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肥牛的最佳打开方式,做一次吃一个月 [复制链接]

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每年的都在默默提前。

今年竟然离谱地提前到了6月1号!!

今年不仅所有产品的价格都会做足诚意,有超刺激的整点抢盲肉盒活动。

而且,

新品澳洲谷饲天肥牛片!性价比超高!

澳洲M9+和牛肉片回来了!量非常少,大家真的要加好购物车!

详情大家可以在今天推文的附条查看。

进店入口

复制下面的淘口令,打开手机淘宝,即可进店加购↓↓↓

6hihi:/?r9asX5V5OxE《喃猫小卖部

在店里的澳洲和牛离开的半年日子里,大家知道我试过多少牛肉片样品!迫使我深夜练过多少场瑜伽么(其实也没几场

)。

为了更好地品尝味道,每一次试样都是白水煮肥牛。

但是一次4大盒煮下去,高频的时候要连续煮3天,真的吃伤了!连肥牛爱好者萌姐都说她再也不想吃白水煮肥牛了......

样还是要试,肉还是要吃。

转机是,今年年初,我买了一包酸汤肥牛料包(此处非广告,请安心服用),然后发现它让我重新燃起了对肥牛的热情。

于是我开始尝试自己做酸汤肥牛。

因为之前没有接触过这道菜,一开始我是用四川酸菜鱼的思路去解题的,

结果发现烫底太寡淡。

于是我又用目前最流行的南瓜+黄灯笼辣椒+白醋组合尝试了一次。

结果汤底的浓度够了,但是香气和酸味又很单一,缺少了一些层次。

最后,在做过多次(试了太多样品)酸汤肥牛后,我终于找到了自己最满意的酸汤肥牛调味公式:

最后的汤底,酸辣浓郁。

同时拥有泡菜的发酵鲜味赋予的,层次更加丰富的酸味。

若隐若现的自制汉源花椒油香气,看似不经意地给这道菜点了个睛。

除了裹满酸汤的大片肥牛,

每次最受欢迎的,都是里面的莴笋丝!

你一定可以想象一根吸足了酸辣花椒牛油香,还脆崩崩的莴笋是什么滋味!

当然咱还能加粉皮,豆芽,海带木耳,鸭血,豆制品......

做成一大碗菜肉满满的“酸汤冒菜”。

最关键的是,我后来因为样品太多,每次做酸汤很麻烦,就尝试用给初儿做辅食的办法,

次多做一些冻起来!

结果证明完全好用!

随吃随取的酸汤肥牛块,不要太方便!

如果你还嫌麻烦,我之前常用的酸汤肥牛料包品牌是家乐(此处非广告),味道总体还不错,自己再配一瓶花椒油也能做出味道很好的酸汤肥牛。

开始操作!

食材

主,辅料

喃猫澳洲谷饲天肥牛

或喃猫澳洲M9+和牛肉片g(2盒)

去皮莴笋g

魔芋丝g

金针菇g

盐1大勺(焯水用)

汉源花椒油/藤椒油*1或2茶勺

葱绿1截(装饰用)

红小米辣1根(装饰用,不爱吃辣可不放)

绿小米辣1根(装饰用,不爱吃辣可不放)

植物油25g(泼油用)

*酸汤肥牛的配菜,并不仅局限于莴笋,魔芋丝和金针菇。大家可以根据喜好和营养搭配任意发挥!比如想要加一点主食,就来一份红薯粉,想增加一点植物蛋白,就来一份豆腐或者豆皮等等。

*关于花椒油。汉源花椒油,是去年我用喃猫汉源娃娃椒自己做的,做法在这里双椒炒鸡,水煮鱼,花椒油食谱。藤椒油可以购买幺麻子品牌。

酸汤酱汁*

喃猫贝贝南瓜,或其他板栗口感的南瓜纯肉生重(绿瓜需去皮)g

黄灯笼辣椒酱*g(根据口味增减)

水g(搅拌用)

四川泡菜*g左右

白醋*15g(根据口味增减)

白砂糖8g

盐2g(根据口味增减)

大蒜6瓣

姜14g

植物油75g(炒料用)

