原创专栏/第88期这家店，藏得隐秘目前只有1%的老桂林晓得我猜，喜欢“密逃”的年轻仔也快爱上了因为它开在50多年前的破旧工厂礼堂里墙皮斑驳，落满青苔，复古！怀旧！真实！据说还集结了很多爱亲自下厨的酒家老板做得一手好「下饭家常菜」被夸有妈妈的味道乡土谷饲家禽
纯正上游河鲜
传统原味烹煮黄焖土鸭、自磨豆腐、擂椒漓江鱼、酱香猪肘...听得我都要流口水了！今天不纠结！咱就吃这家！1“因它，齿轮厂重新有了人情味”
家里长辈和我说齿轮厂开了家叫「桂掌厨」的新店的时候，我第①反应是：这老板真敢开！
▌“老板，听说齿轮厂要拆啦，你怎么在这里开起新店来了？”
▌“这家店是为了怀旧开的，还原我小时候吃过的家常味道，让老桂林人念念旧、年轻把爷仔尝尝鲜。齿轮厂废弃的礼堂够大、够老，很适合表达这种感觉。”
正如老板说的，即使店里翻新过，也藏不住老礼堂历经50多年风雨，由内而外散发出来的沧桑感。
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回望它被废弃时㎡的空旷，现在变成了老桂林们吃饭、喝酒、聊天的地方，让人忍不住感慨一番：“还是有烟火气好啊，最抚人心！”。
除了环境怀旧，桂掌厨主打的乡土风味家常菜，所用食材、器皿、烹饪、味道，样样都很怀旧。
桂林的好“土货”，都在这个mini圩上
稻
熏
土
腊
肉
谷
饲
绿
壳
鸭
蛋
10
多
种
纯
正
土
特
产
与其说它是一家菜馆子，倒不如说它是一个小型的圩市更为贴切。跑遍全城商超都不一定买得到的土鸡、土鸭、漓江野生鱼、稻熏土腊肉等，这里直接摆满整间厨房。货是老板亲自采购的，他干餐饮这行30多年，食材好不好，一眼就能看出来：“我凡是遇到那种品质很好的食材，都是有多少我买多少，这些在市里很难得滴啵！”。
这家店的点单方式相当实诚，可以直接去菜架上选，新鲜看得见。并设有菜品展示柜，把食材烹饪好的样子1：1还原出来，让客人真真切切感受到菜品的份量。所见即所得，份量这么足谁能不爱呢！
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另一大特色也必须划重点！它家设有豆腐坊，透明公开式明档现磨！精确估算着成型时间，每天都是临近饭点才开始制作，豆浆、豆花、豆腐、腐竹出锅时还热气腾腾的！是必吃！必吃！
大家应该知晓一个道理，质量要求高了，数量就很难上得去。桂掌厨备货不多，一是保证新鲜，二是品质好的确实难得！想吃上这第①口鲜的，可以提前预定，或者早点来！
多个档口，主厨各有所长
厨房配置有“亿点点”豪华，有小炒、烧卤、炖汤、蒸菜、凉拌...等多个档口，由最擅长此类的大厨主管，分工明确。比如在明档坐镇的陈师傅，从业20+年，他做的醉虾、焖漓江河鱼、脆皮尾节是一绝。▌“他在临桂也开过好几家酒楼，但当老板和自己亲自下厨的感觉是不一样的，掌勺做饭，他乐在其中。”
现点现做的「怀旧乡土味」
土鸡、土鸭、漓江野生鱼这类生鲜，全部现点/现杀/先做，用最乡土、最传统的操作呈出食材本身最好的风味。
▌“就拿我们的黄焖土鸭来讲，鸭子是活的养在后院的，从放血拔毛算起，搞得快至少也要40分钟才能上桌，想要好吃，急不得滴。”。
2
“这些家常菜，有妈妈的味道”
01
来自郊区的壮年土鸭
原价元/只尝鲜价.24元起！桂掌厨有自家专供的土鸭养殖基地，在郊外的依山傍水处，植被覆盖率高，水质清澈，生态环境优良，特别适合天性爱游山戏水的鸭子生长。店里只选用天-天正值壮年的土鸭，这时的肉质既比仔鸭有嚼劲，又比老鸭细嫩。一旦成熟就马不停蹄送往后院，继续用谷物喂养，有客人来点，就现杀现煮。目前有3种口味可选，黄焖、醋血、清炖，都是桂林人熟悉的家常风味。
我选择了香辣下饭的黄焖土鸭，连锅带火一起端上桌，边热边吃巨香！没有什么摆盘而言，但就是这股朴实劲儿，让人有种小时候回老家过年，一家人围着土灶台把酒言欢的热闹愉悦。
老板说：“鸭子不会喂得太饱，要让它们自己去稻田、河里找昆虫吃，均衡营养。”，他家鸭子每天的运动量“堪比运动员”，在水里找食全靠两只脚划来划去。为什么以前长辈都爱把鸭腿给最小的孩子吃？因为这里肉多紧实！啃起来最有滋味！
配菜也是尽可能的极简，只有笋干一种，以便将土鸭的醇厚风味发挥到极致。自然晾晒过的笋干有种类似菌菇的鲜味，又因极易吸收汤汁的特性，嚼起来肥嫩爽口，丝毫不比鸭肉逊色。
02
可以涮着吃的清水土鸡
