腐竹又称腐皮，含有丰富的蛋白质，是极为常见的一道家常菜。因它清新爽口、劲道Q弹的质地，就算是作为配菜的它也独领风骚，不管是荤、素、还是凉拌都能给人带来不一样的美食体验。
在各种豆制品中，腐竹是蛋白质含量非常高的食物，所以又有“素中之荤”的美誉。而且相比豆腐皮和黄豆，它的维生素E和卵磷脂含量更高，还被称为“健脑菜”。下面和哈妹一起解锁腐竹的美味吃法吧！
凉拌木耳腐竹黄瓜
by紫色浪漫私房菜
配料:木耳适量、腐竹适量、黄瓜一根、大蒜三瓣、小米椒三个、香菜适量、红糖醋三勺、生抽两勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺、白糖一勺、小麻油一勺、胡椒粉适量、食用油适量、食用盐适量、鸡精适量烹饪步骤:1.美美图片来一张；2.酸辣开胃；3.准备食材木耳、腐竹提前泡发；4.黄瓜切小块；5.腐竹切段；6.大蒜切丁，小米椒切圈，香菜切碎；7.锅内放清水，水开后放木耳、腐竹焯水两分钟捞出；8.做一个凉拌汁:将大蒜，小米椒放入碗内放盐；9.放一勺白糖；10.一勺白芝麻；11.一勺辣椒粉；12.浇上烧好的热油；13.放两勺生抽；14.三勺红糖醋，没有红糖醋放香醋或者陈醋；15.放一勺小麻油；16.放胡椒粉、鸡精；17.拌匀；18.放入香菜，倒入做好的凉拌汁；19.拌匀装盘，特别开胃，要多吃两碗米饭。
素烧腐竹
by辛墨墨的小食光
配料:腐竹克、辣椒1个、胡萝卜1/3个、大蒜2瓣、水淀粉30克、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、清水小半碗、食用油适量烹饪步骤:1.将腐竹提前用清水泡发，夏天用凉水、冬天用温水，捞出冲洗干净，挤掉多余水分切成斜段；2.辣椒切成小块，胡萝卜去皮切斜片；3.小葱切段、大蒜剁成蒜末，玉米淀粉加水调成水淀粉备用；4.锅中倒油烧至五成热，放入葱段和蒜末小火炒香；5.然后放入腐竹，改大火快速翻炒一分钟左右；6.调入酱油和蚝油，继续翻炒至腐竹上色；7.倒入小半碗清水烧至冒泡状态，再放入辣椒和胡萝卜翻炒均匀；8.最后淋入水淀粉，改大火快速翻炒均匀即可；9.一道做法简单、味道鲜美的素烧腐竹就做好了，准备好米饭接招儿吧！
菜谱小贴士
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腐竹本身就是熟的，所以不需要炒太久时间，后来少加一点水可以让腐竹的口感更肉乎不发干。
腐竹焖鸭
by味谷的厨房
配料:胡萝卜1根、腐竹4条、鸭肉半只、香料1小包、料酒少许、酱油适量、老抽1大勺、冰糖1块、姜蒜少许、南乳1块烹饪步骤:1.准备好材料；2.南乳加一点水，压碎备用；3.锅内烧开水倒入料酒，放入鸭肉姜片，沸腾后再煮2，3分钟，煮出血沫后捞起冲洗干净；4.腐竹用清水浸泡；5.锅内放蒜爆香，倒进沥干水的鸭肉，炒至金黄；6.炒好的鸭肉倒入电饭锅内，倒入水，没过鸭肉就行，翻入酱油、老抽、料酒、香叶、八角、甘草、冰糖、南乳按下煮饭键；7.这时候用炒锅炒胡萝卜，炒至胡萝卜稍微收缩，装起备用；8.内放入油，浸泡好的腐竹沥干水后放进去炸一会儿，炸至金黄，如果直接买的炸腐竹可以省略炸腐竹这一步，腐竹炸过比较香。也可以不炸，别有一翻风味；9.电饭锅内水沸腾后就可以把胡萝卜，腐竹倒进去，跳键就可以了，如果喜欢鸭肉软烂一点的就再按一次煮饭键；
菜谱小贴士/p>
1.调味料可根据个人喜好添加；
2.焖鸭肉是时候尽量加多点水，焖久一点，这样鸭肉煮得更熟更嫩。
