北京白癜风治疗费用 https://m.39.net/disease/a_5599614.html世界上一半以上的人以大米为主食。
白米和糙米的区别
白米比糙米更常见，它保质期更长更易运输。不过，白米的营养价值也较低。
尽管都是水稻加工而来，不同的是糙米比白米多两种物质：米糠（米粒的外层可食层）和胚芽（谷物的生殖部分）。它们才是稻米中营养最丰富的部分。
但是，米糠和胚芽中的脂肪使糙米比白米更容易变质。糙米的平均保质期约为六个月。相比之下，白米在加工过程中经过精磨、去掉大米米糠层和胚芽。这使得白米保质期更长，熟得更快。（我们现在吃的一般是经过抛光的精制米。）
科罗拉多州立大学研究米糠营养成分的研究员伊丽莎白·瑞恩（ElizabethRyan）指出，去掉米糠和胚芽就意味着抛弃了以下营养成分：
钙，对牙齿和骨骼健康很重要。
脂肪，由健康的不饱和脂肪组成，对心血管健康很重要。
磷，与钙协同形成强壮的骨骼和牙齿。
维生素B1（硫胺素）和B3（烟酸），有助于保持神经系统正常运作。
蛋白质，有助于增强肌肉，对生长发育至关重要。
镁，对神经功能正常极为重要。
吃糙米的益处
伊丽莎白·瑞恩专注于研究米糠的防病和营养益处。
她的研究表明，米糠中的营养成分有助于预防结直肠癌。糙米的米糠富含一种叫做植物素的化合物，它具有抗氧化和抗炎的特性。
她说糙米中有很多白米中没有的植物素。糙米还比白米含有更多的可溶性和不溶性纤维和蛋白质。这种纤维是一种很好的益生元，这意味着它有助于滋养健康的肠道微生物群。一个健康的肠道微生物群对于包括消化和强大的免疫功能在内的各种功能都是必不可少的。
虽然白米和糙米中的大部分热量来自碳水化合物，但白米的血糖指数高于糙米。这意味着，白米饭能提供更快的血糖峰值，根据哈佛医学院的说法，“这几乎和吃纯食糖的效果一样。”糙米的血糖指数较低，有利于预防糖尿病等疾病。
白米和糙米含有微量的砷
在过去的十年里，人们反复从大米中检测出砷（一种致癌物质）。
水稻中砷的含量取决于土壤中砷的含量，土壤中砷的含量因地区而异。例如，消费者报告发现，在美国来自加利福尼亚州的巴斯马蒂大米中砷含量最低，而来自德克萨斯州的大米中砷含量最高。
年，美国食品药品监督管理局向生产企业发布了限制婴幼儿米粉砷含量的指导意见草案。FDA建议成人和儿童可以继续食用大米制品，但要确保他们也食用其他全谷类食物，如小麦、燕麦和大麦，并说“如果食物中有某种物质（如砷），尽量减少摄入是谨慎的做法。”
洗糙米，用水煮开，然后再冲洗，可以去除一半左右的砷，但这样也会洗掉一些更有益的营养成分。
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