白癜风有什么危害 http://m.39.net/pf/a_4421718.html谷类作物包含大米、小米、燕麦、荞麦、大麦等，其中大米的营养素含量是最低的，但它却成了我们的主食。
我们具体分析一下谷类作物中的各营养素：
蛋白质：稻谷中的蛋白质含量一般是7%-12%，大多在10%以下。其蛋白质中赖氨酸和苏氨酸含量欠缺，并不是优质蛋白。荞麦和小麦中蛋白质含量均高于大米。
另外，大麦、荞麦、燕麦蛋白质中赖氨酸含量较多，比大米中的蛋白质更优质。
碳水化合物：稻谷碳水化合物含量在77%左右，主要存在于胚乳中，是提供能量的主要来源。
脂肪：稻谷中脂肪含量在2%左右，主要存在于胚芽和糊粉层中。
矿物质：稻谷中的矿物质主要存在于谷皮和糊粉层中，主要是磷和钙，多以植酸盐的形式存在，并不太好吸收。
小米含有较多矿物质，有钙、磷、铁、硒等，黄小米中还含有少量胡萝卜素，消化吸收率较高。
维生素：稻谷中主要是B族维生素，主要存在于糊粉层和胚芽中，我们平时吃的精米就只剩下胚乳，基本不含维生素。
小麦胚芽中含丰富维生素E，燕麦中含有β-葡聚糖，可起到降低胆固醇的作用。
综合分析，大米的营养价值比其他几种粮食作物都低，而且我们平时吃的精制大米，去掉了稻谷中的谷皮、糊粉层和胚芽，只剩下胚乳，这就去掉了90%以上的营养素。
这样，大米几乎就成了纯能量食物，只提供能量，没多少营养。
在以前饥荒年代，大米确实是能高效提供能量的食物。但是现在，我们不缺乏粮食了，反而容易摄入过多能量，造成肥胖。
所以我们现在要改变饮食习惯，在主食中多加入一些粗杂粮，在补充能量的同时，也能补充营养。
