一年有四季，春有景，夏有雨，秋有风，冬有雪，四季的不断变换给生活带来不同的美，将其运用到韩式裱花中，又别有一番风味。
秋季，一个收获的季节，赋予万物暖暖的金黄色。
此时此刻，此情此景，特别适合制作一款秋日主题的韩式裱花蛋糕来烘托秋日的氛围，以绵密湿润的蛋糕胚为花瓶，搭配色彩繁多的裱花做装饰，静静诠释着金色的暖秋。
捧花
意式奶油霜
配方：
韩国幼砂糖克韩国幼砂糖克
韩国白黄油克蛋白克（约10个）
水克盐5克
柠檬汁10克
制作过程：
step1：将韩国幼砂糖1、盐和水放入复合底锅中，熬煮至℃，制成糖浆。
step2：将蛋白放入搅拌机中，先快速搅打至白色泡沫状，再分次加入韩国幼砂糖2，继续打发至硬性发泡。
step3：将煮好的糖浆立即倒入蛋白中，高速继续打发，使其降温，制成意式蛋白霜，最后将其由高速转变为中速，接着再调为慢速搅打一会，减少气泡。
step4：将韩国白黄油分次加入意式蛋白霜中，搅拌均匀再加入柠檬汁，搅打呈顺滑状即可。（如打发过程中出现明显的分离状态，不必担心，直接继续打发至顺滑即可）
TIPS：韩式裱花中的奶油霜除了意式奶油霜，还有法式奶油霜、美式奶油霜和英式奶油霜，这四种有不同的特点：
意式奶油霜：口感较轻盈，适合亚洲人的口味，更适合裱花，易上手。
法式奶油霜：香甜、顺滑细腻、口感最好。
美式奶油霜：其口感介于法式与意式奶油霜之间，香甜轻盈，顺滑细腻。
英式奶油霜：其口感符合英国人的口味，口感细腻、厚重。
玫瑰花
裱花嘴：
号裱花嘴
制作过程：
step1：将号花嘴口部宽头朝下，窄头朝上垂直做花苞。
step2：再倾斜角度由下向上再向下，围绕花苞做第一层第一片弧形花瓣。第二片花瓣是从第一片二分之一处开始裱挤，第三片是从第二片花瓣二分之一处裱挤，至第一片花瓣的起步点收尾。三片花瓣保持高度，组成第一层花瓣。（注意不要漏出花苞）
step3：做第二层花瓣时，将花嘴放在第一层最后一片的二分之一处，呈90°角，由下向上再向下，直绕挤一片，作为第二层第一片花瓣。
step4：用同种方法做出其它花瓣，每向外一层的花瓣，就比前一层的花瓣长，花嘴要向外倾斜20°~30°角。
step5：前三层花瓣由低到高，第四层向后由高到低。
step6：最后制作出的玫瑰花，花心紧凑，整体花形饱满。
叶子1
裱花嘴：
号裱花嘴
制作过程：
step1：首先需要在花钉上放油纸，方便叶子好取下来，将号叶子花嘴垂直于花钉，边挤奶油边上下抖动花嘴，使其出现均匀的纹路。
step2：接着向上拔出尖状即可。
叶子2
裱花嘴：
号裱花嘴
制作过程：
step1：叶子的颜色可提前调好，可夹色操作。将油纸放在花钉上，再将号花嘴口部的宽头朝内窄头朝外，从下向上再向下移动，一边挤奶油一边前后抖动，呈倒“U形，使表面出现规则的纹理。（图1-图5）
组装
制作过程：
step1：将制作好的蛋糕胚修整成花瓶的形状，抹好面后在花瓶上挤圆点图案作为花瓶上的装饰即可。
step2：在花瓶顶端挤一半圆形奶油打底，作为支撑。从最外边缘，以一圈的形式开始摆放，接着在第一圈两朵中间错开摆放第二层花朵，将整个花瓶顶部摆满即可。（用头部较细长的裱花剪刀进行组装，以免碰到其他的话，影响蛋糕的美感）
step3：在花朵缝隙间摆放叶子。
step4：将叶子没有遮住的缝隙间挤绿色花苞进行装饰，加上圆白点，做出满天星的效果，让整个蛋糕更加丰富饱满。
TIPS：韩式裱花中的蛋糕胚需要选取具有一定承重作用的重油蛋糕即可。
韩式裱花中的色彩运用
秋季系列的韩式裱花一般运用到黄色、橙色和红色等暖色系颜色，里面还会穿插少许冷色（绿）和中性色（棕），使其色彩丰富，整个作品具有层次感，有时会搭上一些秋季的元素，凸显出主题，给人以无限遐想的空间。
色彩本身是没有感情的，它只是一种物理现象，但是因为人们长期生活在一个色彩的世界中，积累着许多的视觉和感觉经验，赋予色彩一定的灵魂。
例如人们看到红色，就会联想到火、太阳、热情等，而橙色是十分快乐、活泼的色彩，是暖色系中最温暖的颜色，它可以使人们联想到秋天、丰收的景象。
若色彩运用得当，韩式裱花蛋糕的整体效果会很好的呈现出来，给人以美好、静谧的感觉，这也是韩式裱花风靡这么久的重要原因之一。
关于奶油霜，你要知道这些
1、那种奶油霜最常用?
