继红校5月27日营养午餐食谱
米饭：60g、馒头：60g
菜谱原料重量菠萝咕咾肉猪肉50g菠萝30g胡萝卜20g青椒20g小鸡炖蘑菇鸡腿肉80g香菇30g粉条30g火爆两样甘蓝80g木耳40g胡萝卜20g油、盐各适量营养素的供给及满足程度名称摄入量及占比参考摄入量比值%能量kcal.9%蛋白质g
19.1
.5%优质蛋白g14.%脂肪能量%-%碳水化合物mg.2%钙mg.6%铁mg4.54..8%锌mg.7%镁mg%钾mg.6%钠mg%磷mg.4%硒Ug.3%VCmg%VEmg%VB1mg0.30.%VB2mg0.40.%尼克酸mg0.40..7%VAUg.3%视黄醇当量.3%食事求实
本餐能量适中，蛋白质供能占全餐总能量的15-17%，优质蛋白占总蛋白质的74%，氨基酸的组成比较合理，有利于儿童生长发育和智力的健康。蛋白质来源由红肉中的猪肉和白肉中的鸡肉提供，既能满足蛋白质的充足，又能满足脂肪酸的比例。
鸡肉中含有一定量的不饱和脂肪酸，主食在总体供给量满足的前提下，膳食纤维和多糖类的食物稍少一点。矿物质中的钙、铁、锌、镁2价元素丰富，钠钾比例适中，非金属元素中的磷、铁元素较为丰富，维生素C基本能满足需求，B族维生素整体摄入不足，脂溶性维生素E稍有不足，维生素A充足。
食而有道
菠萝咕咾肉：菠萝中含有丰富的β胡萝卜素、维生素A、钾、VC等营养素，最重要的是菠萝中含有特殊的蛋白分解酶，有助于蛋白质的消化，与含有蛋白质较高的猪肉、牛肉等食物同时食用后，有助于营养的吸收和利用。
此分解酶对口腔中的黏蛋白有分解作用，会导致口腔溃疡的发生，因此在生吃的时候要注意一下，需要用盐水或糖水浸泡后再吃更好。胡萝卜和青椒除了配颜色外，还可增加维生素A和维生素C的供给量，更利于视力和大脑的健康。小鸡炖蘑菇：无论是在家庭、集体和饭店中此菜都是东北菜肴中比较常见的菜品。鸡肉中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、锌和钙等营养素。香菇中含有人体必须氨基酸8种中的7种，香菇中的黏多糖更是提高免疫力的重要物质。鸡肉不仅能提供完全蛋白，还能使香菇中的氨基酸得以补充，由于鸡肉中的饱和脂肪酸不多，因此是低脂肪的食物之一。
爆炒三样：甘蓝是最经济的十字花科的抗癌食品，含有丰富的维生素C和钾，可以防止坏血病的发生，有助于心肾的健康。木耳有降血脂、清除血液垃圾的作用，此菜不仅利于孩子体内垃圾的清理，还可为体内的细胞生存提供一个适合的内环境。
食而相连
针对午餐的营养供给特点，建议早、晚餐膳食搭配如下：
早餐：主要以提供B族维生素为主，配上相应的蛋白质和不饱和脂肪酸的食物，可多吃一些粗粮、菌类，每一周最好吃一次动物肝脏。
要想从饮食上补充B族维生素，吃粗粮的面食要比粥摄入的会多一些，吃瘦的牛肉，再配上绿、红、黄色的蔬菜，稀的食物以牛奶为主进行的搭配能多补充一部分B族维生素，同时也不失其它营养的供给。
晚餐：膳食中要多样化、量要少，对蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、钙、铁、维生素C的食物都要有所提供。
食材可选择蛋、虾、鱼、禽、豆制品、坚果、菜、菌藻类，在菜品上最好要以荤素搭配的形式最好如：肉、白菜、豆腐、禽类、菌类、薯类。
主食方面要保证3-4种的多样化，最好采用谷+薯+豆的搭配。
食性食养
家长营养餐技能提高系列
07小鸡炖蘑菇
主料：鸡块半斤
配料：蘑菇（发好的）4两或鲜的半斤
调料：葱、姜、蒜、花椒、八角各适量，酱油7g，蚝油6g、盐6g、糖3g、味精4g
做法：
1、锅中凉水下入洗净的鸡块，当出沫时候捞出鸡块，去沫后留原汤，将原汤沉淀后沥渣子留汤备用；
2、发好的粉条用少许的酱油、老抽拌匀后腌上备用；
3、起锅烧油，油热后下入葱、姜、蒜、川椒等调料，炒香后下入鸡块炒匀，加入酱油、蚝油、蘑菇和原汤，汤和鸡块一平为宜，炖30分钟后加盐调味；
4、将粉条放鸡块上继续炖煮10分钟即可；
冯老师提示
1、焯鸡的水不能扔掉，弃渣留原汤即可；
2、粉条在下锅之前要用酱油腌制上色；
3、粉条下锅不用搅拌，让粉条一直在鸡块上面；
编辑：李颖
审核：冯权
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