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师兄素食推荐30道豆腐做法,好吃又美 [复制链接]

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豆腐富含植物蛋白,倍受素食者青睐

30道豆腐食谱,收藏起来慢慢学

1

家常豆腐

材料:

豆腐、食盐、味全高鲜、姜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖、小尖椒

做法:

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段,小尖椒切圆圈,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入姜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和味全高鲜,出锅即可。

2

韩国辣酱豆腐汤

材料:

韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐,味全高鲜

做法:

1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。

2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。

3、开锅2分钟后,放味全高鲜即可。

3

南瓜豆腐羹

材料:

豆腐克,鲜香菇克,蘑菇克,蚕豆仁克,南瓜克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙

做法:

1.取一中锅,加毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。

2.煮沸南瓜汤,加入切好的里豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。

4

蒸糯米豆腐丸子

材料:

板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙、盐适量。

做法:

1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。

2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。

3、把姜末、盐放入豆腐搅拌均匀。

4、把搅拌好的豆腐泥在步骤1中的糯米里滚一滚。

5、上笼屉蒸15分钟即可。

5

脆皮豆腐

材料:

豆腐一块、姜、盐、味全高鲜、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉

做法:

1、将姜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺胡椒粉、味全高鲜、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成香汁备用。
  

2、把豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。 

3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。
  

4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入姜,翻炒片刻后将备好的香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。
  

5、最后将香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。

6

豆腐糯米糍

材料:

豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量

做法:

1.豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。

2.加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。

3.搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。

4.取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。

5.最后在椰丝里打个滚即可。

7

拔丝豆腐

材料:

嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉

做法:

1.嫩豆腐切块。

2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。

3.豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。

4.清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。

8

味汁糖醋豆腐

材料:

番茄酱,白醋,糖,盐,生抽,老豆腐,白芝麻

做法:

1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁

2、老豆腐下锅煎。

3、倒入调味汁,大火煮开,中火入味,大火收汁。

4、出锅。

9

泰式炸豆腐

材料:

豆腐1块,炒脆花生80克,油克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙

做法:

1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。

2、炒脆花生用刀压至细碎。

3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。

4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。

10

双色豆腐丸

材料:

北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉

做法:

1、胡萝卜洗净擦丝,菠菜剁碎。

2、准备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适量面粉、少量淀粉。

3、一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少量水拌匀。

4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去,加适量盐、五香粉。

5、两种糊分别团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。

6、炒锅热少油,添水、生抽、勾芡,加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上即可。

7、最后切点青红椒碎,撒上做点缀。

11

荷包豆腐

材料:

嫩豆腐1块,淮山克,榨菜40克,青豆数粒,枸杞数粒,盐适量,香油1茶匙,素高汤半饭碗,水淀粉1汤匙

做法:

1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。

2、将榨菜切成末,青豆、枸杞准备好。

3、将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。

4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。

5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。

6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。

7、在上面铺一层榨菜。

8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。

9、在豆腐泥表面铺上菜叶,用枸杞点缀。

10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。

11、炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。

12、待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。

12

茶树菇烧豆腐

材料:

豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,香油,盐,姜片,清水

做法:

1.豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。

2.锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。

3.加入香油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。

13

水果咕咾豆腐

食材:

木瓜、火龙果适量,红椒1个,老豆腐1块,番茄酱2大勺,盐1小勺,糖1大勺,醋1小勺,水淀粉2大勺

做法:

1、火龙果、木瓜切块,豆腐切块后泡在热水里,水里加点盐(这是偷懒的方法,去除豆腥味又不容易散)。

2、平底锅里热油,放入沥干水分的豆腐,小火煎至金黄色,这一步需要点耐心。

3、直接放入红椒翻炒,接着放入水果,最后倒入调味汁翻炒入味即可。

14

香煎黑芝豆腐饼

食材:

面粉50克,卤水豆腐克,素肉末20克,白萝卜20克,盐、麻油、糖各少许,黑芝麻10克

做法:

1、将素肉末先用调味料先略盐一下。

2、白萝卜切末,豆腐捏碎。

3、将步骤1、2与面粉拌匀,做成小饼状,撒上黑芝麻。

4、平底锅抹油,倒入饼,用小火烙烤至表面凝固,煎至两面金黄即可。

15

豆腐苦瓜盅

食材:

苦瓜,豆腐,枸杞,盐,胡椒粉

做法:

