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明天二月二别忘吃这“龙头”菜，吃了抬龙头，“抬”起一年好兆头

前两天妈妈从家里送上来了一个新鲜的猪头肉，孩子当天就想吃，但是我跟他说，留着在2月初二龙抬头这一天在吃，明天终于到了二月初二，盼星星盼月亮的数日子终于马上就要能够吃到猪头肉了。但是一个好吃的猪头肉你们知道应该如何去制作吗？别看它同样是肉，但是制作起来也是有着一些小窍门的，基本上每个人在2月初二的这一天都会吃这一道“龙头”大菜，寓意着未来的一年能够“抬”起一个好兆头。因为一整块儿猪头肉也是非常大的，今天我就切了一小块儿，在家里制作一下试试手。

回锅肉回锅肉猪颈肉、青蒜、食用油、红油豆瓣酱、盐、豆豉、姜片、生抽、鸡精、葱段。入秋了，来盘回锅肉贴秋膘吧。通常做回锅肉选用猪后腿肉或五花肉，我这次选的是猪颈肉，肉质脆嫩，肥而不腻。用猪颈肉做回锅肉，值得你一试。准备好材料水中加入料酒，姜片，盐，葱以及猪肉，将水烧开，转小火煮30分钟后捞出煮好的猪肉放凉水中浸泡至完全凉透凉透后的猪肉切薄片，蒜切段炒锅烧热，下食用油、姜片和红油豆瓣酱，炒香放入切成小粒的豆豉一同炒香加入切成片的猪肉一起煸炒猪肉煸出油后，加入青蒜，生抽、鸡精炒至青蒜变色即可盛出装盘臊子烩猫耳朵臊子烩猫耳朵中筋面粉、清水、臊子、盐、茄汁。臊子用途很广泛，可用来伴面和伴粉，也可以伴饭，甚至来个中不中西不西的伴意粉，很不错的感觉。这次用臊子烩猫耳朵，很棒的效果，很好的味道。把面粉和水混合，搓成面团，再分开3-4小团，搓成象拇指粗的绳子条状，然后切成小段；放在案板上稍搓圆；将一粒小面团，放在撒过面粉的寿司卷垫上；用拇指压着用当的力向前搓，有纹路的猫耳朵就出来了；用一个大盘，撒上面粉，用来放搓好猫耳朵；烧开一大锅水，放油1汤匙和盐2茶匙，把搓好的猫耳朵倒入沸水中，煮至透心，再把热水倒掉，放冷水冲一遍，广东人叫过冷河，滤水；开锅，放一杯左右的臊子，加番茄酱2汤匙；搅拌均匀，慢火煨片刻；倒入猫耳朵，翻炒均匀，试味，不够咸可加适量盐，感觉味寡可加少许糖，兜匀即可供食用。泡菜回锅肉泡菜回锅肉猪后腿肉、白糖、鸡粉、泡椒、油、大葱、生抽、四川泡菜、四川泡菜。回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜。家常做法都是以先煮后炒居多。泡菜的添加让这道家常小炒味道咸酸微辣，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，醒酒去腻，开胃下饭。泡酸菜是老婆自己泡的，味道酸辣可口，搭配猪肉一起炒制，简单家常小炒菜，更能让你体会到家的温暖和味道，思乡了吗？添碗米饭，吃泡菜回锅肉吧！猪后腿肉放入锅里，大火烧开煮约20分钟，用筷子能戳透肉，原汤浸泡肉至冷却后腿肉凉透后捞出切片大葱切断，大蒜切片泡酸菜切细丝，泡椒切段平底锅置火上，放油烧至5成热放入葱蒜爆香放入凉凉的肉片放入半勺生抽和白糖适量在加入切好的泡酸菜和泡椒，翻炒均匀，出锅前放入鸡粉即可豆豉尖椒回锅肉豆豉尖椒回锅肉猪后腿肉、大葱、郫县豆瓣酱、苦瓜、尖椒、豆豉、姜、白糖、老抽、盐。正好今天是星期天休息，老公在家就帮忙做饭，我就可以乘机偷下懒，今天特别想吃回锅肉，老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。不过老公不常做这道菜，我就在旁边教，依样画葫芦还是做出来了，滋味香浓，是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉，提起回锅肉，大家就不自觉的想到川菜。这道就是其中之一，它的口感比较干香，豉香微辣，别具一格。将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却后腿肉凉透后捞出切片大葱切段、姜切成末苦瓜斜切成片尖椒切段炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒炒出香味后，将尖椒段放入翻炒将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。

