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面粉
在面胚搅拌过程中，面筋生成量会影响产品的膨胀度和口感。面筋生成越多，面胚的弹性也会越强，随之面胚伸展也能更薄，并且烤制后产品的层次感也越明显且膨胀度越大，但生成面筋越多烤制后产品的口感也会越硬。
制作派面胚时可以调整高筋粉与低筋粉的比例来控制面筋。但要注意调整面粉比例时，相应的加水量也要进行调整。
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盐
盐具有收缩面筋的作用，在面胚中加入盐可以增加面胚弹力，使面胚伸展的更薄，但口感会硬。调整高筋粉与低筋粉的比例时，不要忘了盐对面胚弹力的影响。
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黄油
在搅拌派面胚时要加入适当的黄油。黄油会增加面胚的伸展性，使面胚拉伸更容易更薄，并且烤制时具有一定防止面胚收缩，促进膨胀的作用。
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醋
面粉中含有麦胶蛋白和麦谷蛋白，麦谷蛋白具有溶解于酸的性质。因此在面胚中加入醋等酸性物质，会使面筋软化更容易伸展做出层次感，并且烤制时更容易膨胀。
在实际的制作过程中要将一部分水用红酒醋代替。使用少量的酸就会起到这种作用，红酒醋添加一般在面粉的5~10%，感觉不到红酒醋味道程度就可以。
此外，酒精与醋具有相同的效果。
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