英式的太厚了，完全就只是黄油和糖，口味清淡的人完全接受不了。
一般是法式和意式的比较常用。
法式的奶油霜因为添加了蛋黄，口味十分浓郁，很香;意式奶油霜则口感轻盈，不太腻人。
2、奶油霜的分量：
配方中黄油都是g，至于成品总量，具体我没有称量过，差不多是所有配料重量的总和。
如果是做玫瑰花，这个量可以做6--8朵大的玫瑰花，做小花就不太清楚了~~
如果是裱8寸的花篮蛋糕，做侧面的花篮纹，可以裱两个，还会剩一点儿。
如果觉得用不完，可以把配方中所有的分量减半，一次用完也不用费心保存的事了。
3、奶油霜的保存：
用不完的奶油霜，用保鲜膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，最好尽早用完。
冷藏后的奶油霜会变得很硬，再用的时候，要提前拿出来自然回温，然后用打蛋器搅打至顺滑。
奶油霜也可以放冷冻室保存，不过用之前要提前拿出来自然回温，回温时间要很长。最好不用微波炉，因为稍微掌握不好，就化成水了。
其中意式蛋白霜重新回温后搅打的时候，因为还是有些凉，会出现水油分离的状态，尤其是天气冷的时候，可能水油分离的情况更为严重，不要紧，继续搅打，过一会就会变顺滑了。
奶油霜装饰的蛋糕放在冰箱里冷藏的时候，奶油霜装饰的部分会变硬，不过不用担心它的口感也会变不好，不会的，放在嘴里仍是入口即化。
4、天气太热怎么办?
夏天30多度的高温，即使开空调室温也得25度左右，这时奶油霜很容易化，因为不管哪种奶油霜，都是以黄油为基底的，尤其是动物黄油，所以夏天我从来都不开酥，化得一塌糊涂。
植物黄油虽然能在高温下也保持一定的硬度，但又不健康。那就准备一盆冰水，如果有冰块就更好了，水不冰了，可以继续添加冰块，把奶油霜的碗坐在冰水中，会很大程度缓解奶油霜融化。
另外，裱花的手要戴上手套，不然手心的温度也会是奶油霜变得稀稀的，不成形状。
也可以不时地把手浸在冰水里，给手降温，但我觉得这样对女孩子不好，所以还是戴手套吧。
如果裱花过程中，奶油霜变稀了，立不起来了，那就放回冰箱，冷藏10分钟左右，等稍硬了点再拿出来继续裱。
5、做的奶油霜太软
多半是因为你所添加的蛋白、蛋黄溶液、融化的巧克力等等，没有完全放凉，倒入搅打顺滑的黄油中，它的热度就把黄油变得融化了，所以才会变得很稀。没关系，放进冰箱冷藏一会儿，变硬了之后在打顺滑，就可以了。
做意式蛋白霜的时候，糖水一定要煮到粘稠，有温度计就严格按照温度执行，没有的话就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出来的奶油霜就会偏软，握着裱花袋的时候，里面的奶油霜会融化得快。
6、奶油霜用途：
裱花：亚洲人的口味偏向，一般是不会用厚重的奶油霜来给蛋糕抹面的。大多数人都是用淡奶油抹面，但因为淡奶油不够坚挺，没办法裱花，所以才选择用奶油霜装饰。
奶油霜做蛋糕的局部装饰是最好不过的了，既容易裱花，又不会让蛋糕整体口感变得厚重甜腻。不喜欢奶油霜的人，也可以适当剥掉奶油霜装饰的部分，十分方便。
坚果蛋糕、巧克力蛋糕比较厚重，搭配奶油霜的质地很合适，用来装饰这些蛋糕也是很不错的。
也可以用来装饰纸杯蛋糕，做泡芙夹心，饼干夹心。
7、奶油霜染色：
如果不想用人工色素，可以用抹茶粉调成绿色，用草莓粉调成红色。
抹茶粉要用颗粒极细的、质量好的抹茶粉，这样奶油霜不会有小颗粒。
如果是好的色素，调一点色也没关系，但尽量不要调深色，比如正红色、黑色、墨绿等等，因为要想调出深色，需要用很多很多色素，介意色素的人恐怕接受不了。不过，奶油霜本身颜色会有一点偏黄，所以调色的时候，会出现颜色不正的情况，可以在调色之前，放白色色素调一下，降低奶油霜的黄色，提高它的亮度，然后再调自己想要的颜色。
相反，如果是粉色、鹅黄色、淡淡的绿色，则只需要牙签尖尖上的一点点色素膏就可以搞定了，那么一小点儿色素，即使是介意色素的人，也不会太在意了。
图文来源于网络
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