今天准备制作的是凉拌猪头肉，将猪头肉和切好的黄瓜以及胡萝卜丝搭配在一起制作出来一个比较清淡的菜。这样的制作方法是很简单的，因为往常大家吃猪头肉更加的会去选择红烧的，但是吃了这么多年也感觉有一点吃腻了。换一种口味也让我们体会到猪头肉不同的风味，和黄瓜简单在一起拌的猪头肉，口感更加的清香爽口，而且好吃不腻。其实在“龙抬头”这一天，除了猪头肉以外，我们还有很多的重头菜。所以说有一个很好的开胃菜也能够帮助我们之后更好地去吃一些美味。黄瓜里面的维生素以及膳食纤维是很丰富的，吃了以后能够更好的帮助我们去消化，也可以补充身体当中的水分，而猪头肉里面的胶原蛋白以及蛋白质都是我们身体不可或缺的，如果你也喜欢吃凉拌菜的话，这道凉拌猪头肉一定要学习起来哦。

食材：黄瓜2根、猪头肉克、酱油2勺、蒜4瓣、米醋1勺、香油小半勺、胡萝卜丝少量、海盐少量

做法：1、准备好需要用到的全部东西，猪头肉需要提前将它卤制好，然后切成厚片。

香干回锅肉香干回锅肉五花肉、香干、青椒、红椒、青蒜。准备好原材料；五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮，大火煮开，转为小火；直至煮到筷子能很轻松的插进肉中；拿出来放凉，切成片状；烧热锅，放入适量的油，下入豆瓣酱煸炒；炒香后下入切成片状的五花肉翻炒；当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，再下入香干块；继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖；翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣，继续翻炒；再加入适量的盐翻炒均匀；出锅前放入青蒜，翻炒均匀；盛入碗中。麻花回锅肉麻花回锅肉五花肉、麻花、料酒、糖、酱油、花椒、大料、郫县豆瓣、永川豆豉、红椒、葱、甜面酱、彩椒、蒜苗、姜。麻花回锅肉色泽红亮，香鲜浓郁，肥而不腻，麻花酥香，是一道深受大家喜爱的私房菜。备五花肉。五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。煮好五花肉在原汤中泡10分钟。煮好的五花肉。五花肉切片。郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。坐锅入油，热后倒入肉片。小火煸炒3分钟，肥肉出油。将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。放甜面酱。倒入料酒，翻炒均匀。调入糖。迅速倒入麻花，炒匀。倒入蒜苗。下彩椒，颠翻炒匀。装盘即成。香菇毛豆油面筋鲜香嫩滑---香菇毛豆油面筋油面筋、鲜香菇、毛豆、八角、葱、姜、剁椒酱、生抽、冰糖、香油。香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。加入剁椒酱炒香。下入香菇翻炒出香味。调入冰糖、生抽，快速翻炒。倒入少许清水，大火烧沸。转至小火，加入面筋盖上盖焖烧3分钟。待汤汁略浓稠，放入毛豆翻炒至断生。淋入香油，起锅装盘即可。

