面包，是一种用五谷（寻常是麦类）磨粉制做并加热而制成的食物。以小麦粉为紧要材料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，过程发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食物。面包如安在家克己？本文小编带众人去熟悉面包的做法和配方大全。
1、松糕和点心的材料及比例
（1）面粉（万万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋太多）和家乐*粟粉（即%的玉米淀粉）按6：1的比例和睦,若是想面筋更低，也许再多加点粟粉，变动混杂比例。
（2）奶油：最佳用着名点的。注：低筋粉，是面粉中的一种，面筋粉的分类与面粉中所含卵白质的几多干系。高筋粉卵白质含量在10%以上，低筋粉卵白质6.5-8.5%。接近麦粒外皮的卵白质含量比接近焦点的多，硬质小麦卵白质含量高，寻常用于临盆高筋粉；软质小麦用于临盆低筋粉。做松糕采用低筋粉，制做油脂蛋糕则多采用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕格外松软，体积膨胀，表面平坦。油脂蛋糕自己组织比海绵蛋糕疏松，采用中筋粉，使蛋糕的组织赢得进一步增强。从而变得加倍周密而不疏松。中筋面粉，寻常包子、馒头、饺子、烙饼都是它。寻常菜谱里不格外标注甚么面粉的，都是这个。高筋面粉，用来做面包。低筋面粉，紧要用来做各类蛋糕、饼干、酥皮类点心。
（3）高活性干酵母：用来制做馒头、包子、面包。安琪牌酵母就格外好用。
（4）苏打粉：食用碱，学名叫碳酸氢钠。
（5）泡打粉。苏打粉和泡打粉在做蛋糕也许烹饪中罕用到。
（6）绿茶粉：做绿茶酥要用到。超市或淘宝网上有卖，便是价钱对照贵。
（7）可可粉：超市或淘宝网上有卖。绿茶粉和可可粉都用来调色也许调味。面包的分类面包因此面粉、酵母、水、盐为基根源料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的成品。
面包寻常可按下列方法分类：
1．按风韵分类
(1)主食面包：主食面包，顾名思义，即算做主食来耗费的。主食面包的配方特色是油和糖的比例较其余的产物低一些。凭借国际上主食面包的常例，以面粉量做基数祈望，糖用量寻常不超越10％，油脂低于6％。其紧要凭借是主食面包每每是与其余副食物一同食用，因此自己不须要增加过量的辅料。主食面包紧要包罗平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
(2)伎俩面包：伎俩面包的种类甚多，包罗夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形态而异的种类等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水准。以面粉量做基数祈望，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，又有鸡蛋、牛奶等其余辅料。与主食面包比拟，其组织更为松软，体积大，风韵优质，除面包自己的味道外，又有其余材料的风韵。
(3)疗养面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，紧要种类有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实践上这是从主食面包派生出来的产物。(4)丹麦酥油面包：这是频年来开采的一种新产物，由于配方中行使较多的油脂，又在面团中包入洪量的固体脂肪，因此属于面包中品位较高的产物。该产物既坚持面包特点，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食物。产物问世往后，由于松软爽口，风韵非常，加倍上芬芳浓烈，备受耗费者的迎接，频年来赢得较大幅度的增加。
2．按加工水准分类
(1)成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心。
(2)半成品：急冻面包。
3．依照商品起源分类
克己面包、供给商面包。
二、面包的发酵道理
面包面团的发酵道理，主如果由产生面包的基根源料(面粉、水、酵母、盐)的特点决计的。
1．面粉效用面粉是由卵白质、碳水化合物、灰分等成份构成的，在面包发酵过程中，起紧要效用的是卵白质和碳水化合物。面粉中的卵白质紧要由麦胶卵白、麦谷卵白、麦清卵白和麦球卵白等构成，此中麦谷卵白、麦胶卵白能吸水膨胀产生面筋质。这类面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能反对二氧化碳气体的溢出，抬高面团的保气手腕，它是面包成品产生膨胀、松软特点的紧要前提。面粉中的碳水化合物大部份因此淀粉的大势存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适当的前提下，能将淀粉变化为麦芽糖，从而延续变化为葡萄糖供给酵母发酵所需求的能量。面团中淀粉的变化效用，对酵母的成长具备紧要效用。
2．酵母效用酵母是一种生物膨胀剂，迎面团列入酵母后，酵母便可汲取面团中的营养成长繁衍，并产生二氧化碳气体，使面团产生膨胀、松软、蜂窝状的布局组织。酵母当面包的发酵起着决计的效用，但要留意行使量。若是用量过量，面团中产气度加多，面团内的气孔壁速即变薄，短光阴内面团持气性很好，但光阴伸长后，面团很快老练太过，持气性变劣。因而，酵母的用量要凭借面筋德行和成品需求而定。寻常情形，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％，干酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。
3．水的效用水是面包临盆的紧要材料，其紧要效用有：水也许使面粉中的卵白质充足吸水，产生面筋网络；水也许使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水也许增进淀粉酶对淀粉停止分解，帮忙酵母成长繁衍。
4．盐的效用盐也许增多面团中面筋质的密度，增强弹性，抬高面筋的筋力，若是面团中缺乏盐，饧发反面团会有下塌局势。盐也许调动发酵速率，没有盐的面团即使发酵的速率快，但发酵极不波动，轻易发酵太过，发酵的光阴难于控制。盐量多则会影响酵母的生气，使发酵速率放慢。盐的用量寻常是面粉用量的1％～2.2％。
综上所述，面包面团的四约莫素是周密干系，缺一不成的，它们的彼此效用才是面团发酵道理之地方。其余的辅料(如：糖、油、奶、蛋、变革剂等)也是相得益彰的，它们不但仅是改革风韵特点，充分营养价钱，对发酵也有着肯定的帮忙效用。糖是供给酵母能量的起源，糖的含量在5％之内时能增进发酵，超越6％会使发酵遭到制服，发酵的速率变得呆滞；油能对发酵的面团起到光滑效用，使面包成品的体积膨胀而疏松；蛋、奶能改革发酵面团的布局组织，增多面筋强度，抬高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母营养，抬高酵母的生气。
