人体代谢过程中可以产生谷氨酸，谷氨酸在体内具有重要的生理价值。
除了蛋白质合成外，谷氨酸还参与大脑中蛋白质和糖的代谢，有利于改善和维持脑功能。还可与体内血氨合成无毒的谷氨酰氨，减轻组织代谢过程中产生的氨毒性，可作为肝病的辅助治疗药物。此外，谷氨酸对营养不良、脑发育不良、神经衰弱、癫痫等也有一定的辅助治疗作用。家里味精刚好用完的客官，可以考虑一下了
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因此，我们是时候要改变对味精的一些偏见了。
关于味精的谣言
味精会致癌
假的！目前有谣言称，“当谷氨酸钠加热到度以上时，就会产生焦谷氨酸钠，这是味精致癌的罪魁祸首”。事实上，焦谷氨酸钠并没有致癌作用，也没有证据表明焦谷氨酸钠对人体有害；其次，味精在℃时才会产生焦谷氨酸，且产生的量极少，对人体影响微乎其微。
温度过高只会失去味精的鲜味，所以最好在出锅之前再加味精。
味精会导致脱发
不会！适量吃谷氨酸钠对身体没有任何伤害，如果不吃的话。主要原因是味精中含有钠，人体不能吃太多的钠，所以吃太多味精的危害和吃太多盐的危害几乎是一样的。味精含有大量的钠。摄入过多的钠对身体不好，所以多吃味精也不好。特别是高血压、糖尿病、肾炎患者，应减少味精的摄入量，这与需要减少食盐摄入量的人大致相同。
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