我们可以看到酒名称上的各种名词“纯米大吟釀”、“本釀造”、“生酒”、“生酛山废”等，其实清酒就像人一样，不同的清酒也会有不一样的“性格”、“习性”，如果把这些信息都反映到酒标上的话，就是平时所说的清酒种类。
当然，在了解清酒种类之前，还得先提一提清酒的酿造方式。
日本清酒是酿造酒，大米蒸熟后，与酒曲放在一起，进行并行复发酵——米中的淀粉，转化成糖，同时，经过发酵产生酒精，就有了清酒的诞生。据说就是参考的我们绍兴黄酒的工艺。
一、以原料划分类型：
大多有品质的日本清酒，分为纯米酒、酿造酒两个等级部分，纯米酒顾名思义，原料只用到米、水、米麴，而本酿造不同之处在于添加了酿造酒精。但是，只能添加总量不超过酿造用米重量的10%，超过的话只能作为普通酒。区分这两类非常简单，名称里面有“纯米”的就是纯米酒。
口感上，酿造时添加酿造酒精的本酿造酒，会“辛辣”些，清凉爽快，更适合搭配油脂较多的日本料理，如刺身之类的，就像海绵一样，轻轻吸去食物中的油腻感。
而纯米酒更多带有浓郁米味，喝起来有甜美味，与带甜的料理食物相搭配，好似火山口扔了颗炸弹，美味骤然喷放。
日本清酒的精米步合，喝日本清酒，“精米步合”四个字，是绕不过去的，不过也简单，就是精米度的意思，再解释起来，就是一颗米磨去表面的程度，你可以把它想象成，大米剩余度。
那为什么“精米步合”四个字，会这么重要？
因为它通常代表着一瓶日本清酒的原料成本，也是日本特定名称酒分类的最重要元素，
精米步合，即精米度，数字越小，说明对原料米研磨比例越大。
酒米，就是釀酒用的大米。田间收获的稻谷，经脱去谷壳的加工后就是糙米（日语称之为“玄米”）。玄米的外层，仍保留存些许大米的外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽，其中含有微量的矿物质、蛋白质、维生素等成分。
虽然这些成分很有营养，但是酿酒需要的只是大米中的淀粉成分，其他成分都会或多或少产生各种其他口感、香气、味道，统统去掉就最纯粹！米心越“纯净”，淀粉就越多。
通常精米度数字越小（比如2%），越是淡丽清香，而数字越大（50%），越有浓醇的鲜味感。
同时，磨掉大米外层部分的技术，很考验工厂的设备，这也导致精米度比例高的日本清酒，酿造成本高，价钱也越高。
纯米酒的等级排列：
纯米酒→特别纯米酒→纯米吟酿→纯米大吟酿
酿造酒的等级排列：
本酿造酒→特别本酿造酒→吟酿酒→大吟酿酒。
二、以生产方式不同划分类型
生酒，包括生酒（真生酒）、生贮藏酒、生詰酒三种。一般的清酒在酿成后以及装瓶发售之前，都会分别做一次加热杀菌处理，以杀死其中的酵母菌。而真生酒，则是两次加热杀菌处理都不参与的清酒类型，这样能够保留清酒最原始的风味；生詰酒在酿成后会进行一次加热杀菌，生贮藏酒则是在装瓶发售前才进行一次加热杀菌。
生酛山废酒：采用天然的乳酸菌以酿制酒母，生酛和山废酒均是使用这种酒母酿制而成的。品尝这种酒会让人有浓厚香醇的感觉。古时候，酿酒技术还不是很发达，人们在酿酒时，会将蒸好的米用木棒捣碎，以提升糖化的速度，这个过程就被称为『山卸』，十分浪费体力。而“山废”，即“山卸废止”，指的是取消了山卸这个传统而又累人的工艺，转而利用酒造空气中的天然乳酸菌进行发酵。
清酒种类繁多，喝到对味的清酒类型并不是很容易，只有不断尝试不同的清酒类型，才能知道哪种酒最适合自己。
