彭洋怎么样 http://m.39.net/news/a_9448678.html面粉是烘焙中必不可少的原材料，我们制作美食无论如何也离不开它。今天就给大家讲一些关于面粉的知识，全是干货，不容错过！
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
根据面粉中蛋白质含量的不同，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋粉
颜色较深，较光滑，不易抓成球状;较适合做面包，以及一些糕点，如丹麦糕点。在糕点中，用于制作松饼(泡芙糕点)和奶油泡芙(空心甜饼)。只用于制作蛋糕的高含量水果蛋糕。
中筋粉
颜色乳白色，高低粉之间，体质半松散；中国小吃是常用的，如馒头、馒头和面条。（注:一般市售无特殊说明的面粉可视为中筋面粉。而且这种面粉一般都标在包装上，适合做馒头、饺子、馒头、面条。）
低筋粉
颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
面粉分类类别
全麦粉
全麦面粉是将全麦碾磨而成的含有麸皮和胚芽的面粉，不需要去麸皮。麦麸含有纤维素，具有很高的营养价值。
面包粉
有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（CakeFlour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（PastryFlour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。
在中国，商用家用面粉的分类并不详细。你可以用低筋面粉做蛋糕粉，做蛋糕松饼和饼干也没问题。如果你买不到低筋面粉，你也可以用中筋面粉和20%玉米淀粉代替，即中筋面粉的比例：玉米淀粉=4:1。玉米淀粉可以减少面粉的面筋。
怎么样，看完这篇之后，是不是对于面粉有了更细致专业的了解？快
