作为健胃消食、美味可口的饮品，酸奶一直是大家心中的NO.1选品，酸奶对人体的保健作用是多方面的，但要发挥它的健康作用，科学选择和饮用很必要，市面上酸奶种类繁多、琳琅满目，打着各种名目的酸奶让您花了眼，那么到底应该怎么挑酸奶呢？下面我们就一起去探究一下酸奶的一些知识！
近年来超市货架上变化最快的就是乳制品，而酸奶及其类似产品在其中又占了重要的一席之地，在品种繁多的“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌饮料”和“酸乳饮料”面前，消费者常会感觉困惑不已：究竟什么样的产品才是酸奶?酸奶有什么好处?怎样喝才能发挥健康效果?
01、什么是酸奶
按照我国国家标准，酸奶属于发酵乳，它是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后按特定工艺制成的酸味乳制品，产品外观为细腻的胶冻状或黏稠液体，再冷却灌装的一种牛奶制品，一般情况下酸奶可分为2大类：发酵乳和风味发酵乳，原味酸奶是指只有基础的原料、益生菌和添加剂的酸奶，风味酸奶中有水果、谷物、糖和其他添加剂。
而按照原料不同，酸奶又分为不同类别：纯酸奶，其中蛋白质含量≥2.9%；调味酸奶以及果料酸奶，其中蛋白质含量≥2.3%。
按照外观不同，酸奶也可以分为两个大类：凝冻状的为凝固型酸奶，黏稠液态的为搅拌型酸奶，其中含有少量果汁、果肉以及增稠胶体等配料。
按照成品的脂肪含量，酸奶可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶3类，供需要控制脂肪和胆固醇的消费者选择食用。
另外一些相似产品呈液态，内容物比较稀，蛋白质含量≥1.0%，这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，叫做酸乳饮料或乳酸菌饮料，但不能称为酸奶。
从营养价值上来选择的话，酸乳＞发酵乳老酸奶＞风味酸乳=风味发酵乳＞酸乳饮料或乳酸菌饮料
当然这个数值越大，蛋白质含量越多，营养越丰富，一般情况下我们只需要看包装上印有发酵乳，产品包装上注明蛋白质含量≥2.3%，内容物黏稠或冻状，就可以基本断定它属于真正的好酸奶，其中应当含有足量的活乳酸菌，不得含有任何致病菌。由于发酵剂中乳酸菌的菌株不同，添加的配料不同，各品牌酸奶产品的风味和口感会略有差异。
02、真假酸奶的区别在哪里？
一、看配料表
喝奶是为了获得优质的蛋白质和钙，真假酸奶的区别就在配料表里，原料的含量是由高到低排列的，第一位是生牛乳证明它含量最多，如果你看到「水」在酸奶配料表的第一行，那么很有可能你是买到酸奶味的饮料了。
只是喝起来有酸奶的味道，但是其实并不是真正的酸奶。所以购买的时候建议选择牛乳为主料的，那么此商品大半就是酸奶，而非“兑水”的饮料。
二、看蛋白质含量
乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7%~1.0%之间，而酸奶产品的蛋白质含量需≥2.3％。蛋白质含量这么低的酸奶喝上三四瓶，还不如一瓶正经酸奶的蛋白质多。
三、看糖含量
酸奶瓶身上碳水化合物量就是含糖量。碳水化合物含量不超过12%为好，超过这个量含糖就会偏高。有人测算过，市面上的酸奶平均g当中含有10g左右的糖……糖含量跟可乐差不多。世卫建议每天最多摄入25g添加糖，相当于这g酸奶就能用掉一半的配额，既然g的酸奶含糖都这么厉害，想想平时吃的那么多甜食，添加糖的摄入量感觉超出了天际！！！想不长肉肉都难呀！
四、看是否需要冷藏
酸奶一般分两种，一种是需要冷藏的低温酸奶，又叫「活菌型酸奶」；另一种是常温酸奶，又叫「灭菌型酸奶」，基本不含活性乳酸菌，为什么要灭掉有益的「乳酸菌」，因为这样酸奶在常温下的保质期更长，储藏和运输成本更低方便售卖。
活菌型酸奶和灭菌型酸奶，最大的区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”。（出厂前就被全部杀死了...）。
除这一点，酸奶中的其他营养物质，如：蛋白质、钙质、维生素都相差无几，所以对于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人来说，常温酸奶也是个不错选择，所以想吃到益生菌还得选择冷藏酸奶。
