豆沙、碱水、蛋黄肉……
提到端午节，大家想到的
一定都是各种各样的粽子！
这不，月底就是端午节了~
你是怎么包粽子的呢？
包粽子又有哪些花样和门道呢？
快跟着“粽子达人”一起来看看吧~
本期电视嘉宾：
彭阿姨
百年老字号
上海宁波汤团店
“粽娘”
吴阿姨
上海金太粽
弄堂“粽娘”
取出一张，叶子根部较硬，叶子顶端尖尖而柔软，从叶中间转一下拧一个锥，叶子根部硬一点的在上面。
叶子顶端软尖尖在左侧，将叶子这一侧围着圆锥贴合过来。
如此形成一个一手可握的细圆锥，好似一只蛋筒，往里填入需要的口味，可以是白糯米，或者铺一点糯米夹一个枣子，或者豆沙。尽量填锥形九分满，可以勺子略压实。
叶子尖端此时在“蛋筒”的右侧，拇指将其连着那条边的粽叶边缘折向中间，压住糯米。
然后再把左边高出来的粽叶压住。
再把盖子那部分折叠过来，盖上“盖子”，注意不要漏缝溢出糯米。
长出来的“盖子”上的箬叶根依这圆锥围起来，手捏住。开始拦腰系棉线。
图片来源：阿修罗ashura
将几张粽叶叠在一起，先将长的一边向内折，再将窄的两头分别向中间折，呈信封状，用手压实。
用两指捏住“信封”口袋，并向内填入糯米和各种馅料至八分满。
先将两头下压，再将两边依次对折，直至完全覆盖、包裹住内陷即可。
最后用绳子横向缠绕、捆绑住粽子，扎紧实。一个厚实饱满的方粽就做好了。
动图来源：美食台
先取两片粽叶交叠在一起，卷成一个圆锥状。注意手法，圆锥状的尖端是有内折一个小尖角的，这样做能防止粽子内的米粒不外漏。
装入糯米和馅料，直至八分满。
将上部的粽叶向下盖住内馅，两侧的粽叶捏下去，再将粽叶尖端向一侧折叠压紧。
最后，用绳子将粽子捆绑结实就可以了。
动图来源：美食台
宝塔粽所需要用到的粽叶比较多，故而里面能塞的馅料也更丰富。首先你需要两片卷成圆锥状的粽叶，将它们交错重叠在一起。
接着，再取一片粽叶将顶部包围住，往里面装入事先腌制过的糯米和五花肉，直至八分满。
将口上的粽叶和两边的叶尖向内折，完全把馅料包裹住。
多出来的粽叶头，压实在“塔”底部，再用手捏住整个塔粽翻转过来。
最后用绳子套住塔尖，再围绕塔底一周，将整个塔粽扎紧即可。
动图来源：美食台
常见糯米有长糯米和圆糯米两种，建议挑选长糯米。其米粒细长，颜色呈粉白、不透明状、黏性强、较软，适合老人家吃。而在挑选上，主要有以下4方面指标可以参考：
形态
颗粒饱满完整、大小均匀，且与大米相较而言更小一些。
颜色
呈乳白或者蜡白色，不透明且表面很有光泽。发黄、有黑点的糯米不要选。
横纹
糯米中间有横纹的话，说明放置时间太长了，是陈米，懂行的人又把它叫做“爆腰”，不建议选购。
质地
糯米硬度较小，可将少量糯米放在手中，不需费劲，即可轻轻捻碎且手感干爽，带有些许粉末感。
糯米虽好吃，但吃多了经常会发生消化不良、肠胃不适等症状。且糯米的升糖指数高，不建议糖尿病患者食用过多。
因此，可以用五谷杂粮来取代，如薏仁、燕麦、红豆等皆可考虑。但需要注意的是杂粮的总量不要超过糯米即可，不然粘性低，容易散架。
箬叶
一般被包成四角粽，广泛分布于南方，北方偶尔可见。其功效为：清热止血，解毒消肿。
芦苇叶
叶子较窄，适合多片叠加使用，或是包成迷你的小粽子，常见用于牛角粽，北方多见。其功效为：清肺止渴，利水通淋。
芭蕉叶
常见用于包裹方粽，叶片大，能包裹的容量也大，但透气性差。其功效为：清热利尿，解毒去暑。
●正常人每天食用不超过2个，特殊人群更要减量，避免对身体造成负担。对于患有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人，和消化系统较弱的中老年人，建议尽少食用，且最好不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子。
●最好选择在正餐中吃粽子，代替主食，减少其他主食的摄入量；另外同餐当中要增加蔬菜的摄入，从而促进肠道代谢。
●粽子本身难以消化，变凉之后更是如此，建议吃粽子要“趁热”，还原粽子的“鲜美软糯”。
●空腹和睡前3小时内不要食用粽子，避免给肠胃增加负担，出现反酸、烧心等肠胃不适的症状；晚间食用还会影响睡眠。
阿姨爷叔们最爱吃什么馅儿的粽子？又吃到过哪些口味独特的粽子呢？欢迎在下方留言，与大家一起分享~▼往期精彩回顾▼◆两个避暑好去处，离上海这么近！◆鱼浑身是宝，唯独这个部位有毒！千万别吃！点下方“阅读原文”，观看专家上课完整视频！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
