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①什么是蛋白质
蛋白质是一种有机化合物，基本成分为氨基酸，它存在于身体的所有细胞内，用来促进生长及修复受损细胞和组织，也可以进行各种新陈代谢和激素活动。
例如：有些蛋白质可以作为酶来刺激身体的生物化学反应（激素也是一种蛋白质，会影响身体各个器官的新陈代谢活动）有些呢会影响身体的免疫力，但大部分蛋白以肌肉蛋白的形式存储在身体中（例如肌动蛋白和肌球蛋白）
②蛋白质摄入量推荐首先，人体需要从食物中获取蛋白质来提供必须氨基酸。如果没有必需氨基酸的食物来源，人体必须分解自身的蛋白质存储（例如肌肉）来提供必需氨基酸，从而满足蛋白质的基本需求。如果蛋白质摄入不足，你很有可能会出现发质、皮肤变差、免疫力下降、肌肉大量流失、导致运动能力下降的同时身材变得干瘪、又或者变得更加容易胖。说了这么多，蛋白质有多重要不必再强调了吧？普通大众11-14岁的儿童，蛋白质的推荐膳食摄入量是1.0克/千克体重/天；15-18岁的青少年为0.8-0.9克/千克体重/天；成人是0.8克/千克体重/天。健身人群低强度每天0.8-1.0克/千克体重/天；中强度每天1.0-1.2克/千克体重/天；高强度每天1.5克/千克体重/天；运动员每天1.5-2.0克/千克体重/天；2.0克/千克体重/天是取值范围的上限，再多并无更好效果。
③碳水化合物不足会导致蛋白质的损失
在三大产能营养素中，身体最喜欢用的就是碳水化合物，最不想用的就是蛋白质。当身体中碳水不够了，就会动用脂肪来供能。但脂肪的分解功能又需要碳水化合物的帮忙，否则就会停止。
可是你碳水化合物又不足，这时身体就会动用蛋白质分解来帮忙。所以说碳水的不足会导致体内蛋白质的流失。那么也有人会说，碳水化合物过多会不会不利于健康、容易发胖呢？
年医学权威期刊《柳叶刀》发表数据证明，50%的能量来自碳水化合物的人寿命最长，而那些将碳水用过多的肉类代替的人，将会增加S亡率。相比之下，如果把一部分碳水替换成植物蛋白，则更有利于延长寿命、预防慢性病。
减肥期间，在碳水不过低的情况下，可以采用高蛋白减肥法。所谓高蛋白就是指每天蛋白
质的供给量达到饮食总能量的20%或更高。比如一天kcal的减脂餐，需要克蛋白质，这个蛋白质的量相当于克的瘦肉+2个鸡蛋+克的牛奶+克的谷物+克的蔬菜+克的水果。
使用高蛋白减肥法建议碳水的供能比要在40%以上，因为碳水可以发挥节约蛋白质的作用，所以减肥过程中能帮助保存肌肉，使基础代谢率降低幅度不明显。通常设计的减脂营养餐蛋白质比例都在18-25%之间，这个量既能避免肌肉的流失，又不会增加人体代谢的负担，既安全又容易坚持。
④蛋白质的来源推荐食用蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质。动物蛋白质（牛肉、鸡肉、牛奶、鸡蛋）含有所有的必需氨基酸，植物蛋白缺少一些必需氨基酸。这些氨基酸分布不同，所以蛋白质的质量也各不相同。推荐食用动物蛋白（含有更多必需氨基酸质量更高）。蛋白质注释
明胶
20世纪70年代盛行的营养补剂，价格便宜但蛋白质的质量不好，现在在一些液体蛋白质补剂中仍含有明胶。小麦蛋白质量相对较低。但小麦是谷氨酰胺肽的初始原料，谷氨酰胺肽是一种含有大量谷氨酰胺的蛋白水解物。牛肉、家禽、鱼肉类是一种比较好的蛋白质来源。但有些肉的脂肪含量较高，所以有时肉类也不会作为饮食中蛋白质的主要来源。大豆尽管缺乏蛋氨酸，但大豆是一种极好的蛋白质来源。对于素食主义者而言，浓缩大豆蛋白（70%的蛋白质）和分离大豆蛋白（90%的蛋白质）都是特别好的蛋白质来源。大豆蛋白所含的异黄酮糖苷，也会有一些潜在的健康功效。牛奶蛋白牛奶蛋白含有80%的酪蛋白和20的乳清蛋白；既有浓缩的牛奶蛋白，也有分离的。牛奶蛋白含有90%的蛋白质。价格相对较低，人们经常食用含有牛奶蛋白的补剂。酪蛋白酪蛋白是从脱脂牛奶中提取出来的。含有钠、钾和酪蛋白酸钙。酪蛋白含有高质量的蛋白质，价格相对便宜。与乳清蛋白相比，酪蛋白的氨基酸释放得更慢一些。牛初乳目前两种含有最高质量蛋白质的补剂之一。因为牛初乳含有高浓度的生长因子、免疫球蛋白和抗菌化合物，所以与其他形式的蛋白质相比，牛初乳拥有更多功效。与乳清蛋白相比，牛初乳可能在运动训练中能更好的促进力量和肌肉质量的增加。乳清目前最受欢迎的蛋白质来源，特别是在运动营养市场。乳清蛋白可以被人体快速消化，有利于快速摄取氨基酸。与酪蛋白相比，在为期12周的训练中食用含有乳清蛋白的补剂（20克/天），能更好的加强免疫功能、提升运动表现和改变身体成分。这些发现有助于证明乳清蛋白是一种优质的蛋白质来源。
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