面粉是甜点的灵魂，因为是它决定了甜点的口感与松软度。
对喜欢DIY甜点的小伙伴来说，配方表上的各种面粉真的让人十分头疼。
那么今天，小欧就带小伙伴们来看一下低筋、中筋和高筋三种常用面粉，到底有什么不同吧~
简说面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
低筋、中筋和高筋指的是面粉的筋度，而筋度是由面粉中的蛋白质含量来决定。
蛋白质含量：高筋面粉中筋面粉低筋面粉。面粉中的蛋白质含量越高，筋度越大。
此外，很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”。
其实“高精”指的是高级精制，它表示的是小麦的加工工艺，而不是说面粉的筋度。
当然市面上确实有高级精制的高筋面粉，但是高精面粉还有可能是低筋面粉或其他粉类。
所以小伙伴们购买面粉，看到高精面粉时要注意了。
三种常见面粉
1.低筋面粉
低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。
低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，因为蛋白质含量低，麸（fū）质少，筋性弱，所以适合用来做口感比较膨松酥脆的甜点，如蛋糕，松糕，饼干及蛋挞皮等。
同时，低筋面粉还可以用来代替松饼粉。
（注：麸质是小麦等谷物中的一种蛋白质。在面包醒发过程中，麸质蛋白会形成网状结构，进而促使面包发酵。如果面粉中没有麸质蛋白的话，面包是不可能完成发酵的。）
2.中筋面粉
中筋颜色乳白，粉质半松散；它常被用来制作中式点心（如馒头、包子等）。
一般市面上无特别说明的面粉，多为中筋面粉。
通常在中筋面粉的包装上面都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
3.高筋面粉
高筋面粉颜色较深，本身有活性且光滑，手抓面粉不易成团。
它比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西点中，高筋面粉多用在千层酥和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面，高筋面粉仅限于用来制作水果蛋糕。
看到这里你明白低筋、中筋和高筋面粉到底有什么区别了吗？
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我们下篇文章见~
