植物性蛋白质蔚为趋势，无论是为了健身补给、追求时尚，或为环保出一份心力，都加速了产品发展。其中豌豆蛋白也逐渐崛起，但原来豌豆本身并不是蛋白质豆，而且豆仁和豆荚的营养价值大不同！过去认为吃肉才能有效补充蛋白质，如今植物性蛋白质的优点被人发现，不只是素食者需要，也有越多人希望顾及健康而买单。在运动健身的营养补充品里，低敏且不易造成胀气的豌豆蛋白，成为市场上的后起之秀，也让民众有要补充蛋白质可以吃豌豆、豌豆是属于蛋白质的认知，揭密：「这是天大的误解！」
豌豆不在「豆鱼蛋肉类」并非蛋白质
其实豌豆在食物分类上属于「全谷杂粮类」，主要提供我们碳水化合物，换句话说它的真面目是淀粉！但为什么会有豌豆蛋白这样的补充品出现呢？从营养成分上可以发现，豌豆相较其他全谷杂粮类有较高的蛋白量，并且含有人体所需的9种必需氨基酸，加上其支链氨基酸（BCAA）含量丰富，因此被萃取出来做成蛋白粉。
总结来说，是加工的豌豆蛋白主要提供蛋白质，若直接吃原型食物，像便当菜里的三色豆，或是青豆仁炒蛋，这里的豌豆就是提供淀粉的营养。
豌豆是蔬菜吗？豌豆荚才是！
特别的是，重点分享豌豆长大会十八变！小时候的它是「豌豆荚」，因为里面的豆仁还没有长大，淀粉含量不高，有更多的膳食纤维，所以被归类为「蔬菜类」。直到成熟后变成「豌豆仁」，才变成了淀粉。和玉米笋（蔬菜）长大变成玉米（淀粉）有异曲同工之妙。
豌豆三兄弟营养大不同
不过同样是豌豆，它还分有不同品种，而有不同的吃法：
青豆仁
属于食粒菜豌豆（PisumsativumHortenseGroup），是只适合吃豆仁的硬荚品种，因此归在淀粉类。成熟后大多数的种皮会皱缩，需趁新鲜食用或冷冻保存。能提供优质的蛋白、膳食纤维、镁、磷等营养。
甜豆
属于食荚菜豌豆（PisumsativumMacrocarponGroup），因为是软荚碗豆可以连同豆筴一起吃，归在蔬菜类。富含水分且爽口，豆荚呈饱满状，味道最为清甜得名。含有较多的维生素B2、菸硷素、维生素C、钾离子。
荷兰豆
和甜豆一样都属于食荚菜的软荚碗豆，归在蔬菜类。产地不在荷兰，而是由荷兰人从缅泰地区带过来而得名。但在外观上相对扁薄，豆仁跟米粒差不多小颗。维生素C丰富，比甜豆有较多叶酸和β-胡萝卜素。
学会分清楚食材的种类后，能帮助我们吃得更均衡、更营养。认识了豌豆的大哉问后，下次在挑菜就知道自己吃的是淀粉还是蔬菜咯！
#豌豆#
