白癜风有哪些要忌的 https://m.39.net/disease/a_7313199.html公共营养师理论试卷C职业技能等级考试
一、单选题
(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)
1．在中国，成人BMI为()时即可判定是肥胖。A．≥24B．≥26C．≥28D．≥30
2．RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。
A．不患营养缺乏病B．不患营养过剩性疾病
C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病Ｄ.营养缺乏病的诊断
3．人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。
A．低于B．满足C．超过Ｄ.调节
4．营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。
A．97～98%B．50%C．几乎所有Ｄ.70%
5．UL是()的水平。
A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNIＤ.低于AI
6．能量的推荐摄入量()能量平均需要量。
A．小于B．等于C．大于D．没有关系
7．冬瓜和黄瓜都具有()的作用。
A、减肥利尿B、活血驱寒C、舒筋活血D、消炎止痛
8．有降血胆固醇作用的营养素有()
A．膳食纤维B．不饱和脂肪酸C．硬脂酸D．果糖E．果胶
9．水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。
A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质
10．食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。
A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病
11．机体缺乏能量的主要表现为()。A．体重下降B．水肿C．湿疹Ｄ.溶血12．欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。A．肱三头肌B．肩胛下角C．腹部Ｄ.髂嵴上部13．机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B．血红蛋白
C．血清24,25-(OH)D3Ｄ.血清1,25-(OH)D．干瘦型营养不良所致主要原因有（）
A.天然食物某些营养素缺乏B.食物烹调过程中营养被破坏
C.人体胃肠道功能的降低D.能量严重摄入不足所致。
15．维生素A的缺乏会导致人得有（）
A.夜盲症B.佝偻病C.脚气病D、口角炎
16．可导致缺铁性贫血的微量元素是（）
A.锌B.铁C.钙D.磷
17．含碘量较为丰富的食品有（）
A.菠菜B.白菜C.海带D.胡萝卜
18.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（
）
A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D
19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（
）
A．铁B．碘C．锌D．钙
20.下列能促进膳食中铁吸收的是（
）
A．抗坏血酸B．草酸 C．植酸D．鞣酸
21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（
）
A．维生素AB．维生素CC．维生素KD．维生素E
22.下列属于优质蛋白质的是（）
A.花生蛋白B.小麦蛋白C.大米蛋白D.大豆蛋白
23．以下食物中胆固醇含量最低的是（
）
A．猪肝B．猪脑C．蛋黄D．花生
24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（
）
A．单不饱和脂肪酸B．反式脂肪酸 C．长链多不饱和脂肪酸D．磷脂
25．所有谷类食物均不含有的维生素是（
）
A．维生素B1B．维生素C
C．维生素PPD．维生素E
26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（
）
A．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
27．全脂牛奶的脂肪含量约为（
）
A．10%B．3%
C．1%D．0.5%
28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（
）
A．酒石酸B．植酸
C．草酸D．苦味酸
29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（
）
A．15%B．20%C．30%D．35%
30.在人体内氧化产生kcal能量所需要的脂肪是（
）
A．40gB．90g
C．gD．g
31．50g食物蛋白质中含氮量约（
）
A．6gB．8g C．16gD．36g
32.食物特殊动力作用最大的是（
）
A．矿物质B．碳水化合物
C．脂肪D．蛋白质
33.谷类食物主要缺少（
）
A．组氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苏氨酸
34.具有抗氧化作用的矿物质是（
）
A．钙B．硒
C．镁D．磷
35.富含胆固醇的食物是（
）
A．豆制品B．粮谷类
C．瘦肉D．动物内脏
36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（
）
A．谷蛋白B．鸡蛋蛋白
C．小麦蛋白D．乳清蛋白
37.维生素A的最佳食物来源是（
）
A．动物肝脏B．蔬菜C．豆制品D．粮谷类
38．大豆类食物的限制氨基酸是（
）
A．色氨酸B．赖氨酸
C．组氨酸D．蛋氨酸
39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（
）
A．3gB．6g
C．10gD．15g
40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（
）
A．＜30%B．30—50%
C．55—65%D．＞70%
公共营养师高级职业证书
41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是()。A.淀粉B.蛋白质C.维生素D.脂肪42.酶的化学成分为()。A.氨基酸B.多肽C.维生素D.蛋白质43.下列物质中，不能被人体消化吸收的是()。A.淀粉B.果胶C.糖元D.甘油三酯
44.对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含()克蛋白质。A.6.2B.8.2C.10D.9..下列哪种糖不属于双糖()。A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖
46.()缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。A.锌B.铁C.锰D.硒47.蛋类中含有多种维生素，但缺乏()。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D
48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸（P/S）以()为宜。A.1∶1至2∶1B.1∶2至2∶1C.1∶3至2∶1D.任意比
49．对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。
A.8－10B.11－12.5C.13－16D.18－20
50．中国营养学会年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
A.0.63MJ（Kcal）B.0.84MJ（Kcal）
C.1.05MJ（Kcal）D.1.46MJ（Kcal）
51．中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。
A.5，15，20B.10，15，25C.15，20，25D.20，25，30
52．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。
