最佳饮食有多远
云无心
今天是“读言”陪伴你的第天
最近，美国新闻与世界报道网站公布了一年一度的全球最佳饮食排行榜。在39种饮食中，地中海饮食再一次独占鳌头。而“得舒饮食”和“素食主义”并列第二。我们的生活方式，距离哪一种饮食方式更近？最佳饮食前三名“地中海饮食”的概念兴起于20世纪。人们发现地中海地区的居民患“三高”等疾病的概率比较低，平均寿命也比较长，于是有人提出他们的饮食结构有助于健康长寿。后来，许多国家的科研机构进行了许多大规模的流行病学调查。超过万人的流行病学调查显示，地中海饮食有助于降低心脏疾病和癌症导致的死亡风险，还能减少阿尔茨海默病的发生率。但是所谓的“地中海饮食”，并不是营养学家设计出来的饮食结构，而是对地中海地区人们饮食习惯的总结。其大致包括：以植物性食物为主，比如水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果等;用健康的油脂（比如橄榄油）代替黄油;用植物调味品和香料代替盐;限制红肉食用量，每月最多吃几次;每周至少食用两次鱼和禽类;可以适量饮用红葡萄酒（但非必须）。此外，适当运动以及与家人和朋友一起用餐，也被视作地中海饮食的一部分。“得舒饮食”是DASH的一种翻译，它是由美国心肺及血液研究所制定的一种“高血压饮食”。它的3条基本原则是：以植物性食物为主，强调蔬菜、水果和低脂奶制品；尽量降低食谱中的总脂肪、饱和脂肪以及胆固醇；降低盐的摄入量。“弹性素食饮食”的基本理念跟地中海饮食和得舒饮食一致，都强调以植物性食物为主，适度食用动物性食物。这3种饮食方式的核心理念是相同的，只是在侧重点上有所不同。比如，3种饮食方式都强调以植物性食物为主，主张较多食用鱼类、禽类，少摄入红肉。地中海饮食较为强调“健康油脂”，主要是跟地中海地区海产品和橄榄油丰富有关，而得舒饮食更加看重减盐，原因在于它的主要对象是高血压人群。这两种饮食方式，也在最佳心脏饮食中并列第一。“最佳饮食”排行榜的前三名，跟现代营养学推荐的健康饮食基本一致。不过，那些与现代营养学推荐不一致的特征——尤其是基于“现象总结”的地中海饮食中的一些做法，到底是否有利于健康，还缺乏明确的科学证据。比如美国心脏协会就认为：地中海饮食中来自脂肪的热量虽然主要是不饱和脂肪，不会增加心脏患病的风险，但会导致肥胖率的增长。在地中海地区，肥胖问题也逐渐受到
