辣木不止是新资源食品,还是 [复制链接]

辣木

辣木在热带和亚热带地区栽种作为观赏树，也具有一定的经济价值。它的种子可净化水，出产食用油(在油漆和化妆品制造业中也有一定的价值)；辣木叶是中国国家新资源食品，它的根同样可食用。

辣木叶在一些国家被广泛用作基本食物，并于年被我国卫生部批准认定为新资源食品，同时辣木也被列为我国药食两用食品资源。

辣木的大部分植物器官均有药用价值，其中活性成分在医疗保健用品、化妆品、食品等领域均有使用，具有十分广阔的开发前景和极其重要的研究意义。

杨东顺等以辣木叶、茎、籽和籽壳作为试验材料，测定其主要营养成分、元素和水解氨基酸含量，比较辣木不同部位营养成分、元素和水解氨基酸含量的差异性。结果表明，辣木籽蛋白质含量为37.8%，粗脂肪含量为40.12%，辣木叶总糖含量为15.12%，辣木籽壳粗纤维含量为52.36%。辣木不同部位元素含量差异显著，含有对人体有益的大量元素和微量元素，辣木中大量元素平均含量由高到低依次为KCaPMgNa，且K和Ca的含量远远高于其他大量元素；辣木中微量元素平均含量由高到低依次为FeZnMnCrSe，且Fe和Zn的含量远远高于其他元素；重金属元素As、Pb、Hg和Cd在辣木中的含量比较低。辣木不同部位均含有17种氨基酸,氨基酸总量大小顺序为辣木籽（32.53%）辣木叶（23.29%）辣木籽壳（8.02%）辣木茎（5.97%）。采用氨基酸评分（AAS）、氨基酸比值系数（RC）和比值系数法（SRC）对辣木的营养价值进行评价，结果表明，其营养价值高低顺序为辣木籽辣木叶辣木籽壳辣木茎。

辣木叶作为主要食用部位之一，有高蛋白、高钙、高纤维、高维生素、低脂肪、低胆固醇的健康特性，而且抗营养成分较少，可以有效地对抗营养不良。

蛋白质和氨基酸

辣木叶粉中蛋白含量高达27.6%~35.4%，约是牛奶（3.3%）的10倍，辣木叶蛋白中，谷蛋白占80%，醇溶蛋白占14%，白蛋白占3.5%，球蛋白占1%。氨基酸种类多达19种（天冬氨酸、谷氨酸为主），可媲美大豆，是一种优质的植物蛋白。周丹蓉等利用凯氏定氮法测定了辣木嫩叶、成熟叶、老叶中的蛋白含量，分别为39.37%、38.82%、25.55%。还评测了嫩叶、成熟叶、老叶的氨基酸含量，嫩叶中的氨基酸总量为28.53%，与花生（28.50%）相当，成熟叶中的氨基酸含量为30.67%，高于花生。辣木嫩叶、成熟叶、老叶中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸等5种氨基酸含量高于FAO/WHO模式、美国模式，赖氨酸、异亮氨酸等4种还高于鸡蛋模式。

多糖

辣木叶多糖是优质植物源多糖之一，其含量在8.61%～33.61%，具有刺激胃吸收、增强免疫力、调节血糖、抗氧化等功效。孙鸣燕等采用回流法对辣木根、种子、叶、叶柄中的多糖进行测定，表明辣木多糖含量分别为：33.61%、19.58%、21.80%、8.16%。HeTaobin等、DongZhuping等和LiChao等分别从辣木叶中提取并分离出了多糖MOP-1、MOP-2、MOP-3，MOP-1的构成是半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖，可作为抗氧化剂；MOP-2、MOP-3由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖组成，可用作低免疫治疗。

维生素

辣木叶中的维生素丰富多样，常见的维生素（辣木叶干粉）含量如下表所示。辣木生长条件的不同会导致辣木叶中维生素含量有所差异，邓卫利等研究发现，广西百色辣木粉的维生素C（mg/g）含量远远超过广东韶关辣木粉（mg/g）。

辣木叶中维生素及其含量

矿物质

下表显示，辣木叶粉中含有多种矿物质元素。周伟等发现，辣木叶粉末中的钙、钾、镁、磷含量高于辣木新鲜叶、辣木籽、辣木根、辣木茎、辣木豆荚。

多酚黄酮类

辣木叶中多酚类成分主要为黄酮和酚酸两类。孙丽平等研究发现云南产辣木叶多酚提取物中多酚类物质的含量为20.16mg/g干重。普天磊等测定不同来源地的辣木样品中异槲皮苷和新绿原酸含量，发现来源于古巴的辣木叶异槲皮苷和新绿原酸含量均较高。其中，异槲皮苷含量为5.94mg/g，新绿原酸含量为5.28mg/g。

抗氧化

研究结果表明，辣木叶中含有的蛋白、多酚、糖类等成分均有抗氧化活性，抗氧化能力受到品种提取工艺、生长时间、品种等因素影响。辣木叶的抗氧化成分能通过直接清除自由基和络合金属离子，提高抗氧化相关的酶系统基因的表达，激活核因子E2相关因子2/血红素加氧酶-1途径调节氧化应激等方式实现抗氧化。

