无麸质饮食在这些年越来越流行。
无麸质饮食，顾名思义，指完全不含麸质的食品。
那么，麸质是什么？
麸质是大麦、小麦、燕麦、黑麦、小黑麦等谷物中最普遍的蛋白质——谷蛋白(Gluten)。
麸质本身结构复杂，比较难消化。如果不能够完全分解成单个氨基酸，会剩下一些含有几个氨基酸的“多肽”。
多肽能够引发人体的免疫反应。对身体机能正常的人来说不会引起异常，对于有些存在免疫疾病的人来说，会破坏小肠绒毛，从而引起肠道通透性增加（肠漏症）。
如果吸收营养的肠道被破坏了，那么吃进去的食物，只是在身体内走了个过场，不能为身体带来任何营养。
无麸质的食物对麸质过敏的朋友会更有好。
即使不是麸质过敏人群，这款意面也是值得选择的营养食品。
1）蛋白含量更高10~13%v.s.；
17~25%；
2）氨基酸配比更均衡
单一小麦原料缺乏赖氨酸，蛋白质利用率较低；豆类谷米合适搭配，氨基酸配比均衡，蛋白质利用率更高；
3）纤维含量更高3%v.s.；
4.5~13%；
4)慢碳水、低升糖，饱腹感更强；
5）营养密度更高：豆类谷米原料重含有更丰富的维生素、矿物质和其他微量元素等营养成分。
了解了关于无麸质的问题之后，我们和大家分享五款不同酱汁的无麸质意面做法（ps：食谱里的酱汁食材不完全属于无麸质）。
红酱有机蚕豆螺旋面
这款是无麸质的蚕豆螺旋面
酱汁选用有机的番茄为主，属于铁皮柿子品种，口感酸甜适中，汁儿特别多，浓郁，层次感很强，用它来做酱汁很合适。
意面则选用了蚕豆螺旋面。
蚕豆含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
红酱有机蚕豆螺旋面
*蚕豆螺旋面g
*新鲜番茄2个
*橄榄油适量
*黑胡椒粉适量
*盐5g
*素吞拿适量
*香料少许
*新鲜迷迭香适量
制作过程
1、在锅里适量的水烧开，将螺旋面倒进锅里，加入适量的盐，煮4-6分钟，煮好的螺旋面沥干水，再过一下冷水；
2、自制番茄酱，烤盘铺上锡纸，将番茄洗净擦干放在番茄，橄榄油，盐，黑胡椒粉，烤箱度预热10分钟，将番茄放进烤箱30分钟左右，烤好的番茄将皮去掉，放进料理机打成番茄汁；
3、找一个盘子放上螺旋面，淋上番茄汁，铺上素吞拿，迷迭香，便可品尝。
椒图腾
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