2、把黄瓜洗干净了以后去掉根部以及蒂，不需要把它的外皮去掉，直接用菜刀将黄瓜拍扁以后切成大块就可以了。

蒜薹面筋丝蒜薹面筋丝面筋丝、蒜薹、小葱、生姜。看到这张图片，以为它是蒜薹炒肉丝的有木有？反正我们家的那位就以为是呢！面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，具有和中益气，解热，止烦渴的功效，一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。这道成品菜，蒜薹清脆，面筋丝筋道入味，特别地下饭！原料图。小葱和生姜清洗干净，切碎。蒜薹去尾洗净切段，干辣椒剪成粗丝备用。锅中加油，下入花椒和辣椒，小火煸出香味，把花椒和干辣椒捞出。锅中油烧热，下入葱和姜炒香。下入蒜薹段炒一分钟至变色。下入面筋丝翻炒，再加入之前煸过的辣椒丝。加入适量十三香。加适量生抽炒匀。淋少许老抽翻炒一分钟。加适量食盐调味。充分翻炒均匀入味后关火，出锅装盘。炒杂粮猫耳朵炒杂粮猫耳朵面粉、黄豆粉、玉米面粉、肉丁、红萝卜、青豆、青蒜、大白菜梗。今天我就来制作这很受欢迎的炒杂粮猫耳朵，只要简单三个步骤，一．和杂粮面，听到杂粮猫耳朵这名字，顾名思义我们会掺入些杂粮，所以比例就很重要，我们一般是按照白面：玉米面粉：黄豆面粉为3:1:1的比例混合，这样不仅口感好，而且很容易粘合。当然为了筋道，可以再和面时加入少量的盐。二．搓猫耳朵，取出一小块面皮，然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。如果你喜欢漂亮的花纹，就可以和我一样放在竹帘上；注意的是不要太用力摁住面团，往前搓时也不需用大力，不然就粘在手指上了；三．炒猫耳朵，炒制猫耳朵也很简单，主要是添加颜色，营养丰富的配料，注意放入顺序，将肉先炒，再将其他配料按顺便放入煸炒即可。看，这是我不到四十分钟完成的“炒杂粮猫耳朵”，这么一大碗，一家人都解决了，是不是很方便呢？将面粉，黄豆粉和玉米面粉混合在一起，加入少量的盐；加入适量的水和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟；将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块；用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵；将其他的小块同样处理好备用；烧锅开水，加入适量的盐，将准备好的猫耳朵放入其中煮；当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中；直接将青豆也放入锅中焯一下；在肉丁中加入适量的盐，胡椒，生粉，料酒和生抽等调味料，搅拌均匀腌制五分钟；准备好其他的配料：红萝卜，大白菜梗，青蒜切成小丁；锅中放入适量的油，下入腌制的肉丁翻炒；肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒；翻炒一下后，下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒；.翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒；再加入青豆，翻炒均匀即可；装入盘中。