降血糖

辣木叶中含有多糖、酚类、黄酮和植物甾醇等多种生物活性成分，在降血糖方面有显著效果。汪芳等先采用水提醇沉得到辣木叶粗多糖，再经层析分离得到2个主要多糖组分，发现这2个组分均能显著增加胰岛素抵抗HepG2细胞的葡萄糖消耗量。Paula等从辣木叶中分离得到一种叶蛋白（Mo-LPI），腹腔注射给四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠，发现单剂量腹腔注射Mo-LPI（mg/kg·bw）可降低血糖（1、3、5h分别降低34.3%、60.9%和66.4%），这表明Mo-LPI是治疗糖尿病的一种有前途的替代或补充药物。过氧化氢酶属于抗氧化酶，可平衡高血糖刺激胰岛β细胞产生的大量活性氧簇分子。高血糖也可导致大量对氧磷酶1从高密度脂蛋白上解离，糖基化型增多而使其活性大大降低。

抑菌

辣木叶的抑菌效果主要与所含多酚、黄酮类、多肽、单宁、辣木素等有关，不同溶剂的辣木叶提取物的抑菌活性有所差异。杨胜远等研究发现，辣木叶水提取液对大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌均未检测到抗菌活性，这可能是因为辣木叶的抑菌效果与提取纯化后的抗菌成分存在量效关系，水未能将辣木叶中的抗菌成分有效提取出来。王丽虹等便在此基础上利用不同极性溶剂提取辣木叶，不同极性溶剂的抑菌活性顺序为：乙酸乙酯相正丁醇相醇提物，其中，乙酸乙酯相对肺炎克雷伯菌、金黄色葡萄球菌、粪肠球菌、苏云金杆菌的最小抑菌浓度（theminimuminhibitoryconcentration，MIC）均为0.mg/mL，对鲍曼不动杆菌、大肠埃希氏菌的MIC为1.25mg/mL，对铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌的MIC为2.5mg/mL，乙酸乙酯溶剂中总黄酮含量丰富，是辣木叶抗菌的主要活性部位。

降血糖、降血脂

有研究表明辣木叶具有降血糖疗效，对辣木叶提取物降糖机理相关研究日益深入。Irfan等研究发现辣木叶乙醇提取物对Ⅰ型糖尿病大鼠有急性抗高血糖活性，同时鉴定出具有潜在的降糖物质可能是乙醇提取物中的隐绿原酸、槲皮素-3-β-D-葡萄糖苷和山奈酚-3-O-葡萄糖苷。同时，辣木叶中的植物固醇、2-腈苷、3-芥子糖苷等物质能降低胆固醇的吸收，可用作开发治疗高脂血症的药物。有研究报道了喂食辣木叶粉可降低高脂血症大鼠的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白水平与抑制丙二醛和丙氨酸氨基转移酶活性，表明辣木叶有较好的降血脂功效。

辣木叶酵素的应用与开发

食用

为研制一种色香味形俱佳，富含功能活性物质的辣木酵素。杨昆等以辣木叶粉为主要材料，通过微生物发酵剂发酵，筛选最佳的工艺配方，并对产品质量进行研究。最佳工艺配方为发酵剂添加量3%(m(植物乳杆菌)∶m(干酪乳杆菌)∶m(酵母菌)=3∶3∶1)、辣木叶粉20%、辅料80%，并按照1∶10(g/mL)的料液比加水溶解，先在38℃发酵乳酸菌3h，再在30℃同时发酵乳酸菌和酵母菌15h，即可制得辣木酵素。辣木酵素呈淡绿色半固态状，酸甜适中有辣木清香，含有丰富的益生菌、酶及活性成分。其中，SOD酶活性达.79U/g，过氧化氢酶活性为3.U/g，谷胱甘肽含量达48.mgGSH/g，乳酸菌活菌数达8.91×CFU/mL，酵母菌活菌数达4.76×CFU/mL。

王愈华公开了一种辣木酵素饮品的加工方法。加工原材料包括辣木叶粉75～90份、浓缩苹果汁20～35份、低聚果糖3～5份、辣木风味液5～10份、余量为无菌纯净水：经辣木酵素制备、辣木风味液制备、饮品初制、均质瓶装等加工工序，加工出具有缓减、治疗失眠多梦功效的保健饮品，帮助患者摆脱失眠多梦的困扰，还失眠多梦患者一个好睡眠；同时有效扩宽了辣木原料的应用范围，提高辣木资源的食疗价值和经济效益。

龙凤等人发明公开了一种辣木叶蜂胶酵素的制备方法及其酵素组合物。通过用活性酶对辣木叶进行预处理以及对通过发酵获取辣木叶蜂胶酵素的发酵过程的重新设计，促使辣木叶、蜂胶中以组合形态存在的钙、钾、铁、锌、蛋白质、氨基酸、黄酮类、多类等物质以游离体的形式存在辣木叶蜂胶酵素中，有利于机体对钙、钾、铁、锌蛋白质、氨基酸、黄酮类、多酚类物质的吸收，从而提高辣木叶蜂胶酵素中功能性物质的利用来提高辣木叶蜂胶酵素的功能。同时，通过对辣木叶的进行预处理以及对发酵的重新设计，明显缩短了辣叶蜂胶酵素发酵的时间，降低了辣木叶蜂胶酵素的生产成本，増强辣木叶蜂胶酵素产品的市场竞争力。

农用

郑建国等人公开了一种车梁木籽蛋白酵素铜料添加剂及其制备方法，成分包括：车梁木籽15～25份，辣木叶粉份，辣木粕3～8份，玉米粉份，皮50～60份，复合微生物制剂0.1～0.5份和E-聚赖氨酸0.01～0.03份。这种饲料添加剂含有多种益生菌成分和对动物体有益的维生素、抗氧素和矿物质成分，不仅能降低料肉比，提高肉蛋奶蛋白质的含量，还能降低生产成本。

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