可以作为微生物新资源食品的主要是一些藻类，真菌类和细菌类。
（一）微藻
微藻(microalgae)是一种分布最广，蛋白质含量很高的微型光合水生生物。藻类分11个门，有3万多种，目前前用较多的主要是螺旋藻。
螺旋藻(spinulinaplatensis)属于蓝藻门、蓝藻纲、段殖藻目、为颤藻科、螺旋藻属。淡水、海水中均有分布。目前世界上用于生产的主要有两种，即钝顶螺旋藻和巨大檩旋藻。这两个种在生产特性和营养组成上基本相同，只是形态上有些差异。螺旋藻的体长-μm,宽度在5-10pm之间，因藻体呈螺旋状而得名。螺旋藻能够充分利用空间，其光能利用率可高达18%。这是其他任何高等植物所无法相比的。这种藻在25~35℃的条件下，只要阳光充足，3~5天即可增殖一倍。
螺旋藻蛋白质含量可达到藻体干重的58.5%—71.0%,高于大豆、小麦、玉米、大米等农作物，且氨基酸比例适宜，赖氨酸，苏氨酸和含硫氨基酸含量较高，螺旋藻与谷类食品混合食用时，可以提高蛋白质的营养价值。螺旋藻脂肪含量较低，亚油酸和亚麻酸比例高。
螺旋藻极易被消化吸收，螺旋藻的细胞壁是以蛋白质和胶原物质为主组成的，与其他藻类和食物相比所含的纤维素很少，所以螺旋藻及其制品极易被人体和其他动辘消化吸收，消化率一般可达80%以上。它还含有多种生理活性物质如螺旋藻多糖，它是一种广谱免疫系统促进剂。
（二）菌菇类
1.猴头菌猴头菌(hericiumerinaceus)可以食用，是我国人民素来喜食的山珍。新鲜的子实体为白色，干后由白变黄，再由黄变为黄褐色，最后至黑褐色，形似猴子的头，故名“猴头菌”。子实体柔软细嫩，香醇可口，与熊掌，海参，燕窝并列为“四大山珍海味”。
猴头菌富含蛋白质、多糖类、挥发油、氨基酸等多种膏养素。每g干品中含蛋白质26.38g、脂肪4.2g、碳水化合物44.9g.粗纤维6.4g、钙2mg,维生素B,0.69mg,维生素B,1.89mg、胡萝卜素0.01mg。另外，猴头菌中含有16种氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸。猴头菌不仅是名贵美味的食用菌，而且还具有重要的药用价值，其抗肿瘤作用居食用菌之首，对胃癌、食管癌、肝癌具有一定疗效，且没有不良反应。
2.茶树菇(agivcybeeylindrcea),亦称茶菇、茶崭菇、香菇、神菇等，原产于闽西北，天然生于油茶树的枯干、树桩上，被人们称之为“菇中珍品”。它是担子菌纲、伞菌目类，绣伞科的真菌微生物，中医用于利尿、滲湿、健提高智力，还有抗肿瘤、防癌功效。近年从野生菇驯育成栽摩止泻。民间用于治疗腰酸痛，经常食用，能增强记忆力，将疡种，已在福建、江西等省推广栽培。
茶树菇营养丰富，含有钾、钠、钙、镁、锌、铜、铁、锰、锡等十余种矿物质，还含有丰富的B族维生素，茶树菇粗蛋白食量为23.1%,纤维素14.4%,多糖9.9%,粗脂肪6.5%,还含有超氧化物歧化酶，茶树菇含人体所需的17种氦基酸。茶树菇具有补益、降压、安心、醒脑和中老年防衰老等功能，茶树菇提取物对小白鼠肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高达80%～90%。
茶树菇可加工为茶树菇罐头、茶树菇原汁酱油、茶树菇浓缩液和茶树干菇等产品。
3.灰树花灰树花(grifolafrondosa)又名贝叶多孔菌、栗子藤、舞茸(日本)等，属层蘭纲、非褶菌目、多孔菌科、树花属。子实体由多次分级的菌柄和匙状、扇状或舌状的菌盖重叠而成，肉质柔软，脆如玉兰，味如鸡丝，口感鲜美，香株独特，而且营养十分丰富。近年来，作为一种高级保健食品风行日本，新加坡等市场。我国山区采食灰树花有历史悠久，我国的长白山区、河北、四川、浙江、福建、江西、安徽等地均有分布，20世纪80年代初开始人工驯化栽培。