原价元/只尝鲜价.24元起！
和土鸭一样，土鸡也是由自家食材基地专供的。投喂饲料有严格比例要求，控制鸡体重在2.8斤-3.2斤左右，低脂更健康。
可黄焖，可清水。清水即如上图，整只现杀土鸡（含鸡血）斩件装盘，配一锅生姜清水，供客人汆烫食用，追求的是一个「鲜」字。
▌“推出这道菜，意在让客人慢慢感受操作过程，和原材料的微妙变化。”
如果不是对鸡的品质足够自信，很少有店敢像这样做。土鸡皮脆肉嫩脂肪薄，滚水只需10-15分钟就能品尝到这份来自山野的珍贵原味。吃之前一定要蘸上它家特制的辣椒酱，葱姜提味，鲜辣咸香。
吃到最后，必不可少的是来碗原味鸡汤。撒点盐粒，激发汤汁蕴含的丝丝甘甜，几口下去口舌生津，年轻人的养生局少不了它。
03
藤椒煮土鱼
时价，尝鲜价6.8折开吃！
×××
怎么吃它才有灵魂？当然是把紫苏叶放到汤里涮一涮，让香气都煮出来啦！
每一个气泡“咕嘟咕嘟”冒出来的时候，冲破了金汤的束缚，迫不及待将藤椒、辣椒的辛香传递出来，现在想起我都还口水直流！土鱼微微煎过，熬出来的汤奶白醇香，拌饭简直太美了，搞起我直接干饭后吃肉了！鱼肉是那种恰到好处的软烂，筷子夹起不松散，但舌头一泯就化开，绝绝子！（店里大概有6、7种少见的野生河鱼，如黄鳝骨、马尾骨、桂鱼等，均产自漓江上游，肉质细嫩。大多按时价论斤售卖，有多种烹饪方式可选，详细可到店了解唷~）
04
酱香猪肘
原价68元/份尝鲜价46.24元起！拿簸箕装盘，在一大桌菜里很有辨识度（哼！我才不会说我是被它色泽油润的样子吸引的呢！）。10+种香料混合中草药独家秘制酱汁，卤足60分钟，才能有这么好看的颜色~看这快溢出屏幕的胶原蛋白，试问哪个女孩子能拒绝！卤制前猪肘预先煮过，再用冰水快速降温使猪皮收紧，所以口感会很Q弹，而且还配有酸甜蘸汁，丝毫不会觉得油腻。
05
石锅烧豆腐
原价26元/份尝鲜价17.68元起！
豆腐使用传统卤水点制，用料扎实，浓厚豆香绝不会骗人，现在市面上很难再吃到味道这么正的豆腐了！
3
“下饭必点！越土越好吃！”
/炭火煲汤/
尝鲜价6.8折开喝！
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对于两广人来说，吃饭哪能没有汤呢？来桂掌厨点单，汤是首先必点√后厨超大一块区域是专门煲汤的，土灶陶罐+天然山泉，用炭火慢慢煨3-4小时，底料的精华都浓缩到汤里，那味道可想而知该有多鲜美。/
它家的滋补汤品种类丰富，选择很多，这次我先替大家试了下排骨汤。汤底澄清顺滑，咸淡适中，回味有冬瓜的清甜，很开胃。最主要的是，里面满满的料子meimei烂，吃起来实在太爽了。
/农家小炒肉/
原价35元/份尝鲜价23.8元起！
猪油炒的肉片，肥的脂香而不油腻，瘦的焦香而不过老，就连青椒都很下饭！没点真本事炒不出这样镬气重的下饭菜！
/小炒黄牛肉/
原价58元/份尝鲜价39.44元起！
选用半皮半肉的蹄膀肉，佐以自家泡的酸辣椒、酸藠头、大葱爆炒，辣椒籽跟着牛肉入口时，不经意间爆开，泡椒的酸、香、辣溢满口腔，绝对是桂林人会爱的那种味道！
/干椒爆腊肉/
原价88元/份尝鲜价59.84元起！用瘪稻谷慢慢熏出来的，时间的味道，懂的人自然懂老板讲他小时候最爱这种吃到满嘴流油的土腊肉了。
/白切土鸭/
原价98元/半只尝鲜价66.64元起！
鸭肉细嫩到可以轻松撕成一丝丝的，不过最出彩的当属这碟葱姜汁，不蘸它，土鸭吃起来就没那么香咯。
4
“㎡聚餐空间，适合团建！”
店里位置很多，一桌最多可容纳12人左右，还有半封闭式和全封闭式包厢，设有空调，宽敞舒适。最近有朋友聚会、家庭宴请、公司团建等需求的，不妨考虑来这里喔。
老板在门口造了个“小桥流水人家”，把乡下特色的筛谷风车、公鸡碗、酒缸、秤砣都搬了过来。走过这座小木桥，仿佛穿越到的淳朴乡村，就让这浓厚的烟火气带你“回家”吧~
福利来咯桂掌厨·开业福利
即日起—年6月15日
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*折扣仅针对菜品，酒水/餐位不参与
本活动不可与店内其他优惠活动同享
桂掌厨
原味乡土菜///店铺地址象山区桂林齿轮厂大门往里米处
营业时间
周一至周日9:30-21:30
联系电话
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