日常购买酸奶不想那么纠结，可根据自己的需求选购：如果想要促进消化，补充蛋白质、钙、维生素，就选择酸奶；如果喜欢丰富的味道和多变的口感，那就选择风味发酵乳，购买时还要注意查看产品的「营养成分表」喔，最好购买那些高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的产品，这样的产品既有营养，还不容易发胖。
03、喝酸奶要注意那些事项
一、不要一次喝太多
我国营养学会推荐每人每天喝牛奶克，折算一下大概是一次性纸杯1杯，加上1小盒酸奶(约克)。原则上牛奶和酸奶可等量替换，对于青少年来说，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶最为理想。酸奶食用过量的话容易引起胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。
需要注意的是喝酸奶并非量越大越好，有些人甚至日常生活中将酸奶当做饮料来喝。这并不利于健康，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量，因为保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。
二、酸奶不要加热
天气冷的时候，有些人担心喝冰酸奶会肠胃不适，就将酸奶加热到沸腾，其实酸奶中最有价值的是乳酸菌，它能够帮助调理肠胃。
如果酸奶的温度过高，可能会降低乳酸菌的活性。如果想要加热酸奶，只需要在45℃左右的温水中加热即可。
三、不要空腹喝酸奶
空腹的时候，胃里面的酸度比较大，这个时候喝酸奶，里面特有的乳酸菌容易被胃酸杀死，那样酸奶的作用会大大降低。
所以喝酸奶最好是在饭后1-2小时的时候，这时胃液被稀释，胃内的酸碱度也最适合乳酸菌生长。
04、关于酸奶的其他知识
一、酸奶补钙效果如何呢
乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他营养物质，所以，酸奶仍有补钙的效果。事实上，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低，因为乳酸能促进钙等多种矿物质吸收。另外，酸奶中还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，也可促进钙吸收。
二、酸奶比牛奶好消化吗
牛奶中的乳糖是出现乳糖不耐受症状的根源，大多表现为腹泻。在牛奶成为酸奶的发酵过程中，乳糖部分会变成乳酸和其他有机酸，减少了乳糖不耐受的问题，乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。因此，即使喝牛奶腹泻的人也能喝酸奶。
三、酸奶越酸营养越好吗
酸奶的酸度来源是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中，如果杆菌占优势，酸度就会很强，但这不能说明酸奶的品质更好。
四、果粒酸奶营养价值更好吗
市面上果粒酸奶中的很多果粒成分来自于添加果酱。而果酱经过高温煮制，已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美，即便是真果粒，由于冷链酸奶的保质期一般是21天，放了3个星期的果粒，营养价值也会打折扣，那些浓郁的香味可能来自水果香精。
五、酸奶中的增稠剂对人体有害吗
酸奶里面大部分都有增稠剂。包括改性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶等，它们不能被人体消化吸收，属于不可溶性膳食纤维，但它们无毒无害，不会引起“血液黏稠”，有些还利于延缓餐后的血糖、血脂上升速度。增稠剂的安全性一般来说都非常高，酸奶中增稠剂的使用量只要符合相关添加标准就是安全的。
六、冷藏后的酸奶出现淡黄色的水还能喝吗
这些淡黄色的水是“乳清，制作奶酪时，占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块，而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。制作酸奶时如果不加增稠剂，放一段时间后，也会析出一些乳清，这样的酸奶可放心喝，乳清蛋白粉产品等食品中所添加的乳清蛋白，就是从这种液体当中提取的。
