面粉加工设备制粉过程就是把小麦籽粒剥开，刮下胚乳并研磨成粉的过程。小麦粉营养价值很多，小麦淀粉经过水解生成的葡萄糖可被人体吸收利用，人的各种生理活动所需的能量，约有70%是靠淀粉转化供给的。小麦面筋由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成的，它可以提供人体所需的18中氨基酸。我国所产的小麦脂肪含量很少，大概为0.7%～1.9%，而且大多是人体生理所必需的不饱和的脂肪酸。面粉加工设备制粉过程中进入面粉中的少量麦皮及糊粉层中含有的纤维素促进胃肠蠕动，帮助营养成分的消化，对预防结肠癌等也有重要作用。小麦粉中还有少量能维持人体正常生理功能所需的维生素和矿物质等。
在保证面粉品质的前提下提升出粉率，降低面粉灰分含量是面粉加工设备制粉的主要目的之，主要从1B、2B、3B剥刮出来的粗粒、粗粉经提纯、研细后获取。面粉加工设备制粉工作者般用剥刮率和取粉率两个指标来衡量小麦制粉的效果，这两个指标控制的好坏，直接影响到面粉生产的整个过程。
