北京痤疮医院哪些好 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/210812/9306228.html面条是东方人最重要的主食之一，其吃法多种多样，煮面、炒面、拌面、蒸面各有各的味道。然而有一段时间，网上疯狂转发一条视频，视频中，一个大妈用水洗面条，结果洗出来一坨黏糊糊的东西。然后就有人说，这里面加了塑化剂，加了胶。也有人说面条能点燃，里面肯定加了东西，比如加了胶。
面粉水洗后得到的粘稠物是面筋，主要成分是蛋白质。而蛋白质就是面条筋道的关键。
面筋蛋白主要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂，煮的时候容易混汤。如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳。
如果想增加面条的筋道，可以加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度，不过碱会让面发黄。
面条能燃烧是因为主要成分淀粉、蛋白质都是能燃烧的。其实绝大多数食物都能燃烧，因为蛋白质、糖类（包括淀粉）、脂肪都是能燃烧的。
1
传言中的面条加塑化剂可能是误传，但加胶倒是挺普遍的。
这种胶并不是胶水或工业胶，而是食用胶，学名增稠剂，也就是可溶性膳食纤维。目前国家允许使用的增稠剂有几十种，其中相当一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果胶，从海藻提取的海藻酸、卡拉胶，此外还有植物提取的沙蒿胶、田菁胶、亚麻籽胶等。也有一些是用淀粉通过微生物发酵得到的，比如环糊精、可得然胶、黄原胶等。这些食用胶可使面条的口感也更有弹性、更爽滑，同时提高了面条的韧性。
声明：除原创内容及特别说明之外，推送稿件文字、图片及视频均来自网络及各大主流媒体。版权归原作者所有。如认为内容侵权，请联系我们删除。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
