保定市论坛

注册

 

发新话题 回复该主题

食品科学鱼副产物蛋白水解物生物活性及 [复制链接]

1#

水产品作为与畜禽肉类、蛋类并列的三大动物性食物,在保障全球人群营养方面发挥着重要作用。年全球水产品产量超2亿t,我国水产品产量为万t,其中鱼类占60%。鱼类产品在加工过程中会产生皮、鳞、骨及内脏等副产物,约占其总质量的40%~55%。这些副产物除部分用于生产饲料、化肥外,大多被丢弃。不仅会造成大量的资源浪费,还会造成环境污染,因此,亟待开发新的有效技术对其加以利用。

鱼类加工副产物可作为生产功能食品和营养补充食品添加剂的来源。浙江工商大学海洋食品研究院的张晓頔、戴志远*根据近年来国内外研究的报道,综述了鱼副产物蛋白水解物的制备、生物活性及应用前景,以期为鱼副产物蛋白水解物的研究和产业化高值利用提供理论参考。

01

鱼副产物蛋白水解物的制备

鱼副产物蛋白水解物的制备方法分为化学法(包括酸水解、碱水解和热水解)和生物法(包括自溶法、微生物发酵法和酶解法)。化学法适用于非特定性的水解,操作简单且成本低廉,但反应过程难以控制,水解物的生物活性较低。自溶法涉及生物内源蛋白酶对自身蛋白质的作用,难以获得均质的水解产物。相对于微生物发酵法的反应设备繁琐,酶解法具有反应过程易于控制、条件温和等优点,且酶解过程无有害物质生成,产物易于分离,故酶解法是制备鱼副产物蛋白水解物最常用的方法。

02

鱼副产物蛋白水解物的生物活性

抗氧化活性

自由基是身体内的正常生理反应产生的物质。过量的自由基生成易导致机体细胞或组织损伤,进而引发衰老、癌症、心血管疾病等慢性病,也会降低免疫系统的防御能力。食品中自由基的氧化也会造成潜在的毒性,这也是食品工业和消费者
分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题