北京最好治疗白癜风医院在哪里 http://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/麦芽研磨
制作啤酒需要糖，而我们从发芽的大麦中获取糖。麦芽中的可发酵糖包含在内核的外壳中，此时为淀粉。现在我们需要打开外壳露出淀粉进行转化。
在购买研磨机进行冲泡时，最好购买带有可调节滚筒的研磨机。这样可以控制麦芽研磨的程度。麦芽磨得太细，会使麦芽汁变得糊状，过滤困难，难以将麦芽汁（麦芽汁）收集到下一个酿造容器中。
捣碎
糖化是将磨碎的麦芽和热水混合，将谷物中的淀粉转化为可发酵的糖。如果在一定温度下完成糖化过程，则称为灌注糖化。其中糖化在65°C下进行。然后将麦芽浆在65°C下保持1小时，麦芽糖通过麦芽中酶的作用从谷物中释放出来。
然而，对于一些啤酒，最好进行一步捣碎。在分步醪液中，醪液床的温度升高，使淀粉质胚乳的不同部分分解。
35°C–45°C(95°F–°F)的蛋白酶：分解含有淀粉颗粒的蛋白质基质。
45°C–55°C(°F–°F)的葡聚糖酶：分解半纤维素树胶。
61°C–67°C(.8°F–.6°F)的淀粉酶：将淀粉颗粒和较大的糖分子分解成
可发酵的糖。
在过滤之前，您通常会“捣碎”，这意味着将捣碎的温度提高到约77°C(°F)。这停止了许多酶活性。
过滤
通过过滤，您可以将新鲜的热水喷在醪液上，以洗去剩余的糖分。如果不冲洗，麦芽中会残留大量糖分。此外，过滤可以使您获得良好的提取效率。你最好把清麦汁放进酿造锅里。
过滤时，必须使进水与出水麦汁相匹配。如果加水太慢，可能会导致醪液床变干。如果加水过快，醪液可能会溢出。这些情况会在您的酿造日引起问题并影响您的效率。
麦汁煮沸
边煮边酿啤酒的关键过程，这里发生了很多有趣的事情，比如：
煮沸会停止酶的活性——捣碎可以很好地停止酶的活性，煮沸就是使酶完全
失活。它允许您在发酵罐(FV)中拥有固定的麦汁成分。
对麦芽汁进行消毒——煮沸的麦芽汁可以消除不需要的微生物，留下干净漂亮
的麦芽汁供酵母工作。
添加啤酒花——啤酒花含有使啤酒变苦的α酸。您需要将麦汁中的啤酒花煮沸
以使啤酒花中的α酸异构化。通过异构化，α-酸变成“异-α-酸”，更容易
溶解，因此更容易赋予啤酒苦味。
挥发物的蒸发——大麦发芽时会产生一种称为s-甲基-蛋氨酸(SMM)的化合物。
SMM是可怕的二甲基硫醚(DMS)的前体，它赋予啤酒类似玉米的香气和风味。
良好的煮沸会去除SMM，因此DMS很少出现在您的啤酒中。
煮沸会使蛋白质凝结——煮沸时，麦芽汁蛋白质会与单宁结合并形成团块。在
煮沸过程中，这些团块会逐渐变大。当团块变得足够大时，它们会沉到容器的
底部。
