食用油健康低芥酸菜籽油营养功能研究 [复制链接]

中国油脂科普

菜籽油是我国居民主要消费的食用植物油之一。我国传统油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷（简称“硫苷”）含量较高，其中芥酸含量为20%-60%。“双低”油菜是指油菜籽中芥酸含量在3%以下、菜籽饼中的硫苷含量低于30μmol/g的油菜品种。现阶段国际油菜生产向低芥酸和低硫苷化发展。低芥酸菜籽油富含不饱和脂肪酸、植物甾醇、生育酚、多酚等营养功能成分，营养丰富，是国际上推荐的健康食用植物油之一。

一、低芥酸菜籽油营养成分组成

随着人们对脂肪酸的深入研究，发现在多不饱和脂肪酸中，ω-6与ω-3脂肪酸比例与心血管疾病、癌症、炎症以及自身免疫等其他疾病息息相关，平衡ω-6与ω-3脂肪酸比例成为营养健康的新趋势，ω-6与ω-3脂肪酸比例为（1-4）∶1之间被认为是营养价值较高的食用植物油。低芥酸菜籽油中ω-6与ω-3脂肪酸比例为2∶1,在推荐的比例范围内。

植物甾醇是日常饮食中重要的微量营养素和功能性成分，菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇等是在各类植物油中常见的甾醇。植物甾醇在降低心血管疾病发病率、抗炎症、抗癌，免疫调节方面有显著功效。研究指出，每天摄入2-3g植物甾醇可以降低血液中10%的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。我国居民膳食植物甾醇总摄入量主要来源是谷类和植物油类，两者贡献率超过80%。菜籽油中菜油甾醇含量达mg/g，在我国大宗食用植物油中含量比较高，是摄入甾醇理想的油脂之一。

生育酚，又称维生素E，是人体血浆中有效的脂溶性抗氧化物质，有α-、β-、γ-、δ-异构体，其中α-生育酚在自然界中分布广，活性高。就生理活性而言，其活性顺序为α-生育酚＞β-生育酚＞γ-生育酚＞δ-生育酚;对自身氧化稳定性而言，α-生育酚＜β-生育酚＜γ-生育酚＜δ-生育酚。低芥酸菜籽油中α-生育酚/γ-生育酚比例大部分为1/2，这个比例可以兼顾生育酚的生理活性与自身氧化稳定性，保证食用油良好的品质。

二、低芥酸菜籽油营养健康功能研究进展

1.可降低人体内总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL-C)，但不降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)。

2.低芥酸菜籽油中含有α-亚麻酸，它在人体内代谢生成的EPA可衍生成PGI3，PGI3也叫前列腺环素，可以扩张血管收缩和血小板凝集减少血栓形成，使粥样硬化斑块处于稳定不继续扩散的状态;且低芥酸菜籽油中的ω-3多不饱和脂肪酸还能增强胰岛素前体磷酸化，增强胰岛素信号传导和敏感性，增强糖代谢，避免肌肉损失。

3.在生物体内，特别是生物膜的磷脂中，不饱和脂肪酸含量极高，化学性质不稳定，易氧化，产生有细胞毒性的脂质过氧化物，破坏人体细胞正常生理功能，促使人体衰老和诱发癌症。低芥酸菜籽油中富含芥子酚等多酚，其总酚含量较多、抗氧化能力强，降低脂质氧化速率快，抗脂质过氧化作用较好。

4.饱和脂肪酸的摄入量与胰岛素抵抗、肥胖和代谢综合征相关，研究发现，单不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸摄入后，能提高胰岛素敏感性和控制血糖，低芥酸菜籽油中的单不饱和脂肪酸含量较高会显著提高胰岛素的敏感性，降低空腹血糖水平。

5.芬兰赫尔辛基大学校与坦佩雷大学经研究发现，低芥酸菜籽油可有效降低人体血液中的纤维蛋白原含量，预防脑血栓、心肌梗死、糖尿病以及恶性肿瘤等疾病。

国际一些组织现已认定低芥酸菜籽油为安全食用油。年美国FDA倡导每天吃19g低芥酸菜籽油，可显著降低心血管疾病风险；年法国建议每人每天摄入1-3勺低芥酸菜籽油，以保持身体健康。

低芥酸菜籽油具有丰富的营养成分，其饱和脂肪酸含量低，植物甾醇、多酚和生育酚含量丰富;同时也具有良好的营养健康功能，能够降低TC、LDL-C、VLDL-C，保护HDL-C，预防缺血性中风，降低致癌风险等重要生理功能，是营养健康的食用植物油。