藜麦堪称谷物界中的新晋贵族，作为一种“超级食物”、“谷物之王”越来越受到人们的青睐。
藜麦虽是粗粮中的一员，但是它可有着像肉蛋类食物中一样丰富的蛋白质，而且藜麦中富含赖氨酸，矿物质和粗纤维，淀粉的比例却又比普通谷物低，所以营养要更好些。
每天适量食用藜麦有什么好处呢?
1、控制血糖
藜麦中的β-葡聚糖成分，能够吸水使得食物体积变大，增强饱腹感，这样就可以减缓食物的吸收速度，抑制血糖的上升。
藜麦的升糖指数只有5，是种低升糖的食物，它富含的高纤维可以减缓碳水在体内转化成糖的速度，让血糖保持稳定。
2、保护心血管组织
藜麦中锰、铁、叶酸等微量元素非常丰富，有着抗氧化，预防贫血的作用。而藜麦中大量的膳食纤维又可以抑制胆固醇和脂肪，其所含的矿物质还能够缓解血管压力，所以三高病人适量食用，能够起到保护心血管，预防心脏病的作用。
、减肥
藜麦中胆固醇含量为零，所以吃后不会导致脂肪形成，而且它又好消化，食用后还能增加饱腹感，阻止进食过多，所以用它代替主食会起到很好控制体重减肥的作用。
4、防癌、抗癌
藜麦中有着丰富的硒元素，硒可是有“抗癌之王”的称号，身体内硒元素充足能够提高免疫力，还可以降低能够致癌的羟化酶活性，提高身体内解毒酶的活性，可以有效杀死癌细胞。
虽然每天吃点藜麦好处多，但是也要注意这几个禁忌：
1、藜麦烹饪前一定要清洗干净
因为藜麦的表层上有薄薄的一层皂角苷成分，这种物质不仅有点苦味还有微毒性，如果不清洗干净直接烹饪的话，口感会不好。
2、肠胃不好的人慎吃红、黑藜麦
藜麦有红、白、黑三种，其中红藜麦和黑藜麦籽粒的表层壳膜比较硬，不容易消化，肠胃不好的人吃会容易引发不适。
所以肠胃不好的不要吃红、黑藜麦，而是应该选择籽粒表层没有硬壳，软糯好消化的白藜麦。
、对藜麦过敏的人不要吃
藜麦中营养物质虽然很多，但是如果对藜麦过敏，再好也要放弃，因为吃后会引发瘙痒、起皮疹、腹泻等各种程度的过敏反应。
4、肾病病人不能吃
肾病病人的肾脏功能下降，排泄能力减弱导致血液中的钾含量比较高，而藜麦中含有比较高的钾元素，吃了后容易让血钾升高，诱发高钾血症，所以不建议食用。
藜麦的食用方法：
可以用藜麦来煮粥喝，在藜麦粥里适当加一些水果当早餐来吃，也可以将藜麦夹到三明治里吃。
还有可以将煮熟的藜麦放到汤、沙拉、砂锅中加入一些调味品拌上吃。
也可以将小麦粉换成藜麦粉用来制作面包。
既然藜麦的好处很多，吃法多样，那么哪里的藜麦才好呢？
产自青海高原的三色藜麦，品质优良，天然绿色，就是非常不错的选择。
总而言之，藜麦的营养比较高，做法也比较多，但是要根据自身的健康情况，适量食用，避免食用不当影响身体健康。
