中国茅台酒，却是用女性踩酒曲，为什么要女性而不是男性？茅台酒是中国的传统名酒，是与法国科涅克的白兰地、苏格兰的威士忌相齐名的世界三大蒸馏名酒，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一，也是酱香型的白酒的开山鼻祖，至今已有余年的历史，正宗的国宝级白酒。
中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，现代科学解开了其中的奥秘：酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
我们肉眼看酒曲的时候，像一些发霉的细菌。实际上就是一些谷物已经发霉所呈现出来的形态，发霉的物质还能用来酿酒且对健康无害？这便是酒曲的神奇之处。人们结合了微生物原理，对已经发霉的谷物加工改良，经过一系列步骤才得到酒曲。
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，把谷物如白米，在经过强烈蒸煮时，加入曲霉，然后保温发酵后，饭粒上会长出茂密的白色菌丝，也就是酒曲。
酒曲上生长有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）。酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为糖和氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。
作为一种酱香型的大曲白酒，最为重要的一步就是它的酒曲的制作。虽然现代工业的机械化程度已经很高了，但是作为一种古法传承，茅台的制曲工艺还是靠着纯人工来完成。每年的端午节，是茅台制曲最忙碌的时候，也是制曲的黄金时间，因为在这个时节，气温还有周围的微生物最为合适。制曲强调的是高温制曲，这个时间制出来的曲是最好的，这时候你会在茅台的车间里见到大量年轻女性如跳舞一般在踩曲。茅台女性从事踩曲工作，用脚踩出来的曲，只能由年轻女性做。
因为工艺流程的原因，踩曲的时间必须从早上5点钟开始，所以这些女生4点多钟必须起床，5点钟必须开始工作。虽说是女生的力量小，踩出的曲最为合适，但是这个工作必须不能间断，是一项颇为吃力的体力活。另外一个，制曲要求的就是周围温度高，干一会就会大汗淋淋，刚开始从事这项工作的女性一般都很难接受，并且从5点开始，要不停地踩到上午10点钟，中间还要将踩好的酒曲定型以及搬运，这个工作量可是很大的。
做好的曲块，要用小推车退到仓库里进行装仓，装好以后，隔6-8天要进行一次翻仓，曲块的温度控制在60-65度之间，包括推车装运和翻仓这一块，也是一个不小的劳动量，外表上看这些女生体质都很柔弱，其实经过长期的锻炼，力量要大得很，估计一般坐办公室的小男生也不一定比她们的力量大。
知道为什么要女性而不是男性来踩酒曲吗？我们知道大曲是要掺入高粱中，促进粮食的发酵。所以对曲块也是有要求的，最理想的曲坯要外紧内松，便于粉碎发酵。所以如果是男人来踩就会将曲压得过于紧实，过于肥胖的女子也不行。体态轻盈的女子力度恰好能够满足这个目标，踩出最完美的曲块。
另外就是高温制曲，踩曲是在一个温度较高的环境下来进行的。女性从生理上比男性更为耐热，能忍受伏天待在闷热潮湿的制曲工房内劳作。同时，女子脚上的霉菌和分泌物较少，不会对酒曲的酸碱度造成影响，从而保证酒曲的天然性。
最后一点，在我们现在看来略显荒谬，不过却是古人极为看重的。古人认为女子为阴，大曲为阴：男子为阳，高粱为阳，女子踩曲，男子下沙，则使阴阳结合，达到“五行”、“阴阳”的标准，酒质也平滑、顺口。
