福建白癜风医院 http://m.39.net/baidianfeng/a_4696949.html鸡蛋因其所含蛋白质的氨基酸组成与人体所需氨基酸需要模式最为接近，所以在体内的利用率较高，被称为优质蛋白。鸡蛋虽然是我们平时膳食中最常见的食物，但是它也有一些我们平时忽略或者不知道的小秘密。
01鸡蛋清不能生吃
在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白和生物素在肠道中结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振，全身乏力，毛发脱落，皮肤发黄，肌肉疼痛等生物素缺乏的症状。抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白质酶的活力，影响蛋白质的吸收，所以不能生吃鸡蛋清。烹调加热可破坏这两种物质，消除他们的不良影响。
02鸡蛋不要久煮
鸡蛋过分加热会是蛋白质过分凝固，变硬变韧，形成硬块，影响食欲及消化吸收。
蛋类蛋白质中富含半胱氨酸，加热过度使半胱氨酸部分分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁，煮蛋中蛋黄表面的青黑色物质就来源于此。所以煮蛋一般水开后小火继续煮5—6分钟即可。
03吃鸡蛋不要丢弃蛋黄
鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右，脂肪含量约10-15%，碳水化合物含量较低，约1.5%左右，维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素，A，D，E，K以及微量的维生素C，矿物质含量为1.0-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位，而且富含磷脂和胆碱，对健康十分有益，所以吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。
04鸡蛋胆固醇虽高，但正常食用不影响健康
蛋类的胆固醇含量高，但适量摄入也不会明显影响血清胆固醇水平和成为引起心血管等疾病的危险因素。研究表明，每天额外摄入mg膳食胆固醇（相当于每周摄入3-4个鸡蛋）的摄入，仅使血浆胆固醇水平的升高约为0.mmol/L，对一般人群而言，与从不吃鸡蛋或者每周吃少于一个鸡蛋或不吃鸡蛋相比，每天吃一个鸡蛋或者更多与心血管疾病的发病风险无关联。
05合理搭配价更高
鸡蛋中蛋氨酸和赖氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能使其所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，更趋向于人体所需的比例，从而提高蛋白质吸收利用率的作用。
06鸡蛋虽好，也不要贪多哦
尽管鸡蛋营养丰富，但一天也不要吃太多，因为过多食用鸡蛋，导致蛋白质过剩身体无法吸收，增加肠胃负担，同时也导致营养浪费。中国居民膳食指南（）》中明确，鱼、禽、蛋和瘦肉的摄入需要适量，健康人群每周的蛋类摄入量为～克。按照每枚鸡蛋重量50克进行换算，每周可以摄入5～7枚鸡蛋，也就是说健康人群每天摄入1枚鸡蛋即可满足人体蛋白质的需求。
关于鸡蛋还有哪些小知识以及鸡蛋不同的食用方式，欢迎评论区留言讨论～