g灰树花(干)富含蛋白质31.5g(含18种氨基酸，必需氨基酸占45.5%),同时多种矿物质和维生素含量也非常丰富。现代营养学研究证明，灰树花具有重要的医疗保健作用，如抗艾滋病、抗癌、防肿瘤、降糖作用等。在日本，灰树花用于治疗胃癌、食管癌、乳腺癌、前列腺癌，灰树花的抑制肿瘤作用是由于所含多糖激活细胞免疫系统中的巨噬细胞和T细胞而产生，这种抑癌多糖主要是β-D-葡聚糖，在灰树花中占8%左右。灰树花口服还能美容和滋润皮肤、延缓老年斑出现，增加食欲，提高记忆力等。大量研究表明，灰树花发酵菌丝体和发酵液具有与其子实体相似的营养成分，药理作用和保健效果。
灰树花的加工利用可采取多种形式，如子实体冷藏保鲜，脱水干制、盐渍，加工成灰树花保健饮料等。
4.羊肚菌羊肚菌(Morchellaesculcuta),俗称羊肚菜、羊肚蘑，羊素肚、阳雀菌、编笠菌等，为子囊菌纲、盘菌目，羊肚菌科，其外形略似一般的伞菌。子囊盘呈圆锥形，表面有蜂窝状的凹陷，像滚翻转的羊肚，故得此名。羊肚菌多生长在潮湿阔叶林中或河边沼泽地带，特别是在杨树林中多有出现。羊肚菌分布广泛，我国分布广泛，国外分布于法国，德国、美国、印度等地。据英国罗尔夫《菌类掌故》记述：古罗马人喜食羊肚菌。现代欧洲人视羊肚菌为珍稀之菌，认为是仅次于块菌的美味食菌，营养价值很高。我国民间常用于治疗消化不良和痰多气短以及其他呼吸道疾病，疗效显著。
羊肚菌子实体营养成分为：粗脂肪3.82%(比美味牛肝菌略高，且其脂肪酸组成以油酸含量占优势);蛋白质22.06%(是木耳的2倍、香菇的1.3倍);含19种氨基酸，8种必需氨基酸占氨基酸总量的47.47%。羊肚菌的矿物质和维生素含量均较丰富。此外，羊肚菌中还含有稀有氨基酸，如C-3-氨基-L-脯氨酸，α-氨基异丁酸，2,4-二氨基异丁酸，因此风味独特奇鲜。羊肚菌是珍贵的食药两用菌，有很好的医疗保健作用，早在《本草纲目》记载：具有补肾，壮阳，补脑、提神的功能，主治精肾亏损、阳痿不举、性欲淡漠，对头晕、失眠、肠胃炎症，脾胃虚弱、消化不良等具有治疗作用；还可防癌，抗肿瘤，预防感冒，羊肚菌能增强人体应激能力，促进肾上腺皮质激素的分泌，降低胆固醇，预防动脉硬化。羊肚菌经发酵制成的营养液也有增强免疫作用，抑癌作用、抗疲劳作用、抗辐射作用，抗诱变(抗肿瘤)作用等。羊肚菌可加工为盐渍羊肚菌、羊肚菌保健饮料和羊肚菌小吃食品等。
5.姬松茸姬松茸(agarieusblazeimurnill),译名为柏氏蘑菇或阿加里斯茸，别名小松口蘑，是我国华东地区近年来兴起栽培的新菇种，属于蘑菇科草腐型菌类。该菇原产北美南部和巴西、秘鲁等地的草原上。年，日本古本隆夫在巴西采集野生种进行菌种分离，栽培实验和推广应用，因其原始种取自巴西。我国从日本引种栽培初期，曾称之为姬松茸，“姬松茸”在日本已被注册为商标名。年福建农科院从日本引进该菌种，经多点示范栽培，目前已在各地逐渐推广。姬松茸菇菌盖半球形，表面有灰褐色至褐色纤维状鳞片，平展后直径4~10cm不等，厚2~3cm。姬松茸是一种食药兼用的珍贵食用菌，不但菇体脆嫩滑爽，具杏仁味，鲜美可口，而且营养物质丰富。特别值得指出的是，其提取物中的主要成分具有很强的抗肿瘤活性，同时还有降血脂、降胆固醇、抗血栓作用，对痔疮、神经痛、增强精力等都有独特的功效。因此，广泛受到美食保健和医药学界的
