红茶菌发酵黄浆水的体外抗氧化活性 [复制链接]

红茶菌也被称为康普茶、“海宝”，是一种味道酸甜可口的纯天然保健饮品，对于多种胃病具有一定保健作用，在亚洲已有多年的食用历史。传统红茶菌制备方法为以茶糖水为基质，添加红茶菌菌液及菌膜经自然发酵而成。

南京农业大学食品科技学院的唐思颉、涂传海、胡文秀、董明盛*研究发现，黄浆水是豆腐生产过程中所产生的副产品，其中含有大量的低聚糖、大豆异黄酮及少量的蛋白质等营养物质。随着豆制品在世界范围内产量的增加，黄浆水的排放所造成的资源浪费和环境污染备受