北京哪个医院治白癜风病好 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html饮酒，在当今社会已经是一项普遍且日常的饮食行为活动之一。商务社交、朋友聚会、家人团聚、个人小酌……都要饮上一杯。饮酒的人很多，但若要说这一杯透明的液体里都有何讲究，恐怕很多人都只知皮毛。为了让大家喝上“明白”酒，之前，九院长曾按照香型为大家介绍了白酒分类。仔细研究你会发现，白酒才不是“没有故事的女同学”，深挖其内涵，除了按香型划分，白酒还有很多种分类方法。今天，我们就继续深入到馋人的“酒世界”，了解一下除了按香型划分以外，还有哪些类型的白酒。按酒曲分类作为世界“六大蒸馏酒”之一，白酒不同于威士忌、白兰地等其它蒸馏酒的特点之一就在于，白酒酿造过程中要用到曲。曲为酒之母。所谓的曲，或者曲药，就是在白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，其中富含各种微生物以及微生物所分泌的酶，包括淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等。酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉、蛋白质等转化为糖和氨基酸。糖在酵母菌的酶的作用下分解成乙醇。因此，白酒酿造，从原料谷物转化为酒精需要经历糖化和发酵两个步骤，糖化是将谷物中的淀粉转化为葡萄糖，发酵是将葡萄糖再转化为酒精，这两个步骤都需要借助微生物来完成。这些微生物的培养载体就是曲，制作出来的酒称为“曲酒”。曲大致可以分为大曲、小曲和麸曲，传统白酒多使用大曲和小曲。大曲酒大曲酒多以谷物为原料，其中高粱居多，以大曲作为酿酒糖化发酵剂，具有曲香馥郁、口感醇厚、饮后回甘等特点。泸州老窖中华老字号特曲52%volml大曲以大麦、小麦以及豌豆为原料，在室温45-70℃范围内，由微生物自然繁殖而成。大曲形似一块方方正正的砖，所以也有人把大曲称作“砖曲”。一般一块砖曲大约2-3公斤。在使用时，将其粉碎掺进粮食中发酵。大曲按照制作工艺不同，又可分为高温曲、中温曲、低温曲，低温曲又可分为清茬曲、后火曲和红心曲。大曲酿酒酒质好，多数名酒都是以大曲酿成，例如茅台用的就是高温大曲，而汾酒用的则是低温大曲，泸州老窖、五粮液、洋河酒酒、剑南春、沱牌舍得等都是用的中温大曲。贵州茅台酒（新飞天ml）酱香型53°市面上还有特曲酒、头曲酒、二曲酒这些称呼，主要是针对浓香型大曲白酒按照品质高低进行的归类。小曲酒小曲白酒以小曲作为酿酒用的糖化剂和发酵剂，具有酒味醇净，香气优雅的特点。小曲比大曲小很多，一般为球状或小方块，大如鸡蛋，小如鹌鹑蛋。是选用大米（籼糙米）为主要原料，加入少量的辣蓼草粉末或药材，在室温25-30℃范围内，经过7-15天的自然接种或纯种培养制成。曲中菌种种类较少，一般是以霉菌（根霉）和酵母菌为主。小曲酿制的酒有桂林三花酒、重庆江津白酒等。桂林三花酒52°米香型小曲白酒麸曲酒麸曲酒是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，酿造原料广泛，除了谷物还有薯类等淀粉含量高的原料。麸曲呈松散状，主要是选用麸皮为原料，经过2-3天人工培养纯种菌种接种制成的，发酵期一般为3-5天，出酒率可达50-70%。发酵时间短、生产成本低，大多数没有贮存期，制成即可出售。如凌川白酒、金州曲酒、六曲香、忻州特曲酒等。道光廿五42度凌川家常小瓶兼香型白酒大小曲合制酒中国的八大名酒之一的董酒，是大曲和小曲联合使用，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成，形成独特的风味。董酒38特级国密董香型白酒按发酵方法分类按照发酵工艺来划分，白酒发酵分为固态发酵、半固态发酵和液态发酵。固态法白酒在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要是采用地缸、窖池、大木桶等设备，多用甑桶蒸馏。固态发酵酿造地缸固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏。固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满。固态法白酒酒质较好，香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。国内名酒多用固态发酵法。液态法白酒液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。液态发酵的酒，成分非常单一，只含乙醇，缺少营养成分。酒中的香味物质很少，致使新工艺白酒的香气、味道、口感，远远达不到传统纯粮固态发酵产品的水平。除了固态和液态，还有一种固液态发酵，采用了先固后液的结合法。这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，此前说的桂林三花酒的酿制即属于此工艺。酒的世界丰富多彩，千差万别，工艺不同，酿酒人投入的心血和产出的质量也截然不同。川酒集团的酒讲求品质，酿老百姓喝得起的好酒，将品质放在第一位，将消费者放在心里，始终坚持酿造固态纯粮好酒，不辜四川好山好水之盛名，不负“川酒甲天下”之美誉！