山西剔尖面山西剔尖面面粉、食用油、豆腐、西红柿、盐、老抽。剔尖是山西的一种传统花样面食,还是山西的“四大面食”之一，（山西四大面食：刀削面，刀拨面，拉面，剔尖）。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，煮好后浇上各式荤素浇头,亦可炒食。是山西晋中民间主要面食之一。原料。面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。回锅肉回锅肉五花肉、青椒、洋葱、大葱、葱、姜、蒜。回锅肉这道菜我们家都是在外面吃的比较多，今天还是第一次在家里做呢！其实做起来还是很方便的！将五花肉洗净凉水下锅，在锅里加入姜片和料酒煮好了之后捞起来过凉水，然后切成薄片准备好配菜，也切好备用锅烧热，把肉片倒进去煸炒炒到油肥油榨出，微焦的状态放入豆瓣酱和豆豉酱煸炒炒出红油后，放适量的酱油里面上色，再加入葱姜蒜末里面炒香接着加入配菜里面一起翻炒最后加入点白糖里面提味，翻炒均匀了就可以出锅了四季豆回锅肉四季豆回锅肉五花肉、四季豆。五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开，转为小火；将五花肉煮至八、九层熟，用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；放凉的五花肉切成薄片备用；烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至七、八分熟；准备好其它原材料；热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒；煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；翻炒出香味后下入五花肉片；继续翻炒直至五花肉微微发焦；下入刚煮过的四季豆，继续翻炒；再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；盛入盘中。豉香回锅肉豉香回锅肉五花肉、鲍味菇、豆豉、韭菜、郫县豆瓣、特级酱油、糖。这款回锅肉加了些鲍味菇，菇类即可增香提鲜，又可以吸收肉中的油脂，让回锅肉香而不腻五花肉加八角、花椒、辣椒、姜片煮20分钟煮好的五花肉晾凉切片干鲍味菇提前水发好干豆豉先用香油拌了之后蒸了半小时锅中放油少许姜末和豆豉，再加一点豆瓣酱炒出红油下入五花肉，加一点糖翻炒均匀下入鲍味菇翻炒一分钟左右，让菇入味最后加入适量韭菜提味翻炒至韭菜断生即可。肉片炒面筋可口饭菜---肉片炒面筋面筋、腿肉、蒜苗、红辣椒、亨氏番茄酱、料酒、盐巴、十三香、鸡精。材料：面筋1条腿肉克蒜苗2棵红辣椒1根调料：亨氏番茄酱2汤勺料酒半勺盐巴适量鸡精适量十三香少许.把材料洗净切片备用。.做过上火把锅烧热，倒入肉片翻炒出油。倒入面筋和蒜苗翻炒。.待蒜苗变色倒入料酒。.倒入盐巴味精翻炒入味。再倒入红辣椒翻炒几下。倒入番茄酱翻炒入味。在起锅前倒入十三香调味。

3、接下来把已经切好的黄瓜和猪头肉放在一个大碗当中。把大蒜切碎了，胡萝卜洗干净以后，去掉外皮，切成细丝。