1、苦瓜洗净,切成1-2cm的宽圆段,把中间的瓜瓤清干净,放入沸水中焯一下取出备用。

2、取一小片豆腐,洗净,放入沸水中焯一下,取出捣成泥,放入盐和胡椒粉搅拌均匀;枸杞泡软备用。

3、在苦瓜段里塞满豆腐馅,用手轻轻压紧,再在中间点缀一颗枸杞,全部做好后放入烧开水的蒸锅内,用中火蒸至材料断生即可。

4、取出后可以做个芡汁浇在苦瓜盅上。

16

豆腐汉堡排

食材:

北豆腐小半块,莴苣一小段,白芝麻适量,盐1勺,胡椒粉1小勺,糖1小勺

做法:

1、北豆腐切小块后用温水或开水浸泡1小时,去除豆腥味。然后用手碾碎,用砂布包着,挤出多余的水分,尽量挤得干一些,这样豆腐不易散。

2、加入切碎的莴苣、盐、胡椒粉、糖、面包糠或者淀粉,搅拌均匀。用手取适量,做成任意的形状,两面沾取芝麻。

3、平底锅里少倒些油,放入豆腐排,煎至两面金黄就可以了。可以蘸取自己喜欢的酱料直接吃,也可以夹在汉堡、面包片、馒头里,做成三明治或汉堡。

17

豆腐圆饼

食材:

豆腐半块,香菇2朵,莴笋、白芝麻、黑芝麻、盐、胡椒粉、干淀粉各适量

做法:

1、香菇用水泡软切细末,莴笋去皮切末。

2、豆腐洗净,下入开水锅中焯烫一下,然后取出晾凉,捣成泥状,加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉,搅拌均匀,然后取一小份放在掌心,搓成丸子状,约乒乓球大小,再压扁成饼状,放入倒满芝麻的盘中,使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻,用手轻轻压一下,使其更紧密。

3、一次做好所有的豆腐圆饼,起锅油,放入少许油,放入豆腐排,小火慢慢的煎,直至两面金黄色,即可起锅装盘。

4、最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。

18

烩什锦豆腐丸子

食材:

北豆腐,香菇,荸荠,黄瓜,胡萝卜,口蘑,盐,胡椒粉,酱油,香油,水淀粉

做法:

1、豆腐取一小块,洗净后在沸水中焯一下取出;黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片;口蘑洗净切片;荸荠洗净去皮切末;香菇洗净切末。

2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状(建议用手操作,这样比较细腻,不会有太大的颗粒存在)。

3、将捣好的豆腐泥用纱布包起来,拧干水分,然后与香菇末、荸荠末搅拌在一起,加盐和胡椒粉调味,捏成大小适中的丸子,放入蒸锅蒸10分钟左右即可。注意:加盐要适度,加的太多会感觉到苦。

4、取来炒锅,加入适量清水烧开,放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片,加适量盐、酱油和胡椒粉调味,最后用水淀粉勾芡,将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁(如果担心这样做丸子会散掉,也可以直接把芡汁浇到豆腐丸子上)。

19

五彩豆腐

食材:

豆腐、玉米、干香菇、胡萝卜、油、盐、黄瓜、香菇、姜、辣椒、生抽

做法:

1、干香菇用冷水泡发,胡萝卜去皮切丁,韧豆腐切成小块。

2、炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入玉米和豌豆翻炒均匀。

3、注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,加入适量生抽、盐调味,盖上锅盖,炖煮10分钟。

4、最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。

20

豆腐烤串

食材:

豆腐、蘑菇、彩椒、姜、盐、糖、酱油、孜然粉、竹签

做法:

1、将豆腐、蘑菇、彩椒洗净切成块状。

2、用烤签将豆腐、蘑菇、彩椒串起来,并涂上一层酱汁。

3、用中火预热烤箱,然后把烤串放进去,中火烤4-5分钟。

4、接着再给烤串刷上一层酱汁,还可以撒上孜然粉,在中火再烤4-5分钟,就好啦。

5、每个人的烤箱不一样,温度和时间可以自己控制哦。

21

少油低脂的香煎脆皮豆腐

食材:

豆腐、植物油、生抽、辣椒、碎花生米

做法:

1、豆腐切成大小一样的块状,用厨房用纸吸干表面的水份

2、倒入15g植物油,锅内油烧到八成热后,把火调成小火,轻轻的放入豆腐。煎到底面金黄

3、翻面的时候用木勺和筷子一起配合,小火翻面再煎

4、二面都煎到金黄

5、煎到差不多的时候放入生抽和辣椒、碎花生米,适量的水,小火收汁出锅

22

豆腐缤纷蔬菜卷

材料:

胡萝卜1根、豆腐g、紫甘蓝1/4个、彩椒2个、米纸(可用春卷皮代替)、香菜一小捆、花生碎、芝麻酱、盐、胡椒粉、酱油适量。

步骤:

