蛋白粉吃的明白 [复制链接]

蛋白粉

一种针对特定人群的营养性食品补充剂。提供因蛋白质缺失提供必需的营养。食物蛋白粉中所含必需氨基酸愈齐全，在种类和数量上与人体蛋白粉的组成愈接近，其营养价值或生理价值就越高。

目前市场上的蛋白粉产品，一部分是选用单一蛋白质组成；一部分是选择混合蛋白：如三重植物蛋白，动植物双蛋白等，可以弥补单一蛋白质在氨基酸种类或数量上的不足，功能互补，营养更全面更符合人体营养需求；另外一部分选择了全营养的概念，采用可溶性膳食纤维如菊粉、抗性糊精、低聚异麦芽糖和益生菌与消化酶类（酵素类）、矿物质、维生素等的组合。

蛋白粉适用人群

提高免疫力--针对幼儿、老人、病人；增肌--运动健身人群；燃脂增肌--减肥人群；美容养颜--爱美人士；

虽然蛋白质作为人体三大宏量营养素之一，对人体生长发育、生理活动起到至关重要的作用，但并不是所有人都适合通过吃蛋白粉来额外补充蛋白质。

如图，根据《中国居民膳食指南》，一般情况下，一位成年人每天蛋白质的参考摄入量是50-60g左右，对于无特殊需求的健康人群，通过合理的健康饮食足以满足自身对蛋白质的需求。过量摄入蛋白质，会增加肾脏和肝脏负担，表现在病理指标上就会出现肌酐量过高。

蛋白质分类

根据氨基酸组成不同，蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质。

富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，主要是动物性蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。

缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，主要是植物性蛋白质和动物皮骨中的明胶。

动物性蛋白质：

①主要来源：禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。

②蛋白质构成：以酪蛋白为主，必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。

植物性蛋白质：

①主要来源：米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。

②蛋白质构成：米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸，因此其氨基酸评分较低，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。因此，可以在米面中适当加入富含赖氨酸的豆类食品，则可明显提高蛋白质的氨基酸评分。

目前市面上常见的蛋白粉产品所包含的蛋白种类如下/p>

一、植物蛋白：

1、大豆蛋白：在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质。

大豆蛋白，甲硫氨酸（蛋氨酸）少，不含胆固醇。

大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。

2、小麦蛋白：为不完全蛋白质。缺少赖氨酸

小麦蛋白，是营养丰富的植物蛋白资源，含有丰富的谷氨酰胺，是人体中含量较多的一种氨基酸。谷氨酰胺有助于维持肠道正常功能，改善体内酸碱平衡，提高机体适应能力。

、豌豆蛋白：

豌豆蛋白，含有人体所有必需的氨基酸，属于全价蛋白质。富含赖氨酸，不含胆固醇，这一点优于动物蛋白。

4、大米蛋白：

氨基酸组成平衡合理，且氨基酸含量高，在谷物蛋白中，其营养价值最高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美，被公认为优质的食品蛋白，符合WHO/FAO推荐的理想模式。

另外，大米蛋白是低抗原形蛋白，不会产生过敏反应，婴幼儿食品常使用。

二、动物蛋白

1、乳清蛋白：为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。

必需氨基酸种类和含量齐全。在各种蛋白质中，其营养价值最高。易消化吸收，脂肪、乳糖含量低。

2、胶原蛋白：

动物结缔组织中的主要成分。

可降低血甘油三酯和胆固醇，降低铝质对人体的危害，促进指甲和头发的生长，抑制T细胞介导的自身免疫性疾病，并避免钙质流失。

市场上销售的胶原多为胶原多肽。