清蒸肉酿面筋清蒸肉酿面筋五花肉、面筋、姜、葱、料酒、淀粉、盐。肉麽以前都是买现成的，后来跟一个小刀手熟悉了之后，人家跟我说，不要买现成的，买了肉现场绞吧！因为一般商家把剔出来的淋巴肉什么的都放里面绞了啊！一次买的肉少，绞出来的肉有一半是机子里留存的垃圾肉。太无语了啊！有木有？！还有一点是我买肉回来绞的原因，就是晚上吃大餐吧，下午买菜极有可能会遇到肉已经变味了。所以都早凉的时候出去买，放在冰箱里，下午再拿出来用机子绞绞。1.五花肉洗净切成小方块。.2.把放进桶里，我这样并不是多此一举，是因为肉不能太大，影响效果的。.3.绞肉中，中途最好暂停把肉翻动一下。.3.绞肉中，中途最好暂停把肉翻动一下。.4.肉麽中加入葱和姜。我妈说葱姜和肉混合的味道特别好闻，所以他会加很多。.5.肉里加入少许料酒、淀粉和水。.6.加入食用盐少许，静置10分钟后，搅拌至上劲。.7.面筋撕个小口，把肉塞进去，再把皮盖上。.8.蒸锅放上水烧开后放入面筋蒸20分钟，虚蒸8分钟。蒸的时候可以放点料理在盘子里..老醋花生老醋花生花生米、青红灯笼椒、洋葱、老陈醋、枫糖浆、香油、花生油、盐。最传统、最受欢迎的佐餐小素菜。富含优质植物蛋白、维生素等，营养丰富，健脾开胃，增进食欲。我的做法，使用枫糖浆做甜味剂，比用糖、蜂蜜的营养更好。当然，没有枫糖浆可以用蜂蜜。关键是调味汁要有点儿黏黏稠稠的味道，能挂在花生上，那味道才够好、够充分。花生米擦洗干净，与花生油一起入炒锅；开小火，慢慢翻炒至花生米熟脆；放在厨房纸上，吸吸多余油脂，并充分晾凉至酥脆；灯笼椒切粒，洋葱切粒；将花生米和洋葱粒、灯笼椒粒一起放进沙拉大碗；将陈醋、枫糖浆（或蜂蜜）、盐、香油，一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁；将调味汁倒进花生米和蔬菜碎中；充分拌匀即可。金花香菇卤面筋金花香菇卤面筋香菇、面筋、金花菜、生抽、照烧汁、浓口酱油、盐、砂糖。香菇面筋对于上海人来说，是神一样的面浇头。食材准备好金花菜干泡冷水，去第二泡（比较干净）面筋用手指戳个洞香菇洗净，晾干热锅热油，下香菇，煸炒20秒放入面筋，翻炒用锅铲稍稍压一下面筋，使其扁平用锅铲稍稍压一下面筋，使其扁平，倒入三种酱油，煸炒放入金花菜干和泡的水，大火煮开后，小火盖盖煮约5分钟放入糖，大火收汁即可山西发面油旋山西发面油旋面粉、酵母、泡打粉、温水、面粉、色拉油、花椒、小茴香、色拉油、盐。发面油旋是山西的一道传统面食，因制作过程中有油，又是发面，而且还有一定量的盐，因此可以存放很久。据说过去在山西，家家女人都会做，男人多外出经商，家中的女人就会制做一些发面油旋，给男人当干粮。面粉与泡打粉倒入面盆拌匀；酵母用温水化开；剩余的温水里加一勺油，调匀；将酵母水倒入面盆中与面粉拌匀，油水慢慢倒入面粉中和成面团，醒30分钟；花椒和小茴香入锅炒香；用料理机磨成粉；制作油酥，面粉中倒入凉油充分搅拌均匀；然后倒入花椒茴香粉拌匀；面板上刷一层油，将醒好的面团擀成约1厘米厚的面皮；倒上油酥抹匀，撒一层盐；卷起，收口捏紧；压扁，切成小条；每3小条摞一起拧成麻花，竖起压扁；擀成圆饼；入电饼铛煎至两面金黄，即可食用。

