航空学院丨花样面点培训 [复制链接]

花样面点培训

为培养学生专业素质和能力，航空

学院特邀山东北方国际职业培训学

校自6月6日晚上起进行花样面点的

培训训课程。

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PEIXUN

培训现场

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培训过程中，老师通过理论和实践操作相结合的方式，将自己多年制作面点的经验向同学们详细地讲解，并手把手指导同学直至掌握制作的方法。

和面

在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用

和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。

正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸收而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每克面粉，擀面条的面团，吃水-毫升，包饺子的面团吃水-毫升，包包子的发酵面吃水-毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

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MIANDIAN

成品展示

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面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。馒头作为成本低廉好吃顶饱的食品，是山东人日常不可或缺的。它既是主食，也是生活习惯，更是山东食品文化的标签之一，承载了山东人民传承日久浓浓的日常烟火气息。

花样面点，是一种人们广为喜爱的传统面食。通过此次培训，老师教学了元宝、南瓜、花朵、向日葵等各种造型的制作工艺。对小麦的分类和产地、面粉的质量指标做了系统的讲解；对面坯调制的方法，冷水面坯、温水面坯都做了教学演示。学员们培训学习后尝试制作，纷纷在朋友圈里晒图，你的花朵、他的花卷、我的小动物，个个作品造型可爱，锻炼了学生的动手能力，提高了专业素质，更是受到了老师和家长的喜欢和一致好评。大家学艺在身，乐在其中。