1、胡萝卜、紫甘蓝、彩椒切丝备用,香菜切段,薄荷叶切碎。

2、豆腐切成长条,下油锅煎至两面金黄,加盐和胡椒粉调味。

3、将米纸(可用春卷皮代替)浸入水中约一分钟,然后取出稍稍晾干,铺在盘中待用。

4、在米纸上依次放入豆腐、胡萝卜、彩椒、紫甘蓝、花生碎,然后朝外翻卷即可。

23

豆腐沙拉

食材:

豆腐、黄瓜、彩椒、红洋葱、芝麻菜、生抽、橄榄油、苹果醋

做法:

1、将豆腐、黄瓜、彩椒切成小方块、樱桃番茄切成两半,小红洋葱切成半月状

2、将豆腐两面煎熟

3、用生抽、橄榄油、苹果醋做成调味汁,将所有食材放一个大碗中,将调味汁淋上去,简单摆一下就可以开吃啦!~

24

咖喱豆腐

食材:

豆腐、西兰花、红萝卜、荷兰豆、咖喱、椰奶

做法:

1、豆腐切成块,红萝卜切片放好。

2、热锅入油,放入咖喱并炒化。

3、加入豆腐、西兰花、红萝卜、荷兰豆和椰奶一起煮。

4、煮5-6分钟之后香喷喷的咖喱豆腐就可以起锅啦。

25

豆腐饺子

食材:

豆腐、饺子皮、香菇、甘蓝、胡萝卜、姜、酱油、盐和黑胡椒粉

做法:

1、香菇豆腐、甘蓝、胡萝卜切细丝,加入姜切碎,和上油、酱油、盐和胡椒粉,搅拌均匀

2、有了豆腐馅和饺子皮就可以来包饺子啦。

3、锅里热油,放入饺子,煎到金黄!美味挡不住!

26

烤豆腐

食材:

豆腐、胡椒粉,一勺辣椒粉,半勺盐

做法:

1、豆腐切块,均匀摆上铺好锡纸的烤盘;

2、香料撒上豆腐,刷上适量酱油和食用油,豆腐翻面,进行同样的操作;

3、放入蒸烤箱,使用后部热风功能度烤20分钟即可。

27

白菜炖豆腐

原料:

白菜、北豆腐(老豆腐)、芹菜、姜

步骤:

1、将豆腐切小块入开水锅焯水,往水中放一小勺盐;

2、焯好的豆腐冲凉沥干水份。加少许盐入底味;

3、平底锅或饼铛烧热,放油,将豆腐依次放下去煎至两面金黄;

4、将白菜洗净切条,菜帮和叶分开放;

5、锅烧热放少许油,芹菜、姜爆香后先将菜梆子先放进去煸炒,之后放菜叶。然后加盐调味;

6、接着将煎好的豆腐放进去,然后加适量的水,水的量不宜过多,大约至菜的1/2,因为白菜在炖的过程中会出水,盖上盖大火煮开后,小火炖3-5分钟就可以;

28

麻婆豆腐

材料:

豆腐一块、芹菜少许、淀粉少许、盐2g、花椒少许、郫县豆瓣酱10g、辣椒粉3g、花椒粉1g

做法:

1.豆腐切成小方块,锅内倒入少许油,翻炒至变色盛出备用。

2.锅内热油,小火下郫县豆瓣酱翻炒。放入一小把花椒,加一碗半的水,转大火。

3.汤汁煮开后再转小火,放入豆腐块,倒入3g辣椒粉,盖上锅盖,让汤汁充分渗入豆腐。

4.待汤汁收到一半时,放入少许水淀粉翻炒一下,加入2g盐。撒少许小芹菜,再撒上1g花椒粉即可出锅。

29

五彩豆腐

食材:

韧豆腐,甜玉米,甜豌豆,干香菇,胡萝卜,油,盐,生抽,淀粉,香油

做法:

1、干香菇用冷水泡发,胡萝卜去皮切丁,甜玉米和甜豌豆解冻,韧豆腐切成小块。

2、炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。

3、注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,加入适量生抽、盐调味,盖上锅盖,炖煮10分钟。

4、最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。

30

睦谷藜麦烧豆腐

食材豆腐、藜麦、青红椒酱油、姜、盐步骤①藜麦按照煮干饭的方法先煮熟,盛出备用;②青红椒、姜切片、豆腐切块用盐水腌大概20分钟备用;③热锅热油,爆香姜;④煎豆腐直至豆腐两面呈金黄,放盐、酱油;快出锅时放入青红椒;⑤加入藜麦。盛出豆腐,将藜麦淋在上面。

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