A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低
53．垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
A.回落B.持续升高C.轻微升高D.保持不变。
54．出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。
A.新生儿B.婴儿C.婴幼儿D.乳儿
55．（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A.母乳B.母乳化奶粉C.全营养乳儿糕D.营养米糊
56．大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D
57．纯母乳喂养至少（）月为最佳。
A.满月B.2－3C.4－6D.12
58．学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（）。
A.曝饮曝食B.饮食不定时C.零食过少D.饮食无规律、偏食、零食过多
59．根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。
A.0B.=0C.0D.≤0
60．青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。
A.低于B.超过C.接近D.等于
61．女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。
A.10－15B.15－18C.18－25D.30
62．老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。
A.10－15%B.15－20%C.20－25%D.25－30%
63．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）。
A.铁B.蛋白质C.维生素B12D.叶酸
64．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。
A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统
65．想吃就吃，少食多餐是()的膳食要点。A．孕早期B．孕中期C．孕末期Ｄ.哺乳期
66．出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：（）
A.1份奶加1份水B.2份奶加1份水C.3份奶加1份水D.4份奶加1份水
67．为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（）。
A.孕前开始B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月
68．年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（）。
A.kcal/dB.kcal/dC.kcal/dD.kcal/d
69．对于1～3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（）。
A.20%～25%B.25%～30%C.30%～35%D.35％～40％
70．通常母乳中含量不足的营养素是（）。
A.钙B.铁C.维生素CD.维生素B
71．母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（）。
A.蛋白质B.维生素CC.维生素BD.钙
72．影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）。
A.雌激素缺乏B.低钙摄入C.大量饮酒D.蛋白质摄入过多
73．我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为（）。
A.~mg/dB.0mg/dC.0mg/dD.0mg以上
74．膳食平衡理论的核心是（）。
A、酸碱平衡B、钙磷平衡C、杂与精的平衡D、铁、锌平衡
75．摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（）个体的需要量设定的。
A、超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的
76．实际体重在理想体重10%内为（）。
A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断
77．一成年男性的BMI值为26，请判断他为（）。
A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖
78．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A、3克B、6克C、9克D、12克
79．治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食＋运动疗法D、药物治疗
80．标准体重的计算公式为()。A．标准体重（kg）=身高(cm)-90B．标准体重（kg）=身高(cm)-95C．标准体重（kg）=身高(cm)-80D．标准体重（kg）=身高(cm)-
二级技师公共营养师证书
二、判断题
（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1.维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（）
2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（）
3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（）
4.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（）
5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（）
6.单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（）7.膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（）
8.大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。（）
9.人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（）
10.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）
11.儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。（）12.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（）13.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（）14.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。（）
15.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。（）16.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（）
17.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充（）
18.钙、铁、锌是人体必需的微量元素。()
19.当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率是50％。()
20.RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加3个标准差。()
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三、公共营养师职业技能等级证书报考方法：
联系本机构老师，咨询报考条件和考试周期；
提交报名资料并缴纳报考费用；
开通线上学习账号，考试学习；
根据实际情况确定考试方式，参加考试；
等待成绩和公示期；
等待机构老师联系邮寄职业技能等级证书。