猪油/鸡油1勺

鸡高汤*g

*关于酸汤酱汁的分量。这里给的酸汤酱汁分量为2份,也就是说可以做2次上面主料分量的酸汤肥牛,剩下的一次可以冷冻起来。

*黄灯笼辣椒酱,我买的春光牌。

*关于四川泡菜。我用的是自家泡的,品种可选泡萝卜,泡豇豆,泡白菜,少量泡姜等。如果家里没有泡菜坛子,可以在网上买四川老坛泡菜的成品。

*关于白醋。做这道菜就别买用酒精勾兑的白醋了。

要选择配料表干净,用粮食发酵的酿造白醋。

*关于高汤。最好当然是用家里的鸡高汤。如果没有,用市售高汤块,或者水+鸡精都可以,但最好别用纯清水。

*关于辣度。这道酸汤肥牛,如果完全按食谱来做,辣度为四川人理解的微辣,完全不能吃辣的人的很辣,和可能大部分人理解的中辣。

步骤

1.肥牛片从冷冻室取出,撕开贴体膜,再解冻。

一定要先撕开膜,再解冻!否则肉片在解冻后容易粘在贴体膜上,而且容易失氧变色。

2.南瓜切块去籽,蒸20分钟左右到软。

注意!

如果用的是绿皮南瓜,则必须要给绿皮南瓜去皮再蒸!

不然最后打成泥的颜色会很惊人......

3.泡菜捞出

如果不能吃太辣,就别学我再加泡野山椒了!

切碎

4.姜蒜切末

5.辣椒切圈,小葱绿切细丝。

6.蒸软的南瓜,加黄灯笼辣椒酱,水,用手持搅拌棒搅成尽量细腻的泥。

7.热锅,倒入植物油+一勺猪油/鸡油,

小火,下姜,翻炒20秒。

再加蒜和泡菜,继续小火翻炒40秒左右。

加入南瓜辣椒泥,翻炒10秒左右。

加入所有的高汤,或者水+鸡精。

煮开后,撇除浮沫。最小火,加盖煮20分钟。

8.熬酱的时间,我们来处理配菜。

莴笋去皮,切3mm宽和厚的丝。

如果刀工不好,可以用我们店里的刨片刨丝器解决。

金针菇切去根,撕成小块

不需要真的撕成一丝一丝...

9.烧开一锅水,加几滴植物油,先下金针菇,大火煮。

30秒后再加一大勺盐,下莴笋和魔芋丝,继续大火煮

1分钟后捞起沥干水分。

原锅水烧开,大火,分批!加入肥牛片,变色后马上捞出!

把焯好的蔬菜和肥牛放在碗里。

10.熬好的酱汁,看一下质地,要是太稠就加一点水,太稀就开盖大火蒸发一会儿。

调整好后,加入白糖,盐,最后加入白醋,搅匀后关火。

尝一尝味道!看看盐糖醋还需不需要添补。

11.这时的酸汤酱就已经完成了,可以直接浇在焯好的蔬菜上。

如果为了追求美观,也可以最后用筛子过滤一遍。

浇在菜上,摆上辣椒圈和葱丝。

12.热锅倒入25g油,烧到冒烟,浇在肥牛上。

最后的热油起到了保温和增香的作用,如果实在担心热量也可以省略此步。

13.最后加1茶勺花椒油/藤椒油点睛!

完美!

配菜的莴笋和金针菇立刻就非常好吃入味了!但是个人觉得魔芋丝还需要泡到第二天,才能达到味道的最佳状态。

大家可以任意发挥配菜!

比如:豆芽,海带,豆皮,鸭血,木耳,白菜,粉皮......这些食材最好切小块或者切丝,否则容易出现类似魔芋丝的入味慢的问题。

一盆菜肉满满!

如果你还不认识我,我先自我介绍一下,我叫喃猫,年从中国传媒大学文艺编导专业毕业,因为从小酷爱烹饪,年去巴黎蓝带学厨。回国后做了自己的烹饪节目《喃猫料理日常》。年,我当了妈妈,之后又生了二娃,我开始全球牧场考察健康美味的好食材,并开发了我的品牌喃猫Prime。希望我能用最深入浅出的最温暖(啰嗦)的方式,和最严格的标准,给大家提供美味,健康的食谱和食材。

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