怎么样才能治疗白癜风 https://m-mip.39.net/nk/mipso_4792757.html馒头是一种极为常见的面食，虽然我的家乡盛产十分优质的大米，但是每隔一段时间我还是会想吃馒头，怀念馒头吃起来的面香、口感和一丝丝微甜，所以我们家也时不时会蒸馒头吃。之前我们分享了很多关于发酵、蒸制时间的问题，这次就来解答一下这个所谓“鬼捏馍”的情况吧。
亲自蒸过馒头或者是经常看着家人蒸馒头的朋友，有些应该是遇到过这样的情况的，就是一锅馒头蒸出来，有那么一两个是皱皱巴巴的，好像被一只无形大手捏过了一样，所以在以前有些民间说法中就把这种情况就做“鬼捏馍”。
但事实肯定不是这么奇幻的样子，其实导致出现“鬼捏馍”的原因有好几种，原因不同的时候变得褶皱的馒头外观也不太相同，下面我们就来分几种情况解答一下。
首先有可能是揉面问题导致的。馒头要想膨胀起来，那么发酵是不可或缺的步骤，我们一般都是将面粉和酵母揉匀之后进行静置发酵的，有一些“鬼捏馍”的原因就出在揉面步骤上。
发酵菌虽然无处不在，但是环境中的含量还是太少了，我们需要人为添加菌种（酵母或者老面）在面粉里才能有效进行发酵。可是如果我们揉面的时候揉的不均匀，最后分成馒头坯之前也没怎么再好好揉一下的话，就会导致面团内部是发酵不均匀的。可能有些地方酵母菌比较少，发酵的没那么彻底，也可能有些地方酵母菌比较集中，发酵就容易过度。最后就导致分成馒头坯子的时候，有些馒头是发酵刚好的部分面团，而有些就是发酵过度、储气结构已经被破坏的部分面团，所以就会导致最终蒸出来的馒头很多都正常的，就那么一两个皱巴巴的。（有些老面馒头如果揉碱的时候没揉匀，也会产生类似的情况，不过这个情况下变皱的馒头就会颜色比较黄，而且坚硬）
其次可能是锅具存在问题导致的。馒头坯子在蒸锅中会接触到高热的蒸汽，在这个过程中其内部发酵产生的气体就会开始体积膨胀起来，馒头面团中的谷蛋白、淀粉等物质就变成了一个有弹性的储气结构，整个馒头就像一个被慢慢吹起的气球似的膨胀。于此同时高温会让蛋白质和淀粉变性成熟，馒头的形状就固定下来了。
但是如果在这个过程中我们的锅具不够严密或者是倾斜的，就可能会导致锅盖上面有大量的蒸馏水聚集并滴在馒头上。这些很烫的水滴在馒头还没怎么膨胀起来的时候就将其润湿、烫熟，所以有时候我们看到一屉馒头里有那么一两个好像烫面了似的、皱皱巴巴的，大抵就是这么产生的。
最后还有可能是温度变化太剧烈导致的。这个情况一般只有在以前北方地区的冬天可能会容易出现一些，主要就是馒头一蒸好就立刻开盖导致的。
在以前的北方地区冬天是很冷的，蒸馒头的时候室温跟锅内温差巨大，我们前面说了馒头蒸起来是因为内部气体的受热后体积膨胀，而如果在室温特别低的情况下，直接把刚蒸好的馒头开盖，接触到外界的低温，那么馒头内部的气体体积就会骤然间缩小，再加上刚蒸好的馒头皮造成了相对的“密闭”的环境，所以馒头可能就会在内外压力下以肉眼可见的速度缩小。
但是要解决这个问题也很简单，只要馒头差不多蒸好之后先关火，然后静置“虚蒸”降温几分钟再开盖就好了。如果已经发生了馒头在眼前缩小的情况，那么就快速地用筷子在正缩小的馒头上扎个对穿的洞，轻轻拍拍馒头一般就会恢复了。
总之馒头蒸出来皱巴、缩小，基本都是操作过程不当、蒸具有问题等原因造成的，大家不用因此有什么过于奇幻或者恐怖的揣度，不要自己吓唬自己哦！
那么以上就是这次对于“鬼捏馍”这个问题的解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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