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边看边吐槽的舌尖3,至少让我知道除人参 [复制链接]

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满心期待的舌尖3,确实不尽人意!但是作为一个美食爱好者,还是在边看边吐槽中看完了!虽然章丘的铁锅没买成,但是江西的豆参还是网购到了!在之前土里的人参,海里的海参都尝过,但是这种表皮金黄、清脆酥香的豆参真没吃过!豆参,一种豆制品,是江西省地方传统特产,部分乡镇方言称之为“豆葱”,“参麸”,它保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素,且熟食绵软,是老幼咸宜的佳品。其实豆参有着悠久的历史,在都昌流传着这样一则故事:很久以前,观音大士与杜康比试本领,看谁能充分利用五谷,为下界百姓制造出好吃的东西。杜康用米谷酿出了美酒,观音利用大豆制成了豆腐。双方难分胜负,决定到凡间请百姓评判。他们按下云头,请来许多人品评。不少人说美酒比豆腐的味道好,唯独都昌南峰人说:“豆腐能做百个菜,一场能出百样味;而且豆渣能吃,酒渣不能吃,做酒太浪费粮食”。一席话说得杜康心服认输而去。观音十分高兴,为了表示感谢,她教会南峰人用豆腐加工出一种形若人参,味道鲜美的食品,成了百样豆腐菜中最好的一种,并起名为豆参。从此,南峰豆参就美名远播,成了当地的传统产品。今天我用豆参和花鲢鱼头一起炖煮的鱼头汤,豆参吸包了鲜美的鱼汤,咬下一口,与我想象的口感还是有点差别的!之前我看了它的介绍就是用黄豆制成豆腐后压成豆干,再将豆干切成条状后入油锅煎炸而成!感觉应该和我们本地的油豆腐差不多,真的尝后发现,豆参吃起来没有油豆腐这么扎实,它的口感应该介于我们的油豆腐与油面筋之间!

主料:花鲢鱼头1个、豆参80克

辅料:植物油适量、盐适量、料酒2勺、白胡椒粉少许、鸡粉少许、姜片、蒜片、葱适量

1、买回的花鲢鱼头,清洗干净

2、起油锅,爆香葱姜蒜

3、放入鱼头,把两面都煎一下后,加料酒

4、加入适量清水煮

5、网购的豆参

6、提前用温水浸泡至软

7、鱼头汤煮开后,撇去浮沫,继续炖煮至汤水发白

8、把豆参挤干水分后,放入鱼头汤里再次煮开后,加盐调味

9、加点白胡椒粉和鸡粉

10、撒上葱花即可

买回的豆参很硬的,煮的时候不要直接放入,先用温水泡软后,挤干水分再放入高汤里,这样的豆参吸包了汤汁,非常美味,吃的时候当心烫到嘴巴哦

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