4、接下来将胡萝卜丝也加入到大碗当中，撒上一点点的海盐，千万不要太多了，因为猪头肉本身已经有咸的味道了。

5、接下来在大碗当中加入酱油，米醋，轻轻地搅拌均匀以后装在盘中就可以开吃了，十分的简单，而且味道都很足。

回锅肉萝卜干炒的——回锅肉五花肉、萝卜干、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、料酒、糖。前几天发了日志，提到朋友送了萝卜干，也提到用这种萝卜干炒回锅肉是很好吃的，今天就用萝卜干炒了回锅肉。我炒回锅肉也没有很固定的调料，上次放了味极鲜和鸡精，今天就没有用。其实回锅肉的做法和配菜也是比较多样的，但是最基本的要求是一致的：肉要带着皮，先用水煮至七、八分熟，要用郫县豆瓣。剩下的，就看个人的喜好吧，我一般还要放点糖提鲜。回锅肉的配菜有很多，最经典的是蒜苗、洋葱和青椒，另外还可以用蒜苔、豆干、胡萝卜、卷心菜。这次做的回锅肉，用的配菜是萝卜干，调料也用的很少的几样。猪肉冷水入锅，入两片姜片一调羹料酒去腥，煮至断生，筷子轻捅可插入并无血水流出即可。萝卜干洗净泡水备用。葱姜蒜改刀，煮好的肉皮去毛（我在煮之前已经用火烧过），之后切成厚薄均匀的片。热锅冷油，油热后倒入肉片，中小火炒至肥肉吐油打卷儿，肉片出现灯盏窝儿。倒入郫县豆瓣小火炒出红油后，入葱姜蒜炒出香味儿。转大火，入萝卜干翻匀，调入一调羹料酒，适量糖和一调羹水翻匀起锅。回锅肉回锅肉----超级简单版五花肉、红辣椒、洋葱、青蒜苗、蒜、干辣椒。传统回锅肉的做法，首先要将肉放在水锅中煮到六七分熟，然后再切片。煮大块肉很费时间，对于上班族来讲，实在是个奢侈的事情。所以，我们就省去这一步，但同样也可以做的很美味。准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。将五花肉放入锅，小火慢煎。煎至双面金黄时取出备用。锅中倒入少许油，油热时加入豆豉、豆瓣酱；炒出红油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。放入肉片，大火煸炒。放入洋葱、红辣椒煸炒，然后加少许盐、酱油，接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均，出锅前放入少许鸡精。最后关火，淋少许香油即可。装盘上桌即可。春笋回锅肉春笋回锅肉春笋、熟五花肉、蒜苗、郫县豆瓣、姜、冰糖、生抽、黄酒。春天正是吃鲜笋的季节，而我又偏爱竹笋，所以到了春笋上市的时候就忍不住的买，用它做的各种菜肴我都喜欢。今天用它来做回锅肉，老公爱吃回锅肉，而我则爱吃里面的笋。春笋切片，开水煮8分钟左右，去除草酸和苦涩味煮好的五花肉切2毫米厚的片锅中放少许的油炒香姜末，然后倒入五花肉片，加入冰糖中小火煸炒至肉片稍微发黄，油脂煸炒出来后加入豆瓣酱先在一边把豆瓣酱炒出红油后，再和肉一起炒均匀。放入笋片，加适量的生抽和黄酒，翻炒1--2分钟，此时可以加少量的水，最后汤汁要收干加入切成寸段的蒜苗炒至蒜苗断生即可出锅。蔬菜粒猫耳朵蔬菜粒猫耳朵面粉、水、午餐肉粒、青豆、红萝卜粒、玉米粒、韩式白菜、高汤。猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统面食。并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。（摘自百度百科）猫耳朵其实很普普遍，配料也可以多种多样，这次用了韩式白菜做汤底，放了午晚肉粒，也配了玉米青豆和红萝卜，使面食色彩丰富，营养也比较全面。把面团搓得比做饺子皮要硬些干些；切粒，稍搓圆；寿司竹卷上撒些面粉，放一粒在上面用拇指按下去然后向前推，面坯就有了纹路和卷起来了；压好的小面坯放在撒了干粉的板上，等全部面坯做好后水煮；锅烧开水，煮至熟透，滤水后冷水泡，泡时加几块冰，让猫耳朵收缩，这样吃起来有点韧的感觉；锅里放一碗高汤和一碗水，开大火，放入切成丝的韩式辣白菜，烧开水后调成中火，熬至白菜出味，剩约汤约1碗；倒入切了粒的午餐肉和红萝卜，煮片刻；再倒入玉米、青豆，把水烧开；倒入滤过水的猫耳朵，水一烧开，点放精盐、鸡精和辣椒油等调味，可上盘，上盘后吃时撒几滴麻油。

1、黄瓜一定要现吃现拌，因为里面的盐会让黄瓜当中的水分吸出，如果放久了的话会失去黄瓜的脆性。

2、喜欢吃辣的小伙伴们也可以在里面添加一些小米辣或者是辣椒油来增添它的辣味。

3、如果不喜欢胡萝卜丝的也可以不加，或者是用其他的代替，在这里面加入胡萝卜丝仅仅是为了用来点缀而已。

这样的一个快手凉菜是非常简单的，很适合春天吃到，夏天吃也没有问题，大家可以多买一些猪头肉，把它卤好了以后放在冰箱里面冷藏，可以保存很长一段时间。想吃的时候将它取出来切几片，就可以很容易地制作出这样的一个美味凉拌菜了。放在饭前当作开胃菜，或者是和朋友一起吃饭聊天的时候当作下酒菜都是一个很不错的选择呢。明天就是二月初二龙抬头了，根据传统习俗，大家都应该去吃一些猪头肉哦，凉拌的做法让我们吸收到身体里面，脂肪也会变得更少一些。