本文转自：沈阳晚报
好好吃饭能变瘦25
蛋白质的“前世今生”
谢佳妤李瑞芬/著
贵州科技出版社
六人行文化出品
明日看点：蛋白质食用指南
如果将人体比作一栋房子，蛋白质就是这栋房子的建筑材料。蛋白质还是构成人体免疫细胞和抗体的重要成分，充足的蛋白质摄入有助于增强我们身体抵抗疾病的能力。
减脂新宠：植物蛋白
平时我们一提起补充蛋白质，第一个想到的就是吃肉。实际上，蛋白质并不是只存在于肉类之中，我们常吃的谷类、豆类、菌类、坚果等，就是植物蛋白的主要来源。其中，大豆的蛋白质含量很高，是植物蛋白中的优质蛋白，而豆制品在制作过程中，由于失去了一些难消化的物质，从而大大提高了其蛋白质的消化吸收率。
谷类食物中的大米、小麦、燕麦中也含有一定量的植物蛋白，虽然含量不是很高，但由于我国居民习惯以谷类为主食，每天吃的量比较大，摄入的蛋白质总量也很可观。
坚果是指花生、核桃、杏仁等。虽然坚果的蛋白质含量不少，但它们的脂肪含量也高。因此，不能把坚果作为补充蛋白质的主要食物。
菌类指的是各种蘑菇、木耳等。菌类还含有很多其他重要的营养素，如膳食纤维、微量元素等，是营养价值很高的食物。
对于减脂人群来说，植物蛋白还有一个好处，就是不含胆固醇，除坚果外，其他植物中的脂肪含量也比较低，很适合肥胖人群及“三高”人群食用。
健身C位：动物蛋白
动物蛋白主要存在于肉类、蛋类和奶类中，肉类包括牛肉、羊肉、猪瘦肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉及虾、蟹等。
与植物蛋白相比，动物蛋白质量好，身体利用率更高。美中不足的是，畜肉类脂肪和胆固醇含量较高。牛肉、羊肉和猪肉的蛋白质含量几乎相同，但脂肪含量不同。一般来说，牛肉的脂肪含量少于羊肉，猪肉的脂肪含量在这三种肉中是最高的。
对于有减脂需求的人来说，鸡肉、鸭肉、鱼肉及虾、蟹中的脂肪和胆固醇含量较少，还容易被消化吸收，更符合人体健康的需要。要注意，鱼子和蟹黄中的胆固醇含量较高。各种蛋类也是动物蛋白大户。牛奶不仅能提供优质的动物蛋白，还能提供丰富的钙和维生素D。
狂热的追随者
正是由于其自身特有的重要性，蛋白质成为减肥、增肌界的明星，吸引了一大批狂热的粉丝。我身边有一些喜欢健身的朋友，就特别迷恋补充蛋白质：早晨吃8个鸡蛋白，不吃蛋黄；中午牛肉、鸡肉、鱼肉轮流上，额外再来一杯蛋白粉冲饮。
虽然蛋白质确实能促进肌肉细胞的生长和修复，让人看起来肌肉饱满，很有健康感，但如果长期这样吃，蛋白质摄入过量，同样会对身体产生不良的影响。
长期过多地摄入蛋白质，会导致体内代谢产物增多，增加肝、肾负担，尤其老年人更容易发生肝、肾功能衰竭。
蛋白质的代谢最终产物是酸性物质，体内酸性物质多了，肌肉会感到酸软不适。这也是我们在短时间内吃进大量肉类食物后会感到疲劳的原因。
