皮肤科医生彭洋 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/7562/河南商报见习记者马千惠/文左冬辰/图肯德基推出人造肉炸鸡；麦当劳推出植物肉汉堡；名为“珍肉”的中国人造肉公司中秋推出人造肉月饼；双塔食品发公告称植物蛋白肉是公司未来发展战略的重要部分……图为使用紫菜、豆制品等制作而成的素“鱼”传统肉类公司如嘉吉、荷美尔、泰森食品等，均通过投资或合作的方式进入了植物肉行业。近日，食品企业金字火腿所推出的人造肉饼，线上销售额仅14.26万元，市值却暴增超20亿元，让该公司新推出的牛肉味人造植物肉饼，成为了人们话题讨论的焦点。人造植物肉，是未来餐饮行业的新风口还是一场资本炒作？郑州的素食“人造肉”市场又是怎样的？河南商报记者在大众点评上发现，郑州市共有25家售卖植物肉的素食餐厅，餐厅分为素食自助和精品素食，其中素食自助人均在20元左右，精品素食餐厅人均元左右。随后，河南商报记者来到了一家以植物肉为主打菜品，名为善缘聚的素食餐厅。工作日的十一点左右，平米左右的店内已经坐满了客人，卡座均已被预订满，生意火爆，完全打破了“素食在中原没市场”的说法。图为使用魔芋等制作而成的素“三文鱼刺身”与素“鲍鱼”素食餐厅创始人、河南素食协会副会长高斗亮介绍道：“餐厅每天的翻台率可以达到6次，月营业额在45万元左右。”但是四年前的这里，并不是这番红火的景象。高斗亮向河南商报记者透露：“四年前餐厅生意并不是很理想，我清楚的记得，开业的第一年，餐厅亏损了万，每天店内客人寥寥可数，营业额只有几百元。“我刚开业那会儿，谁要是说来素食餐厅请你吃顿大豆蛋白做的人造肉，朋友都会开玩笑的说，走，我请你去吃肉吧，咱又不是吃不起肉。”高斗亮笑道。中原以及北方城市，一直以来以“大口喝酒，大口吃肉”而闻名，这家素食餐厅是靠什么起死回生并且如此火爆的？针对这一问题，高斗亮说，这跟年轻人近年来越来越注重养生息息相关。到此吃饭的人群多为25岁-35岁的年轻人，年轻女士因爱美而减肥，在日常饮食上倾向于选择素食。图为使用豆制品制作而成的素“牛排”还有一部分人群由于工作压力大、长期熬夜、饮食不规律等原因，长期处于一个亚健康的状态，年纪轻轻变出现过劳肥、脂肪肝、三高等问题，为了调节身体健康也逐步在日常饮食上倾向于素食。但是，一顿饭没有点肉，总是少了那么些滋味。植物肉菜品的推出，正好迎合了这部分年轻人“解馋”的味觉需求，养生的身体需求以及对时尚的追求。高斗亮告诉河南商报记者：“这几年生意从冷冷清清到如今的红红火火，足以证明人们开始注重身体健康了，养生意识比以前强太多了。人们对健康的追求与需求的提高，是肉食食品企业盯准植物肉市场的重要原因。”人造肉口感如此像肉，大豆等植物是如何变成肉的？人造肉可以长期食用吗？高斗亮解释：“所谓植物肉，事实上就是想办法把大豆、豌豆等植物，变得越来越像肉，整个过程就像我们平时洗面筋一样。提取出豆子的拉丝蛋白是植物肉的第一步，也是最关键的一步。”大豆拉丝蛋白自身并没有味道，那么肉的味道又是如何做出来的呢？图为使用菌类与紫菜等制作而成的食品“任何一种味道，其实我们都可以通过不同的蔬菜的味道，按照适当的比例调出来的，不一定非要使用食品添加剂才可以。就比如这种植物肉鱼，它的做法其实很简单，就是用西红柿和茄子调味出来的，和家常菜——鱼香肉丝的制作差不多。”高斗亮说道。医院营养科主任张晴认为，按照中国居民膳食指南的推荐，我国成年人每天应摄入蔬菜g-g，肉类应是50g-g。目前，由于国民生活水平的提高，肉食的摄入量基本上都是超标的。大豆制品是植物性食物中难得的优质蛋白质，尽管大豆蛋白不如肉类食物中的蛋白营养，但是它在提供优质蛋白的同时不像肉制品那样摄入胆固醇和大量的脂肪。植物肉饼替代肉饼，可以减少人们对肉类食品脂肪量的摄入，也不含过多的调味料，与炸过的肉类食品相比较相对来说是健康的。但是，如果有肾脏疾病的，建议不吃或者是少吃。用植物肉代替肉食这一产品的推出，市场上褒贬不一。就连目前备受人们
