现代营养学研究表明，是“7大”营养素共同着用维持人体生命活动，以及保持人体的健康。其中蛋白质、脂肪、糖类是人体生命活动的基础物质，均可给人体提供能量。
“7大”营养素在不同的食物中，分布情况不同；
《中国居民膳食指南》指出，我国居民每天应吃不少于12种不同种类的食物，每周进食不少于21种不同种类的食物，才更有助于人体营养的均衡。
我们根据食物营养成分的区别，又将食物分为2类：
一类为肉（荤菜）：
首先是畜肉；主要包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、狗肉等家养畜。
然后是家禽肉；主要包括有鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等家养禽。
第三是鱼类；包括海鱼与淡水鱼类，以及虾蟹、贝类等食材。
此外，还有鸡蛋、奶类等食物，与肉类食物也有雷同的营养价值，甚至会更高，更容易被人体吸收利用。
另一类为素食
首先是谷物，包括大米、小麦（面粉）、玉米、小米、薏米、高粱、荞麦等，通常都是作为主食，是人体能量的主要来源。
其次是豆类及其加工食品；包括黄豆、黑豆、绿豆、红豆、扁豆等等，以及豆腐、豆浆、豆皮、腐竹等豆类加工食品。
再就是薯类；包括马铃薯、番薯、山药、芋头、大薯等食物。
最后就是新鲜的蔬菜与水果；种类非常繁多，人体膳食纤维、维生素以及各种矿物质的主要来源。
其中前三类都含有丰富的淀粉，均可作为主食，给人体补充能量。
一般情况下，我们饮食都是“主副搭配”，就是吃主食（米饭或面条），然后通过合理的荤素搭配副食，从而更好地满足人体对能量以及各种营养素的需求。
有一些人长期坚持吃素，或者长期偏食肉类，就容易导致营养不良的出现。
长期吃素的人，容易缺乏3种营养素
素食首先是含有丰富膳食纤维，可以促进胃肠的蠕动，同时吸收肠道中的多余油脂与胆固醇，以及其他有害的物质，并通过粪便排出体外，所以合理进食是有益于胃肠健康的。当然也含有丰富的维生素，各种矿物质。但是也有其不足之处。
对于长期吃素的人，容易导致3类营养素的缺乏，是需要补充的：
首先是蛋白质缺乏；素食中除了豆类含有较为丰富的蛋白质，其他食物蛋白质含量较低；长期吃素，就容易导致蛋白质的缺乏，不利于人体的健康。
其次是容易缺乏钙、锌元素
素食中当然也含有一定量的钙与锌元素，然而不容易被人体吸收；长期吃素就容易导致钙、锌的不足，尤其是中老年人。
因此，在日常生活中一方面需要补充含钙、锌较高食物。
第三是容易缺乏脂溶性维生素
比如维生素D、维生素K、维生素E等，均属于脂溶性维生素，需要溶解在油脂中才能更好被人体消化吸收。而素食中脂类物质非常低，所以也是容易导致缺乏的。
建议：
1、长期吃素的人每天可以吃豆类，包括豆腐、豆浆等豆类加工食品；对于半素食者，建议每天吃些鸡蛋、喝些牛奶，从而弥补蛋白质、钙质不足的问题。
2、坚持运动锻炼，或者是适当的体力劳动；通过合理的运动锻炼，多晒太阳等方式，可以促进人体对钙锌元素的吸收与利用，防止钙质的流失。
3、坚持吃素的人，可以多选用些植物油，即可弥补素食中脂类低的缺陷，又可以促进脂溶性物质的吸收。
长期偏食于肉类食物，容易导致脂肪摄入过量，膳食纤维不足而损害胃肠功能。
肉类食物中含有非常高的脂肪，当然还含有较为丰富的蛋白质与糖类，而这些物质过量，最终都会转换成脂肪在人体内存储下来。因此，喜欢吃肉的人，就有发胖的潜质。
而喜欢吃肉的朋友，往往喜欢暴饮暴食，还喜欢抽烟喝酒，膳食纤维不足，有损胃肠功能。
所以需要进食更多的新鲜蔬菜，来改善胃肠功能，同时还需要更多的运动锻炼。
总而言之，不是说营养价值高我们多吃就会对健康有利，所谓“物极必反”；只有注意荤素搭配，并且养成良好的喝水，运动锻炼、睡眠等习惯，才更有利于人体健康。
